Galleta viene del francés "galette", que evoca la forma redonda y plana de los guijarros. Se componen las galletas de una masa de harina de cualquier cereal con alguna grasa, diferentes tamaños y formas (generalmente redondas), horneadas y crujientes. Se conservan durante bastante tiempo.
En Aguilar de Campoo (Palencia), junto al río Pisuerga, se celebra, a finales de febrero y principios de marzo, el Carnaval de la Galleta. Es una Fiesta de Interés Turístico Regional. Aguilar destaca por su industria galletera.
Los vecinos decoran las calles y plazas con galletas. El sábado por la noche, cuando tiene lugar el desfile con danzas, fuego y carros, la carroza de la galleta desfila en último lugar. Al llegar a la plaza principal, se quema y entierra la galleta disfrazada. Se sustituye así la sardina por el mítico dulce.
NOTA
La galleta María fue ideada en 1874 por una fábrica inglesa en honor de la gran duquesa María Aleksandrovna de Rusia, hiza del zar Alejandro I de Sajonia, hijo de la reina Victoria del Reino Unido.
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