directoalpaladar.com
Este plato fue ideado por el cocinero francés Casimir Moisson, de la Maison Dorée (restaurante fundado en 1841) en honor del príncipe Anatoly Demidoff, un aristócrata ruso muy conocido por su extravagancia, como mecenas artístico y también por la gastronomía. Pertenecía a una familia a la que el zar Pedro el Grande había ennoblecido en 1699.
La pularda es una gallinácea engordada. Cebada de forma similar al capón, con cereales (maíz) y leche. Su carne es delicada y muy sabrosa.
En la receta de Demidoff, la pularda va rellena con pollo y fuagrás; y se guisa con trufas, zanahorias y guisantes. El propio príncipe había dictado la receta al cocinero Moisson.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.