El ajo rosa de Lautrec (ail rose de Lautrec) es un bulbo excepcional cultivado en el departamento frances de Tarn. Cuenta con una Indicación Geográfica Protegida y el sello de calidad Label Rouge. Tarn, de la región Midi-Pyrénées, es uno de los pueblos más bellos de Francia, con muchos monumentos medievales y la catedral de santa Cecilia, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
https://www.ailrosedelautrec.com/
Este ajo se produce desde la Edad Media. No se trenza como todos sino que se corta manualmente cada pie, en primavera. Y se enmalla en manouilles, pues es poco germinativo. Sus dientes están recubiertos por una túnica rosa brillante. Es más dulce y menos picante que los ajos blanco o morado. Se puede almacenar durante meses sin perder sus propiedades.
https://www.france-voyage.com/francia-gastronomia/ajo-rosa-lautrec-161.htm
La sopa de Lautrec
Se hace con 2 litros de caldo de gallina. Cuando hierve se añaden 10 granos de ajo pelados y laminados. Se cuece todo cinco minutos, se pimenta, se añaden 100 gramos de fideos de cabello de ángel y se apaga el fuego cuando hirven.
Una mayonesa hecha con aceite de girasol y un cucharón del caldo se añaden a la sopa. Se bate bien para mezclar el conjunto.
Se puede acompañar con unos pequeños merengues rosa, que llevan la punta del ajo rosa de Lautrec...
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