Más sobre los alimentos fermentados

 

Microbiota for Health

          Los alimentos fermentados están de moda. Por tratarse de productos saludables o por ser tendencia entre los chefs de renombre. Prueba de ello ha sido la edición del Festival de Fermentación en Barcelona.

https://frmnt.cat/es/

          Este certamen tuvo lugar en el centro cultural Nau Bustik de La Sagrera, un antiguo recinto industrial reconvertido para diversos eventos.

          Reunió a productores, expertos, cocineros y público, para hablar de fermentados. También había un mercado de vinos naturales, cervezas, quesos tés kombucha, tempeh, etc. 

          Los tres grandes tipos de fermentación son:

- La fermentación alcohólica.

- La fermentación acética.

- La fermentación láctica.

          Si bien se vienen fermentando alimentos desde hace miles de años, fue el doctor francés Louis Pasteur el primero en apreciar la utilidad de las bebidas fermentadas. Explicó el fenómeno en 1876.

          La fermentación es la transformación de sustancias orgánicas por la acción de enzimas (fermentos) bacterianas o de levaduras. Preserva los alimentos y los hace más digestivos, mejorando sabor, textura y características nutricionales.

NOTA

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=fermentados

Famosos y antiguos caramelos

 

https://www.elespanol.com/cocinillas/actualidad-gastronomica/20140520/caramelos-recordaras/3749630_0.html

          Es posible que los caramelos se originaran en Egipto o Grecia, donde mezclaban frutas y miel. En los siglos XVII a XIX, había en Italia las"caramellas", de leche y azúcar.

          El caramelo más famoso que aún existe es el Chupa Chups, creado en 1958 por Enric Villamayor en Asturias, con el fin de que os niños disfrutaran sin ensuciarse las manos. La más antigua marca comercial es la Solano, de 1830. 

           Dos Cafeteras era de 1886, Ricola es de 1930; Sugus, de 1931 y Darlings de 1930. Los Gerio eran de anís. Los Gibralters (1806) se hallan entre los americanos más antiguos que aún se hacen. Chupetin Topolin fue pionero en caramelos con sorpresa. Naranju, golosinas congeladas. El Caserío, caramelo con piñón.

          Los hermanos William y Thomas Hall en Manchester (1893) comenzaron a elaborar productos de confitería. Pero fue el los 30 cuando la empresa desarrolló los caramelos Halls Mentho-Lyptus, incorporando mentol y eucalipto para aliviar las gargantas. Refrescantes y funcionales. Las gominolas se idearon en 1864.

          Ya en pleno siglo XX, la marca Halls se convirtió en la primera elaboradora de caramelos mentolados.

Los 50 años de la Feria Alimentaria de Barcelona

 

https://www.alimentaria.com/

          La Alimentaria es la feria de su género más importante de España y una de las principales del mundo. Se trata de un evento bi-anual sobre agro-alimentación y hostelería.

          Este 2026, Alimentaria tiene lugar del 23 al 26 de marzo en los pabellones del recinto de Gran Vía de la Feria de Barcelona. Junto con HOSTELCO, el Salón internacional del equipamiento para la hostelería, restauración y colectividades.

          Las cifras de este año, siguiendo la trayectoria, reflejan la evolución al alza de esta industria.

En 2026:

- 3.300 expositores.

- 65 países.

- 100.000 visitantes.

- 100.000 m2 de superficie expositora.

          También hay ponencias, reuniones de negocios, nuevos mercados, nuevas tendencias y muchas innovaciones.

Vino y tradición en Portugal

 

          Hay vinos portugueses mundialmente conocidos como el Oporto, los verdes o el de Madeira. Sin embargo, es el Alentejo uno de los principales productores de vino portugués desde hace siglos. El Alentejo es una región extensa y rural del centro, entre el río Tajo y el Algarve. Se conoce por sus pueblos amurallados, su gastronomía y sus vinos tintos intensos (especialmente en la región Borba-Redondo), que ya eran la joya de la corona en la época romana.

          Los premiados Talha se han transmitido en varias generaciones. Se trata de un producto único representante de la cultura milenaria de la zona, el Baixo Alentejo. Fue declarada Capital Europea del Vino. Acompaña a excelentes productos gastronómicos locales como el queso de Évora, ciudad Patrimonio mundial de la UNESCO. Se prepara para ser Capital europea de la cultura en 2027.

          La región posee inmensas rutas peatonales y reservas naturales, con cinco parques. Los vinos de Portugal ofrecen una buena calidad-precio.

NOTAS

          Los vinos con Denominación de Origen Alentejo son tintos afrutados y suaves. Sus variedades de uvas son: Alicante, Bouschet, Trincadeira y Aragonés.

https://www.vinello.es/portuguese-wine

Crema de cacahuete

 

          El cacahuete (del azteca "tlālcacahuatl") es una planta anual papilionácea originaria de América central, La vaina contiene de dos a cuatro semillas (granos). Estos están recubiertos de una fina película rojiza. Es muy energético pues contienen 580 calorías los 100 gramos. Es ideal para deportistas.

          Aunque estos frutos suelen comerse tostados y salados, como frutos secos, en realidad pertenecen a la familia de las leguminosas.

          Del cacahuete se extrae un aceite comestible, de sabor neutro, que resiste las temperaturas altas. Con cacahuetes tostados y molidos, se elabora una crema untuosa a la que los norteamericanos -muy aficionados a tomarla- llaman "mantequilla de cacahuete (peanut butter). Se debe consumir relativamente pronto ya que tiende a enranciarse.

          Esta mantequilla combina proteínas con grasas mono y poliinsaturadas (las saludables), vitamina E, vitamina B3, magnesio y, zinc y fósforo.

          En algunos lugares de Sudamérica se emplean los cacahuetes - los manís- para elaborar una especie de horchata.

NOTA

          Es cacahuete debe tostarse pues crudo es menos digestible y en casos raros puede contener aflatoxina.

La caparronada de Anguiano

 

https://laviejabodega.es/es/receta-caparrones-anguiano/

          Anguiano es un municipio de La Rioja. La caparronada es una fiesta gastronómica con un tradicional y popular plato de cuchara. 

          El guiso de caparrones, una variedad de alubias moteadas en rojo púrpura es muy apreciada en Álava y La Rioja. Son alubias pequeñas, redondas, de piel fina y textura cremosa.

Colmado de Ezcaray

 

          El plato es contundente. Además, va acompañado de sus "sacramentos", curioso nombre que se da a las carnes y embutidos que acompañan a las alubias. Estas se comen primero y luego le siguen las suculencias porcinas: chorizos, morcilla, tocino, oreja y rabo.

          Una fiesta exalta el caparrón, variedad de alubia autóctona: el Festival de la Alubia, que obtuvo la Denominación de Origen de la Unión Europea en 2022.

NOTA

          El plato se parece a la fabada, aunque la alubia es bien distinta.

La curiosa vainilla francesa

 

https://www.princedebretagne.com/en/our-vegetables/vanille-de-bretagne

          La vainilla es la vaina de una orquídea tropical de mismo nombre. Su hábitat son las regiones tropicales cálidas y húmedas. Es la segunda especia más cara después del azafrán- Su gran productor era México, pero ahora lo es Madagascar. A España llega la de Tahití.

          La parte más aromática de la vainilla - sus numerosas y diminutas semillas- se hallan en su interior. Se obtienen después de abrir la vaina en dos a lo largo.

          A pesar de hallarse a miles de kilómetros, Francia produce vainilla en La Bretaña. Una idea nació de un grupo de horticultores reunidos por la marca colectiva Prince. Tras numerosas pruebas en invernaderos cercanos a Paimpol (Costas de Armor-Bretaña), consiguieron en 2022 hacer crecer las primeras flores de la orquídea. Viven solo unas horas. Se polinizaban manualmente con un bastoncillo.

          Después de esperar nueve meses, obtuvieron una primera vaina madurada, en la que la vainillina es muy abundante. Este compuesto proporciona olor y sabor a la vainilla. Las vainas se secan y se afilan en cajas de madera durante siete meses. En este tiempo s desarrollan bien los aromas. En 2025 se consiguió la primera cosecha.

          Como la vainilla es antiséptica, tiene una buena conservación. 

NOTA

          Debido a la escasez que padecen los horticultores de La Reunión, han empezado a ayudas a los productores bretones.

https://www.princedebretagne.com/en/our-vegetables/vanille-de-bretagne