Se trata de un pez de la familia de los escómbridos, primo hermano del atún, aunque más escaso. "Sarda sarda" llega a los 80 cm de largo y los 10 kilos de peso. Hay varios tipos de bonito.
Bonito del Norte
Se pesca en el mar Cantábrico. Se conoce también como atún blanco. Su carne es delicada y sabrosa.
Solo es bonito del norte el que sobrepasa los 10 kilos de peso y se captura con anzuelo, para que no sufra y su carne no pierda calidad. Es muy apreciado por la industria conservera. Su gran captura va de junio a septiembre.
Bonito del Atlántico o del sur
Es el del Mediterráneo. Es más grande que el del norte. Su carne es salobre y es de las mejores para freír. Se utiliza fresco, desecado, ahumado, congelado y en conserva.
No contiene hidratos de carbono y apenas colesterol. Lleva proteínas de gran calidad, potasio, calcio, yodo y fósforo.
El bonito en conserva es sano para el corazón. Su alto contenido en ácidos grasos omega 3 mantiene a raya el colesterol malo y los triglicéridos. Así, la sangre es más fluida y se aleja el riesgo de trombosis. Es rico en vitamina B3, que produce colágeno. Es muy rico en vitamina B12.
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