Posidonia es Gastronomía

 

          Numerosas especies de interés pesquero y gastronómico necesitan de las extensas praderas sumergidas de posidonia para alimentarse y multiplicarse. Son, por ejemplo, el mero, la sepia, los erizos de mar o el jurel.

          Sin la posidonia (Posidonia oceanica), platos típicos como el "cruet de peix", el caldero o el arroz marinero o el pulpo no se podrían degustar. 

          El municipio de Jávea abandera la campaña Posidonia es gastronomía para ayudar a tomar conciencia de la importancia de cuidar el mar. En las Baleares existe el proyecto Vive la Posidonia, que involucra a diversos restaurantes con menús temáticos para realzar su valor.

Las funciones de la posidonia

          Esta planta marina - que no es un alga- con raíces, tallos, hojas, flores y frutos, forma grandes praderas verdes en los fondos del mar Mediterráneo. Sus hojas tienen forma de largos tallarines verdes, agrupadas en matas de 6 o 7, y pueden medir hasta un metro. Sus frutos, que da en primavera, no comestibles para el ser humano, se llaman olivas de mar. Necesita mucha luz solar. Vive a profundidades de medio a 40 metros.

          Destaca en las islas Baleares, donde hay una de kilómetros de ancho y miles de años. Es uno de los organismos más longevos y grandes del mundo. En 1999, las de Ibiza y Formentera fueron declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

          Es una pieza para el ecosistema marino y se considera un buen bioindicador de la calidad de las aguas:

- Su fotosíntesis produce oxígeno, absorbe dióxido de carbono del aire y lo almacena durante siglos en el fondo: un verdadero pulmón mediterráneo.

- Sus raíces fijan la arena del fondo y sus hojas muertas amortiguan el golpe de las olas. Así la fuerza del mar no erosiona tanto las playas y las partículas en suspensión caen al fondo..

- Es casa, guardería y restaurante para numerosísimas especies (peces, pulpos, crustáceos, caballitos de mar).

- Atrapa la suciedad del mar y contribuye a la trasparencia del agua. Retiene la arena y los sedimentos en suspensión.

¿Es comestible?

          La posidonia no es comestible para el ser humano. Algunos animales pueden comer sus frutos u hojas como forraje.

          Algunos chefs como David Grussaute, de Ibiza, extraen sus esencias para aportar matices marinos únicos a algunos platos o recrean visualmente su forma gracias a crujientes y algas comestibles. Es famoso el dashi (caldo japonés) de posidonia con gamba roja.

Una curiosidad: la incaparina

 

          La incaparina es un complemento alimenticio, un nuevo alimento ideado en 1959 por el bioquímico guatemalteco Ricardo Bressani (1926-2015) en el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá. El nombre proviene de de la combinación de las siglas de este instituto más la palabra harina.

Se trata de un polvo a base de harina de maíz y soja, fortificadas con vitaminas y minerales. Se trataba de combatir la grave desnutrición infantil a bajo costo. No contiene grasas saturadas.

https://www.incaparina.com/

          Este polvo de color café, cuando se mezcla con agua produce una pasta agradable y rica en proteínas al mismo nivel que las de la leche.

          El atole de incaparina (una bebida prehispánica de Mesoamérica) se cocina con agua, canela, azúcar y sal. Al final se le añade leche. Se sirve caliente, acompañada de pan dulce o pastas. Se emplea como espesante en sopas y salsas. La incaparina exprés se puede preparar "al tiro", con agua fría o caliente.

La sal Maldon

 

          Maldon es una ciudad costera del estuario del río Blackwater, en el condado de Essex, en el este del serpenteante litoral inglés. Se cosecha a mano desde 1882 en balsas del estuario. Quizá ya se obtenía así en la época de los antiguos romanos.Son típicos los distintos cristales --escamas-- obtenidos, de forma piramidal y textura crujiente.

          Se trata de un producto natural, sin yodo añadido, que se emplea en la alta cocina. Es notablemente versátil. Las escamas s deshacen fácilmente y estallan en el paladar en un delicioso crujido.

          No se emplea para salar un plato sino para coronarlo en su presentación: chuletones, pescados azules, rodajas de tomate, carpaccio, setas, brownies, coulant. Sirve también para escarchar bordes de copas de cócteles. Puede ahumarse y entonces es ideal para los purés.

NOTA

https://www.royalwarrant.org/

          La reina Isabel II  visitó en su día estas salinas y les concedió la "Royal Warrant", la distinción como proveedor real. El actual rey Carlos III ha renovado en 2025 este sello. Ambos monarcas han consumido esta sal.

La sal común

 

          La sal común (cloruro sódico) u "oro blanco" es un ingrediente obtenido de la evaporación del agua de mar en las salinas o de las minas de sal gema.

          Es uno de los minerales más útiles y el único que el hombre ingiere en estado puro, sin mezclar. Es básico para el funcionamiento del cuerpo humano.La palabra procede de una raíz indoeuropea que significa "agua y mar". La palabra se extendió a "salario", la paga que se daba en sal a los soldados de la antigua Roma. Existen en el mundo infinidad de tipos de sal.

          La sal aporta sabor salado y potencia notablemente los de los alimentos. Intensifica los sabores dulces en nuestras papilas gustativas. Y reduce la sensación de los sabores amargos y ácidos. En salazones, curados o embutidos es un buen conservante ya que reduce el agua disponible para los microorganismos. Deshidrata parcialmente algunos alimentos.

          La sal fina de mesa se disuelve uniformemente en sopas, guisos, masas, etc. La sal gorda (gruesa) es útil en planchas, pescados y carnes a la sal. La flor de sal es una capa fina constituida por los primeros cristales que se forman en las salinas, un buen toque crujiente al final de algunos platos, en postres o chocolates. Se cosecha artesanalmente. Las sales ahumadas o de manantial aportan un aroma distinto a los platos, sin anular al ingrediente base.

El islandés skyr

 

         

           El skyr es un producto lácteo tradicional de Islandia, esa isla nórdica de clima no muy riguroso ya que sus costas son bañadas por las aguas cálidas d la corriente del Golfo. Es parecido al yogur griego. Se difundió en Escandinavia en la época de la colonización de Islandia y posiblemente olvidado en el resto del continente.

          Se elabora con leche desnatada que se calienta, se le añaden cultivos bacterianos y cuajo y se cuela para eliminar el suero, lo que le confiere una textura espesa. Se necesitan varios litros de leche para obtener un litro de skyr. Su sabor es suave, ligeramente ácido y recuerda al queso fresco.

      

          Comparado con el resto de lácteos, contiene muchas proteínas (13 gramos por 100). Es rico en calcio, bajo en grasa y en hidratos de carbono.

          Con el mismo se preparan salsas ligeras, batidos, combinado de frutas o cereales, etc. Se le pueden añadir miel o frutos secos. Los islandeses lo toman frío, acompañado de un poco de leche y azúcar.

NOTA

https://cookpad.com/es/buscar/skyr

Vino Torres y el eclipse solar del 12 de agosto de 2026

 

https://www.torres.es/noticias/celeste-convierte-su-bodega-de-fompedraza-en-mirador-de-excepcion-para-vivir-el-eclipse

          El eclipse solar del pasado 12 de agosto fue uno de los mayores eventos celestes a celebrar. Por ello, la Familia Torres, consciente de este hecho único en el siglo, ideó el vino "Celeste Eclipse", edición limitada 2022. Exclusiva para conmemorar este fascinante fenómeno, que se pudo contemplar desde la Bodega Pago del Cielo de Fompedraza, Valladolid (Ribera del Duero), donde las estrellas se ven con especial intensidad en los cielos nocturnos.

          Este vino se ha elaborado con la variedad tempranillo (tinto fino), con 12 meses de crianza en barrica y 12 meses de reposo en botella. Una edición limitadísima. Procede de parcelas seleccionadas en el entorno de Pesquera (800 m de altitud) y viñedos de más de 30 años. Su paso en boca es suave.

          Destaca por su color rojo picota brillante, aromas intensos de frutos del bosque y notas de especias mediterráneas como el tomillo.

Gastronomía de las islas del Canal

 

Remitly

          Este casi desconocido por nosotros, el archipiélago de las islas del Canal de la Mancha o anglonormandas, se compone de las siguientes islas: Jersey (la mayor), Guernsey, Alderney, Sark y Hermn. Se hallan entre Francia (algo al oeste de Normandía) e Inglaterra. Cuentan con unos 200 kilómetros cuadrados, 170.000 habitantes y hablan subdialectos normandos e inglés. Son una especie de paraíso fiscal. Su representación internacional, defensa y buen gobierno son responsabilidad del Reino Unido. 

   

          El famoso novelista francés Victor Hugo (1802-1885) vivió en Guernsey durante 15 años, disfrutando de su cocina. Afirmó que estas islas son pequeños trozos de Francia caídos al mar y recogidos por Inglaterra.

          Cuentan con espectaculares acantilados, increíbles playas verdes, prados, museos, granjas, galerías de arte y un clima más suave que el británico.

          Pescados y mariscos son los reyes de su gastronomía: ostras de diversas variedades, cangrejos, langostas, rodaballos, etc. Se pueden degustar frescos en muchos locales gourmet o en gastropubs. Se acompañan de patatas fritas y una buena cerveza, vino o sidra. 

          Son interesantes los guisos de judías y cerdo, las galletas, los pasteles ácidos de manzana y canela, los productos lácteos, las gachas, etc. Sus vacas producen una leche muy cremosa. En las islas se combinan las tradiciones británicas con la culinaria francesa. El Guernsey Gâche es un estupendo pan denso con pasas y cáscara de naranja. En la hora del té se pueden tomar las Guernsey biscuits, galletas de miga compacta.

NOTA

La Sociedad Literaria y del Pastel de Piel de Patata de Guernsey es una novela, que luego se adaptó al cine, en la que después de la Segunda Guerra Mundial, la escritora de Londres Juliet Ashton recibe una carta desde la Guernsey ocupada por los nazis e inventa un club de lectura para salvarse de un toque de queda. En la reunión solo pudieron degustar un pastel de piel de patatas...