Es un plato propio de las cocinas griega y turca. Las hojas frescas se cosechan a finales de primavera, según la temperatura del año, para que estén muy tiernas. Sin que se sequen se escaldan, se retiran los tallos, se ponen en un lienzo húmedo y se rellenan con una mezcla de arroz, carne de cordero, sofrito y especias.
Se pone una cucharadita de relleno sobre la hoja, cerca de la parte inferior por el lado interior. Para rellenar las hojas se doblan los lados hacia dentro y se forma un rollito que quedará cerrado.
Las hojas rellenas se ponen en una cazuela juntas, se rocían con aceite o mantequilla y se cuecen cubiertas de líquido a fuego lento, tapadas, una media hora.
Son imprescindibles en los entrantes de una mesa festiva griega. También se sirven como acompañamiento o con zumo de limón si son el plato principal. Un relleno fácil y clásico es arroz, piñones y pasas de Corinto.
NOTA
Se toman bebiendo raki en Turquía y ouzo en Grecia.
Fuera de temporada se pueden utilizar las congeladas o aquellas conservadas en lata.
Son antiinflamatorias y depurativas.
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