Es una crema espumosa, de origen italiano, compuesta de yemas de huevo batidas con azúcar, a las que se añade vino de Marsala, isla siciliana.
La palabra viene del italiano "zabaglione", composición de yemas de huevos frescos batidos con azúcar (mejor en polvo), a la que se añade vino y aromas de vainilla, ralladura de naranja o limón, etc. Se cuece al baño maría batiendo constantemente para que espese.
Se suele usar para cubrir el pudin caliente. También se sirve en tazas.
NOTA
El tipo del vino empleado dará el nombre a la crema, por ejemplo, "sabayón de Marsala".
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