Es la hermana mayor de la francesa crêpe, una hoja fina de pasta de harina de trigo sarraceno (alforfón). Se elabora de antiguo. Ya la tomaban las legiones romanas de paso por las Galias.
Las crepes suelen ser dulces, mientras que las galettes llevan rellenos salados. Las galettes son clásicas de la Bretaña francesa, de trigo sarraceno, mantequilla salada y agua o cerveza. La mezcla se cuaja en una sartén, llama. Se le da una forma redondeada. Al encerrar el relleno, se doblan las cuatro esquinas, en Francia la "crêpière" y en la Bretaña la "galettiere", quedando de una forma cuadrada.
Los rellenos más habituales son jamón en dulce y queso. Antes de cerrar se cuaja un huevo, con la yema aún líquida. Se toman de almuerzo o cena, con una buena sidra bretona.
