Se trata de un aguardiente anisado de casi 45 grados de alcohol, a veces menos. Se obtiene por destilación de la "Pimpinella anisum", planta umbelífera anual de 30 a 60 cm de altura, conocida también como "anís verde".
Es un anís muy seco, transparente, aromático. Se elabora en Cazalla de la Sierra (Sevilla). En algunas regiones se llama, por extensión, cazalla a todo anís seco.
Antiguamente era costumbre en oriente masticar semillas tostadas de anís para favorecer la digestión. Hoy se sirve cazalla para lo mismo.
Es conocido el aroma de anís de las bebidas Ouzo o Raki griegos o Pastis francés.
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