Las grasas en nuestra alimentación

 

Bupa

          La grasa es la sustancia existente en los tejidos de animales y vegetales, formada por ésteres de ácidos grasos. Las grasas vegetales -los aceites- suelen ser líquidos, mientras que las de los animales son sólidas o viscosas. Son fuente de energía y se hallan en el cerebro, como hormonas, como estructuras, etc. Ayudan a mantener nuestras facultades cognitivas.

Las grasas saludables

          Se hallan en: el aceite de oliva, el pescado azul, los frutos secos, semillas diversas, etc.

Las grasas saturadas (mono o poli)

          Se hallan en: carnes, embutidos, quesos, mantequilla, etc. Conviene tomarlas con moderación.

Las grasas trans

          Se hallan en: ultraprocesados, bollería industrial, fritos industriales, etc. Conviene evitarlas. Se han añadido átomos de hidrógeno a las grasas insaturadas y así han pasado de líquidas a sólidas.

NOTA

https://arqueogastronomia.com/arqueogastronomia-y-grasas-en-la-cultura-iberica/

Crema de cacahuetes

 

          Los cacahuetes o manís son las semillas de las vainas de una planta leguminosa originaria de América central. La crema se hace con esta legumbre tostada (100% natural). Es barata,  nutritiva y mantiene a raya el hambre aunque se coma con moderación. Es más asequible que otras pastas para untar (sésamo, pistacho).

          La crema es muy energética, abunda en vitamina E, proporciona proteínas vegetales, magnesio, zinc, fibra y grasas saludables. Se obtiene del aceite de cacahuete por presión de los granos.

NOTAS

          Si se extiende sobre pan integral, se obtienen proteínas completas. Se toma mucho en los Estados Unidos.

https://www.directoalpaladar.com/recetario/nueve-recetas-originales-crema-cacahuete-faciles-como-irresistibles

Las tiernas hortalizas verdes de primavera

 

          Estas son las tres grandes sabrosas hortalizas de primavera. Hay otras. Son buenas para ensaladas y platos ligeros.

Los espárragos

          De plena temporada, son ricos en inulina, un tipo de fibra probiótica. Contiene antioxidantes como el glutatión (el rey de los antioxidantes). Protege las células del daño oxidativo.

Los guisantes

          Aunque pertenecen al orden de las legumbres, frescos se consideran verduras. Proporcionan buenas proteínas vegetales, fibra y compuestos bioactivos como las saponinas y los polifenoles, sustancias antioxidantes. Destacan también por su rico contenido en luteína y zeaxantina, carotenoides que protegen la mácula del ojo.frente al envejecimiento. Son fiente de vitaminas del complejo B.

Las habas

          También pertenecen al orden de las legumbres. Desparradas tiernas, tienen un sabor suave, ligeramente dulce y jugoso. Aportan fibra, vitaminas B9 y C, minerales y folatos (claves para la saciedad) y proteínas vegetales. Son pobres en grasas. 

Los mariscos y sus denominaciones

 

Bon Viveur

          "Marisco" es el nombre general que se da a los cuatro grandes grupos de especies marinas invertebradas comestibles.

Crustáceos

          Bogavante, buey de mar, cangrejo, galera, gamba, camarón, cigala, cangrejo de pinza, quisquilla, langosta...

Moluscos de concha

          Almeja, mejillón, navaja, ostra, chirla, escupiña, vieira, berberecho, bígaro, bocina...

Moluscos blandos

          Pulpo, calamar, sepia, pota,...

Otros

          Percebe, erizo de mar, espartenya, holoturia (pepino de mar)...

Proteínas vegetales

 

Alimentando el cambio

          Las proteínas vegetales son una opción saludable para la cocina familiar. Y ello sin renunciar a platos apetitosos y nutritivos. Contienen fibra, no llevan grasas saturadas y su variedad supera el mito de que las proteínas son incompletas sin carnes.

Bebidas

          Algunas veces se llaman leches: almendras, avellanas, cáñamo, quinoa, soja.

Cereales

          Avena, arroz, maíz, mijo, trigo sarraceno, quinoa (pseudocereal). Estos no contienen gluten.

          Trigo, cebada, centeno, espelta, farro. Estos sí contienen gluten.

Legumbres

          Lentejas, garbanzos, judías, habas, guisantes, cacahuetes, soja y sus derivados (tofu, tempeh, etc.).

Verduras

          Champiñones, edamame (soja verde).

Frutos secos

          Pistachos, nueces, anacardos, almendras, avellanas.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=prote%C3%ADnas

El pastel Massini

 

          El Massini es un pastel clásico catalán que combina una base de suave y esponjoso bizcocho, enriquecido con almíbar de vainilla, trufa de chocolate, nata montada, capa de bizcocho y una capa de yema pastelera quemada por encima. Esta triple combinación es trunfal. Se puede adornar con una cenefa de conchas de nata.

          Hay quien dice que fue ideado a finales del siglo XIX en Barcelona, en honor al tenor italiano Angelo Masini ("el tenor angelical") tras su exitoso paso por el Teatro del Liceo. Masini también tiene una calle en Barcelona.

https://carrera.com.uy/

          Otros dicen que apareció en la pastelería Carrera de Montevideo, en 1950. Fue fundada por un emigrante español con una receta familiar celosamente guardada. 

          Es un postre habitual los domingos, en bodas y banquetes.

  

El pez globo

 

sushiman.es

          El pez globo o fugu es famoso en la cocina japonesa. Sus entrañas contienen una toxina mortal. Su venta está prohibida desde 1984 para el consumo. Algunos chefs con estricta licencia y tres años de estudio pueden cocinarlo.

           Es de carne blanca nacarada y se prepara como sashimi, frito crujiente, estofado, en ceviche o asado.

           El fugu tiene capacidad para hincharse si se cree atacado. Se trata de un pescado extremadamente caro.

NOTA

          El sashimi (crudo) se corta en láminas muy finas. Se sirve con cebollino y salsa ponzu (de soja y cítricos).