La leche merengada

 

          Es una bebida muy típica de la gastronomía española. Se elabora con leche entera de vaca a la que se añade clara de huevo batida en merengue (3 ó 4 unidades por litro de leche). Se endulza con azúcar y se aromatiza con canela molida.

          Fue una de las bebidas más populares en los cafés de Madrid a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX. 

          Se sirve bien fría. Parte de la bebida debe tener la textura de la nieve... Es tan nutritiva como la leche. Además, aporta nutrientes de la clara de huevo como la vitamina B12 y el ácido fólico. Lleva proteínas de gran calidad. Los niños y los mayores pueden aprovechar sus virtudes.

NOTA

          Para los intolerantes a la lactosa se puede elaborar esta refrescante bebida con leche de cabra, que además lleva menos azúcar.