Esta crema es un clásico de la repostería francesa. Suele emplearse para guarnecer el pastel Saint-Honoré, un gran pastel alrededor de cuyo bizcocho hojaldrado se colocan profiteroles.
Es una crema pastelera tradicional a la que se incorpora merengue italiano y algo de gelatina. Puede perfumarse con licor kirsch, vainilla o naranja. El resultado es una preparación dulce, muy suave y aireada (tipo mousse) pero con cuerpo. Debido a la gelatina posee más estabilidad.
Puede sustituir a cremas más pastosas, si se desea algo más ligero para profiteroles y buñuelos. Apetece comerla con cuchara, servida en un cuenco o en una copa.
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