El nombre viene del árabe "al-muyabbana", participio pasivo de queso: la que está hecha de queso. Es una histórica torta árabe elaborada con queso fresco, harina, huevos y aceite. Una vez frita, se baña con miel y canela.
El poeta andaluz Al Maccari la nombra como "ben el jabú" (hija del queso). Con el mismo nombre se elabroan y consumen dulces en diferentes lugares como en Colombia.
En Santander, el pastel Pasiego (típico del valle del Pas) se parece mucho. En la isla canario de El Hierro se la conoce como "quesadilla". También son típicas las almojábanas murcianas.
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