Esta salsa es tradicional del Campo de Tarragona. Su gran prestigio gastronómico la ha extendido por toda la costa catalana. Tiene un color rojo anaranjado, es espesa y de un sabor intenso. Su origen es antiguo, después del descubrimiento de América, pues lleva pimientos secos y a veces tomate.
Se cita por primera vez en el libro "La cuina catalana" (1885). Tiene numerosas versiones, según el cocinero que la prepara. Una de ellas podría ser la siguiente:
- Tomates asados pelados y sin pepitas.
- Pimientos de romesco (o bien ñoras), escaldados y retirada la pulpa.
- Una rebanada de pan de miga mojada en vinagre.
- Ajos asados a la llama. Y pelados.
- Pimentón dulce.
- Almendras y avellanas peladas y tostadas.
- Sal, aceite de oliva y un poco de vinagre.
Se tritura todo y se mezcla hasta conseguir una salsa espesa. Romescar significa mezclar...
Tradicionalmente en romesco se mijan los "calçots", cebollas tiernas, en la fiesta de la ¨calçotada¨. La salsa también se llama "salvitxada".
Esta salsa también se emplea en el "xató" de Vilanova i la Geltrú y de Sitges: ensalada de escarola, bacalao y anchoas.
Asimismo, se puede tomar con pescado a la plancha, mejor en la playa, cerca del mar. O con carnes. Es una salsa muy sabrosa, emblema de nuestro patrimonio culinario. Es muy energética. Posee numerosos beneficios nutricionales.
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