A principios del siglo XX, el pastelero burgalés Jesús Pinedo empezó a elaborar este bollo, relleno de nata, muy valorado en los años cincuenta. Se le puso el nombre del cantante francés Maurice Chevalier, entonces muy conocido con su sombrero de paja.
Este dulce se dio aún más a conocer con el cupón de la lotería de la ONCE, en la serie que difundía los platos dulces más representativos de la gastronomía española.
Se hace como un bollo clásico: harina, leche, azúcar, huevos, nata, mantequilla, levadura, pizca de sal y almendras fileteadas como adorno. Se espolvorea con azúcar glas. Se debe preparar un día antes de ser horneado. Una vez frío, se rellena con la mejor nata.
Es el buque insignia de los postres burgaleses.
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