En 1930, madame Bouvier, propietaria del restaurante "Coq d´Or" de Ginebra, ideó una salsa compuesta por 24 ingredientes. Unos años más tarde, su hija y heredera se casó con el propietario del restaurante "Café de País", también de Ginebra, y heredó la receta de la salsa.
A partir de 1942, el café ginebrino usa la salsa para acompañar su entrecôte "café de Paris". Este plato se popularizó internacionalmente.
En 1959, el francés Paul Gineste de Saurs creó una receta imitando la salsa suiza y asegura ser el poseedor del modelo original...
NOTAS
Entre los 24 ingredientes se encuentran: ralladuras de limón y naranja, base de mantequilla, especias diversas, vino, coñac, hierbas, anchoas, crema de leche.
Hay muchos Café de Paris en el mundo. Uno muy famoso es el de Montecarlo.
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