El tirabeque es una variedad de guisante más carnoso, ancho y aplanado. Se come con la vaina cuando las semillas del interior aun no están totalmente desarrolladas y no se pueden desgranar. Estos guisantes son diminutos y muy tiernos pues han perdido el revestimiento apergaminado que recubre el guisante de desgranar y que lo hace impropio para la cocción. Se trata de una variedad temprana que solo se encuentra a principios de primavera.
Contiene abundante fibra, activa las funciones del hígado y estimula la secreción de bilis. Es más ligero que el guisante corriente y tiene menos hidratos de carbono y menos agua, pero contiene ácido fólico, hierro y proteínas vegetales.
Se aconseja cocer estos guisantes al vapor. O bien comerlos crudos en ensalada, para evitar la pérdida de las vitaminas del grupo B que poseen.
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