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La caballa es un pez de la familia de los escómbridos, de hasta 50 cm, de color azul-verdoso. Abunda en las costas españolas y se consume principalmente fresco, aunque es empleado por las industrias conserveras.
Contiene 190 calorías por 100 gramos netos y debe consumirse el mismo día de la compra o conservarse un día en el frigorífico. Contiene menos desechos tóxicos que otros pescados azules. Abunda especialmente en primavera. el período de máxima captura va de febrero a mayo pero suele encontrarse durante buena parte del año.
Tiene el inconveniente de estar lleno de espinas finas y trabajosas de limpiar. Pero es muy sabroso.
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