La palabra blanqueta es la traducción castellana de la francesa "blanquette", que define una conocida receta en la preparación de carnes blancas, ya sean de ave, ternera o cordero.
Por extensión, se da este nombre a cualquier preparación o guiso hecho con mantequilla y cubierta con una salsa blanca espesa, generalmente ligada con yema de huevo, que puede acompañarse con champiñones, cebollitas blanqueadas e incluso de trufas.
Es uno de los platos preferidos por los franceses. Lo hacen con ternera, pollo o pescado; y verduras del tiempo. Para variar, durante la primavera se ofrece este plato con ingredientes diversos y aceite de girasol:
- blanqueta primaveral de cerdo, con setas colmenillas, zanahorias, puerros.
- blanqueta de mariscos con leche de coco.
- blanqueta con pollo de granja con espárragos y zanahorias.
- blanqueta de ternera a la antigua con champiñones de París.
- blanqueta de rape al vino blanco y arroz.
El vino que acompaña a estos platos será un blanco de cuerpo medio, ya que acompaña bien a la crema de leche.
NOTA
No hay que confundir el nombre con el de un espumoso, "la Blanquette de Limoux".
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