Es una ensalada tipo jardinera, que mezcla diversas hortalizas de hoja, típica de la Provenza francesa. El clima benigno de la zona es muy favorable a las ensaladas.
Se compone de:
- Lechuga de cogollo (laitue Trocadéro ou française).
- Lechuga romana (romaine).
- Hojas de roble (feulles de chêne).
- Escarola (scarole).
- Endivias (endives).
- Diente de león (pissenlit).
- Rúcula (roquette).
- Canónigos (mâche).
- Otros.
Constituyen un verdadero ramillete de salud, frescura, vitaminas, hierro, magnesio, ácido fólico, clorofila...
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