La sardina

 

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          La sardina es un pez de la familia de los cupleidos, de hasta 25 cm. Abunda en nuestros mares y es uno de los pescados azules más populares y consumidos. Frescos o en conserva. En este caso se aprovecha el calcio que contienen las espinas.

          Según el escritor Julio Camba "una sola sardina es todo el mar".

          Es un pescado imbatible en su relación calidad-precio. Su temporada de máxima captura va de mayo a octubre, aunque se suele encontrar buena parte del año. Según un dicho popular, las más sabrosas son las de verano que se pescan "entre las Vírgenes", es decir, desde el 16 de julio (Virgen del Carmen) y el 15 de agosto (Nuestra Señora de la Asunción).

          Contiene 196 calorías por 100 gramos netos. Está libre de mercurio pero por desgracia las sardinas son ricas en purinas y deberían evitarlas los gotosos.

          Deben comerse el mismo día de su compra para aprovechar todos sus nutrientes.