Es un trigo integral tostado con una técnica muy precisa que procura no quemar los granos en exceso. Estos granos son ovalados, similares a los del arroz, con las puntas redondeadas, blando o duro, de agradable sabor ahumado y bajo contenido en gluten.
Se originó durante la unificación de Italia (siglo XIX), en la provincia de Foggia. Tras la cosecha, los pobres recogían los restos de rastrojos quemados para molerlos y hacer pan con ellos.
Hoy el trigo arso es algo exquisito, degustado por los mejores gastrónomos en restaurantes campesinos. La ley impide comer productos requemados ya que son tóxicos. Así, los granos se tuestan con métodos seguros antes de ser molidos.
Su sabor recuerda al gofio canario.
NOTA
Los trigos integrales ayudan a controlar el colesterol con su fibra y sus vitaminas y minerales.
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