En la actualidad se habla mucho de este aperitivo vegetal sin gluten que apetece tomar como snack. Se trata de las vainas de la soja, la legumbre "Glycina soja", de color verde, recolectadas inmaduras, todavía verdes, hervidas con agua salada y servidas enteras.
Podrían ser como las "habas verdes" de Murcia. Provienen de China, Japón, Taiwán y Corea.
El edamame es fuente de vitaminas vegetales, magnesio, calcio, hierro y antioxidantes (isoflavonas). Es bajo en grasas.
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