En sartén, a fuego vivo, con una pequeña cantidad de aceite caliente, saltear es cocinar para conseguir una textura más firme, en tiempo corto y un dorado intenso. Hay que vigilar que no se queme todo dando varias vueltas a la sartén con el mango.
Se emplea para champiñones, calabacines cortados, sofritos, trozos pequeños de carne de cerdo...
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