Es un poderoso guiso tradicional de La Mancha, especialmente de Ciudad Real y de Tomelloso. Los ingredientes del conjunto se cocinan todos juntos.
Se elabora con conejo (antiguamente de monte), cebolla, pimientos, ajos, pimentón, azafrán, laurel, patatas y vino blanco. Además puede llevar caza o cerdo fresco. Se guisa todo junto en una panzuda olla de barro.
El escritor gastrónomo Luis Antonio de Vega (1900-1979) comentó que había comido el tojunto en lugares distintos de La Mancha y añadía que no se debían poner judías verdes en elguiso, pues "enfadaban" al conejo.
En Málaga se elabora una preparación parecida que, además de conejo, puede llevar cordero, pollo o ternera.
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