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Las celebraciones navideñas, más allá del espíritu religioso, festivo y los regalos, encuentran uno de sus puntos neurálgicos en la mesa. Las comidas de Navidad son mucho más que un simple acto de nutrición; son el reflejo de la historia, la cultura y las tradiciones familiares que se han transmitido de generación en generación. Cada plato cuenta una historia, y el conjunto del menú navideño conforma un tapiz gastronómico que define la época.
En España, la Gastronomía navideña es extraordinariamente rica y variada, con grandes diferencias que se aprecian al moverse de una comunidad autónoma a otra. Pese a esta diversidad regional, existen ciertos elementos y momentos culinarios que actúan como hilos conductores en todo el territorio. La Nochebuena, la comida de Navidad, la Nochevieja y el Día de Reyes son las fechas clave donde el recetario tradicional se viste de gala.
La cena de Nochebuena suele ser una de las más esperadas, y los entrantes ya anticipan la suntuosidad de la velada. Mariscos como langostinos, gambas y nécoras, junto a embutidos ibéricos y quesos curados, preparan el paladar para el plato principal. Aquí es donde la tradición regional cobra especial protagonismo. Mientras que en el centro de la península es habitual encontrar asados de cordero o cochinillo, en zonas costeras el pescado se convierte en el protagonista, destacando el besugo al horno o la lubina.
La comida de Navidad, al día siguiente, mantiene este espíritu de abundancia. Las sopas y caldos son fundamentales, especialmente el tradicional caldo con galets en Cataluña o la sopa de almendras en otras áreas. El pavo relleno, aunque más cercano a la tradición anglosajona, ha ido ganando adeptos en las últimas décadas. En la Comunidad Valenciana, por ejemplo, el putxero o la escudella son platos ineludibles.
Los postres y dulces merecen un capítulo aparte. Son el sello distintivo de la Navidad española. El turrón, en todas sus variedades (duro, blando, de yema, de chocolate), es el rey indiscutible, acompañado siempre por los mantecados, polvorones y mazapanes. El consumo de estos dulces artesanales se dispara durante estas semanas, cerrando con dulzura cualquier banquete navideño. Además, las uvas en Nochevieja, como rito de la suerte, y el Roscón de Reyes el 6 de enero, con su haba y su sorpresa escondida, añaden rituales culinarios únicos a las fiestas.
Las bebidas también juegan un papel importante. El cava, originario de Cataluña pero extendido por toda la geografía española, es el espumoso predilecto para el brindis, especialmente en Nochevieja. Los vinos, tanto tintos como blancos, se seleccionan con esmero para maridar los platos principales. El champán también es una buena elección.
Más allá de los ingredientes específicos, lo que realmente define a las comidas de Navidad es la atmósfera bondadosa y el reencuentro familiar. Las recetas, a menudo secretas y pasadas de madres y abuelas, se ejecutan con un cariño especial, transformando la cocina en un laboratorio de afectos. La mesa se adorna, la vajilla de gala se desempolva, y el tiempo se detiene para honrar el sabor de la tradición. Celebrar el nacimiento de Nuestro Señor Jesucristo es también sentarse a compartir estos manjares que nos conectan con nuestras raíces y con las personas que queremos.
NOTA
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