El omakase está de moda en el mundillo gastronómico de la capital, habida cuenta de los numerosos restaurantes japoneses que hay en Madrid. La expresión vendría a decir: lo dejo en tus manos o ponme lo que quieras. Lo dice el cliente en el restaurante, generalmente de sushi. No hay carta, el cliente no puede elegir y acepta del chef de confianza el plato que le llega a la mesa.
Es pues una comida "en manos del chef". Él elegirá los mariscos más frescos y las mejores combinaciones para la temporada.
Depende de lo que aparezca en el plato y de la fórmula escogida por el chef se puede disparar el precio. Mientras elabora el menú, el cocinero explica a los comensales cada paso que ejecuta y responde a las preguntas de éstos, en un ambiente que suele ser cordial.
En algún restaurante, el menú incluye también la tradicional ceremonia japonesa del té.
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