La pularda es una gallinácea engordada de forma similar al capón, con maíz, cereales y leche. Su carne es sabrosa y muy delicada.
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En Francia es famosa la "poularde demi-deuil" (medio luto), con láminas de trufa bajo la piel. Ello le confiere un color negruzco. Esta preparación fue puesta de moda por la gran cocinera de Lyon, la mère Brazier, primera mujer que obtuvo tres estrellas en la Guía Michelin de 1933.
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