El pani puri (agua crujiente) es una bolita de masa de harina muy crujiente que admite casi todo tipo de rellenos. Es típico de la región india de Uttar Pradesh Bihar. Es un aperitivo habitual en la India y Pakistán. Allí se vende en las calles.
Consiste en una masa liviana hueca y esférica, como una carsasita de crepe frita crujiente. Se rellena con agua, especias, crema, cebolla, patata, chutney, pimiento y especialmente lentejas.
Los ofrecían los restaurantes indios hace tiempo. Hoy aparecen en cocinas españolas de 5ª gama, es decir, los preparados que llegan al restaurante listos para calentar y servir.
NOTA
En Francia, país donde las cosas de comer son importantes, se obligará a los restaurantes a indicar en sus cartas los platos que no hayan elaborado ellos.
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