El AOVE

 

          La palabra aceite proviene del árabe "az-zait". El aceite de oliva virgen extra se obtiene de las olivas aceiteras, de un árbol de la familia de las oliáceas de al menos 5000 años antes de Cristo.

          Este oro verde español es un superalimento saludable y muy sabroso. Existen numerosas Denominaciones de Origen de este aceite. Las principales son: arbequina, cornicabra, picual y hojiblanca. Contienen 900 calorías por 100 gramos.

          El consumo de al menos 7 gramos de AOVE al día mejora la salud cerebral, menos ictus y menos demencias.

          Contiene polifenoles y otros antioxidantes que combaten la inflamación crónica y el envejecimiento. Sus grasas saludables protegen el sistema cardiovascular.

NOTA

https://www.arbequina.coop/aceite/tradicional/?gad_source=1&gad_campaignid=21382137820&gbraid=0AAAAAC-ovm-5DlcWcn7_X4EOnGxPpuUO6&gclid=Cj0KCQjwguLSBhDLARIsAH-yPrEv7IbvQ-k3UiaAfQKfilWzPrmNucUnauftXiLajfNzQPsnMje4Z1saAkkkEALw_wcB

La gastronomía amazónica y la baya "açai"

 

          La "açai" es una pequeña baya amazónica de color morado muy versátil. Es algo grasa y tiene un toque ácido que recuerda a la frambuesa. Es muy nutritiva. Ya se consumía en tiempos precolombinos. Su palmera crece en bosques húmedos, cerca de las riberas de los ríos.

          Forma parte de la dieta amazónica. Su cultivo intensivo se extendió en Brasil en los 80 y los 90.

          Está cargada de antioxidantes, especialmente de antocianinas, muy necesarias para los ojos. Es buena fuente de fibra y un alimento saciante. También contiene potasio, calcio, magnesio, etc. 

          En el "açai na tigela", la pulpa congelada se tritura con plátano y se sirve en un bol. Se corona con fresas, coco rallado o cremas.

          Puede ser acompañamiento de pescado frito, camarones secos, carne seca (charqui) o harina de tapioca.

Gastronomía amazónica

          Emplea ingredientes nativos como yuca, pescados de río, plátano y frutos exóticos. A veces se cuece en hojas de bijao, como se hacía antaño.

El juane: arroz, gallina y especias envuelto todo en hojas de plátano.

El tacacho: plátano verde majado con chicharrones y ahumado de carne de cerdo.

El maíto: carne o pescado asados envueltos en hojas de bijao.

El pato no tucupi: pato en caldo de yuca brava.

El tacacá: sopa de camarones y jambú.

Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida

 

          España es el tercer país con más Denominaciones de Origen (DO) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). Están registradas más de 400. Sus sellos preservan el modo de elaboración de cada lugar y son el reconocimiento de una calidad ligada al territorio, sus materias primas y su cultura.

          En la DO todas las etapas de producción, transformación y preparación del producto deben pertenecer a la región reseñada. Vino, queso, aceite de oliva, jamón y vinagre son los más destacados.

          En las IGP, al menos una de las fases de los productos agroalimentarios o vino  debe producirse en la región reseñada.

          Estos distintivos fueron ideados en 1992 por la Unión Europea para los alimentos con el fin de reconocer su calidad, valorando un nivel de exigencia elevado y ofreciendo una garantía al consumidor. Protegen del uso indebido, incluso si se utiliza el "tipo" o "al estilo de ". Existen controles de calidad y los productos son trazables.

NOTA
  

          La Denominación de Origen Calificada (DOC) solo se reconoce a los vinos de Rioja y del Priorato, los de más categoría. 

Gastronomía de las semillas

 

          También conocidas como simientes, pepitas o pipas, son capaces de producir nuevos vegetales de la misma especie. Se pueden tomar crudas, tostadas, germinadas o trituradas. En platos tanto salados como dulces.

La amapola

          Es una semilla minúscula de una flor roja muy común en los campos de cereales. Recuerda el sabor de las nueces. Se emplea en bollería y bizcochos. Combina bien con quesos cremosos y, espolvoreada, en ensaladas.

El apio

          Sus semillas reducidas a polvo son un buen sustituto de la sal. Son diminutas pero intensas en aromas y sabor, sobre pescados o tabla de quesos.

La calabaza

          Sus semillas prensadas dan un aceite verde apreciado en los países germánicos. Realzan el sabor de carnes rojas o huevos fritos. Se sirven enfrío. Asimismo, se espolvorean sobre yogures o ensaladas. Se pueden tostar algo en el horno o en la sartén. Coronan bien el humus.

La chía

          Su nombre significa "fuerza". La describió el naturalista Linneo en 1753. Fue el tercer cultivo en importancia en Méjico. Fue domesticado al llegar los descubridores. Contiene más proteína que cualquier otra semilla, más calcio que la leche entera y más omega-3 que el salmón. En agua forma un gel que da cuerpo a batidos y salsas. En algunos platos puede sustituir al huevo.

El girasol

          Sus semillas se obtienen del corazón de la flor. Se pueden tomar de aperitivo. Tras retirar su dura cáscara, se pueden incluir en la masa de algún pan, sobre verduras al horno o en paté vegetal.

El lino (linaza)

          Sus semillas contienen mucha fibra, tanto soluble como insoluble. Ayudan a controlar el colesterol. Molidas mejoran el yogur.Se incluyen en panes y masas caseras.

El sésamo

          Al calentar sus semillas en la sartén potencian el aroma de las verduras, los arroces o los pescados. Aportan un toque crujiente. Junto con el tahini, son base del humus.

Un nuevo queso catalán

 

https://www.lavanguardia.com/encatala/20260701/11575527/tartallotja-parmesa-catala.html

          El Tartallotja es un innovador queso procedente de Ger, en la Baja Cerdaña (Gerona), situado entre el río Segre y los montes de Puigpedrós, a 8 km de Puigcerdá.

          En 2004, Pere Pujol de la quesería Molí de Ger, después de muchas pruebas, ideó el queso tartallotja de gran formato. Es de pasta cocida y recuerda al italiano parmesano. Posee una gran personalidad, corteza más oscura y textura menos granítica. Su sabor es más suave.

          A 800 litros de leche de vaca frisona se les elimina la mitad de la grasa. Tras cuajarse y cocerse, se deja la leche en salmuera durante semanas para reducir la humedad y obtener una textura compacta. La salmuera genera una corteza muy firme que actúa como barrera protectora frente a agentes externos. Con esta leche se hacen dos enormes quesos de 30 kg cada uno.

          Pasa por un periodo de maduración de dos años, lo que le aporta gran personalidad. Su nombre rinde homenaje a los tradicionales "tartallots", quesos de alta montaña. Ha sido premiado en la feria Lactium.

https://www.cuina.cat/es/actualidad/agenda/18-19-abril-lactium-vic-2026_405441_102.html

¿Champán con hielo dentro de la copa?

 

          Podría parece una especie de herejía gastronómica pero la famosa casa francesa Moët & Chandon fue la primera en pensar que el hielo dentro de la copa podría permitir, sin aguarlo demasiado, mantener el espumoso a la temperatura perfecta en verano.

          En 2011 nació el Moët Ice Impérial y en 2016 el Freixenet Ice. 

          Moët ha fabricado desde 2011 la botella totalmente blanca para que se pudiera distinguir visualmente de la del champán tradicional. Una botella lacada en blanco brillante, con una corbata negra y detalles dorados.

          Estos champanes se formulan con algo más de azúcar para equilibrar la dilución. Para degustarlos, se emplea una copa de balón, se sirve el champán muy frío en cinco segundos y después se añaden tres cubitos medianos de hielo bien duro.

          Para este año 2026, Moët Ice Imperial ha ideado una botella descubierta --no lacada-- con una etiqueta firmada por el cineasta norteamericano Pharrell Williams, quien colabora con otras "cuvés´´ especiales de la marca.

Bizcochos de Écija, llamados marroquíes

 

Turismo de Écija

          Son el producto estrella de la repostería de Écija, ciudad a orillas del río Genil, a 85 km de la capital sevillana, conocida como "la ciudad de las torres", uno de los tesoros patrimoniales de Andalucía: once torres-campanarios barrocos en su casco histórico.

sobreespaña.com

          Esta especialidad se viene preparando desde el siglo XVIII por las monjas del convento de la Santísima Trinidad y Purísima Concepción. Se conoce con el nombre de "marroquíes" por el apellido de las fundadores del convento, las cuatro hermanas Marroquí. Ellas fundaron en 1599 el "Convento de las Marroquíes".

 

          Los bizcochos originales llevan solo flor de harina de trigo, huevos , azúcar y paciencia. Desde 2014, se elaboran en el Convento de santa Florentina de Écija con la receta original. Son muy esponjosos, ligeros, finos, horneados en planchas finas. A veces, se le pone crema de yema y glaseado de azúcar.

          En 2024, el Ayuntamiento de Écija concedió la Medalla de Honor de la ciudad a la comunidad de madres Dominicas, continuadora de la tradición de los bizcochos. El convento es Patrimonio histórico de Andalucía por su importancia arquitectónica.