Caramelos antiguos: los Sugus

 

                    En 1961 aparecieron en España los caramelos Sugus, ideados en Suiza en 1931 por la empresa chocolatera Suchard. El nombre viene de "suge" (chupar), de alguna lengua nórdica. Se expandieron por el mundo después de la Segunda Guerra mundial.

           Son cuadraditos pequeños (2 cm por 7 mm, incluyendo el papel), blandos, de diferentes sabores, cuyo color de envoltorio se corresponde con el sabor.

NOTA

https://www.tycsports.com/interes-general/historia-caramelos-sugus-emiliano-dibu-martinez-id407511.html

Caramelos antiguos: los Solano

 

          Los tradicionales caramelos Solano, de café con leche, fueron ideados en 1830 en una pequeña confitería del casco antiguo de Logroño por Celestino Soriano.

           Se pensaron primero para calmar la tos. Más tarde se les añadió el café y tuvieron un gran éxito. Más tarde al nombre se añadió la viuda: "Viuda de Solano".

NOTA

https://www.egolosinas.com/blog/caramelos-solano-dulces-historia/

Caramelos antiguos: los Ricola

 

          Los conocidos caramelos balsámicos Ricola tienen una historia curiosa. Empezó cuando Emil Richterich, el fundador, compró en 1924 en Laufen (Suiza) una confitería junto con la fórmula de los caramelos "Bleile-Macken", famosos cuadraditos de leche ideados en el siglo XIX.

          Emil empezó a fabricar caramelos de todo tipo en su fábrica en 1930. También los famosos caramelos blandos conocidos como "perlas", con una mezcla de mentol y hierbas ideales para la tos. El nombre de Ricola proviene de "Richterich-Compagnie- Laufen".

Caramelos antiguos: los Darlings

 

          Estaban hechos a mano, blandos, de nata, envueltos uno a uno. Los primeros productores de estos caramelos se localizaron en Arizona. Deseaban hacer toffes artesanales, sin colorantes ni conservantes. Diseñados para deleitar los sentidos y ser saboreados. Podían ser salados, de chocolate y naranja, de jengibre y cardamomo, de bayas de verano, de regaliz, etc.

          En los años 30 del siglo pasado, una empresa catalana, la pastelería Mauri, comercializó unos caramelos blandos de nata, de diferentes sabores, con el nombre de Darlings.

NOTAS

          También existen los caramelos "Darlins".

https://retrochuches.com/21-chuches-anos-80

El alpiste

 

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          El alpiste se obtiene de las minúsculas semillas de una planta herbácea anual de la familia de las gramíneas, la Phalaris canadiensis, originaria de las regiones mediterráneas, de África y de las Islas Canarias. Se ha aclimatado en las regiones templadas de la Tierra.

          Sus granos se destinan casi en su totalidad a la alimentación de las aves domésticas. Sin embargo, las semillas de este cereal son aptas para el consumo humano. Contienen hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibras, hierro, fósforo, potasio y antioxidantes.

          Se pueden tomar como complemento de algunas dietas pues ayudan a regular el colesterol y favorecen la eliminación de líquidos. Contienen 400 cal por 100 gramos. Se toman en bebidas, sopas, galletas.

          La "leche de alpiste" se prepara remojando las semillas toda una noche en agua. Posteriormente, se cuelan y se licúan en un litro de agua mineral.

NOTA

          Antiguamente con su harina se hacían panes.

Alimentos liofilizados

 

          En la liofilización se congela el alimento en una cámara de vacío a menos 40º para que se sublime el agua (pasa del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido), reduciendo mucho el peso y evitando el desarrollo de microorganismos. La técnica ha evolucionado mucho en los últimos tiempos. Los alimentos se pueden conservar así muchos años.

          Los liofilizados mantienen sus propiedades nutricionales y organolépticas. Deben protegerse de la luz, de la humedad, del aire, y almacenarse a temperatura ambiente.

            Entre estos productos se encuentran: café, té, patatas, especias, hierbas, sopas, helados, etc. Los consumen astronautas, marinos, escaladores.

NOTA

          No se deben confundir con los alimentos deshidratados (en hornos especiales). Estos son ligeros pero contienen más agua y pierden nutrientes.

La pimienta de cayena

 

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          Se trata de un arbusto plurianual de hasta 10 cm, con hojas elípticas y color verde y flores verde-amarillas, de las cuales nacen bayas de hasta 3 cm. Son de color rojo intenso cuando están maduras. Se llaman también guindillas o chiles ají. Florece de mayo a septiembre. 

          Proceden del sur y de centroamérica. También se cultivan en el sudeste asiático. Los indígenas precolombinos conocían diversas variedades. Los descubridores españoles llevaron por primera vez la pimienta de cayena a Europa. Los indígenas de los territorios portugueses y españoles de Asia se entusiasmaron con aquellas frutillas picantes y las extendieron por todo el sudeste asiático.

          Estas guindillas se consumen tanto secas como maduras o verdes, crudas o cocidas. Se usó este fruto antes que la pimienta. En la cocina, su picor depende de su estado natural, fresco, seco, verde o rojo. Las verdes parece que muerdan en la boca; las secas son más sabrosas en platos crudos y menos en platos cocinados.

          La guindilla va muy bien a los pepinillos en vinagre, salsa de chile, curry, tabasco, especias indias y platos latinoamericanos. Debe ponerse siempre al final, pues su se cuece o se fríe con el resto de ingredientes, amarga..

          La guindilla es antiséptica, sudorífica, antibacteriana y estimula la circulación.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/10/medicion-del-picante-escala-de-scoville.html