Hoy en día, chefs prestigiosos como Paco Roncedo (restaurante Casino) o Mario Sandovsl (de Coque), ambos de Madrid, opinan que las aceitunas forman parte de nuestra cultura y deberían incluirse en los menús de degustación.
"La aceituna a la carta" es tendencia gastronómica. Se puede saborear en sus restaurantes, presentes en sus cartas, aliñadas de diversas maneras según el criterio del chef.
Se pueden saborear como aperitivo o entrante variedades como la hojiblanca, la gordal o la manzanilla.
NOTAS
La empresa sevillana Interaceituna (Organización interprofesional de la aceituna de mesa) pone en marcha diferentes programas del sector. La aceituna es la reina de las tapas.
https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/10/las-aceitunas.html?m=1
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