El speck es un típico jamón italiano, muy presente en multitud de platos de la gastronomía de este país. Es originario del Tirol, el Alto Adigio, al pie de los Dolomitas. Se menciona por primera vez a principios del siglo XIII, cuando ya se empleaban técnicas de producción.
Se utiliza la pata trasera del cerdo (jamón crudo) deshuesada, sazonada con hierbas y especias. Se corta en trozos, se ahuma y se sala todo al 5%. Tiene una curación mínima de 22 semanas.
Su sabor es intenso, con regusto a ajo y hierbas (enebro, laurel).
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