El cidro

 

          El comúnmente llamado cidro (Citrus medica) es un arbusto frutal, de la familia de las rutáceas, llevado a Córcega por Alejandro Magno. Es el cítrico más antiguo de Europa. Se llama también limón francés o toronja. Es de piel gruesa, rugosa, carnosa pero con poco jugo. No suele tomarse fresca, aunque su jugo puede marinar carnes.

         Se saborea confitando su piel. Su piel se cuece en almíbar de azúcar para elaborar el acitrón o fruta escarchada. En cosmética o repostería se aprecia por su contenido en aceites esenciales aromáticos. Su piel rallada aromatiza bizcochos, cremas o galletas. Su jugo y su cáscara es muy buena para siropes y el alcohol de cidra. Con sus gajos se elaboran confituras y pasteles. Se pueden añadir en rodajas a ensaladas o platos principales.

 

El Negroni, el cocktail favorito de Orson Welles

 

          Este cóctel de origen italiano es un clásico de la mixología del siglo XX. Parece fue preparado por primera vez en 1919 por el barman del hotel Baglioni de Florencia Fosco Scarselli para el conde Camillo Negroni. Este le pidió que sustituyera la soda del cóctel que solía tomar por ginebra. Se lo preparó con el característico vermú rojo dulce, el bitter Campari.

          Resultó una bebida de sabor equilibrado amargo y refrescante. El barman la bautizó como "Negroni", el nombre de su cliente.

          Está compuesto, a partes iguales, de Campari, vermú rojo dulce y ginebra. Se añaden cubitos de hielo grandes. Se adorna con una rodaja de limón en el filo del vaso.

NOTA

https://theobjective.com/gastronomia/2025-12-13/receta-negroni-coctel-orson-welles/

          Orson Welles ayudó a popularizar el cóctel Negroni a nivel internacional en 1947 al describirlo mientras rodaba la película Cagliostro (Black Magic) en Roma.

El ajo rosa de Lautrec

 

          El ajo rosa de Lautrec (ail rose de Lautrec) es un bulbo excepcional cultivado en el departamento frances de Tarn. Cuenta con una Indicación Geográfica Protegida y el sello de calidad Label Rouge. Tarn, de la región Midi-Pyrénées, es uno de los pueblos más bellos de Francia, con muchos monumentos medievales y la catedral de santa Cecilia, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

https://www.ailrosedelautrec.com/

          Este ajo se produce desde la Edad Media. No se trenza como todos sino que se corta manualmente cada pie, en primavera. Y se enmalla en manouilles, pues es poco germinativo. Sus dientes están recubiertos por una túnica rosa brillante. Es más dulce y menos picante que los ajos blanco o morado. Se puede almacenar durante meses sin perder sus propiedades. 

https://www.france-voyage.com/francia-gastronomia/ajo-rosa-lautrec-161.htm

La sopa de Lautrec

          Se hace con 2 litros de caldo de gallina. Cuando hierve se añaden 10 granos de ajo pelados y laminados. Se cuece todo cinco minutos, se pimenta, se añaden 100 gramos de fideos de cabello de ángel y se apaga el fuego cuando hirven. 

          Una mayonesa hecha con aceite de girasol y un cucharón del caldo se añaden a la sopa. Se bate bien para mezclar el conjunto.

           Se puede acompañar con unos pequeños merengues rosa, que llevan la punta del ajo rosa de Lautrec...

La ensalada matbuja (matbucha)

 

          Es un plato tradicional del Norte de África y de la cocina sefardí, una ensalada cocida a fuego muy lento una hora y media hasta que los ingredientes pierden el líquido. El nombre árabe "matbuja" significa "tomate cocinado".

          Se elabora con tomates maduros, pimientos rojos, aceite de oliva, guindilla fresca, comino, ajo y sal. Es espesa, ligeramente picante y muy sabrosa. En Ceuta y Melilla se conoce como "ensalada cocha".

          Puede acompañar carnes, pescados, huevos. Se suele servir fría junto con pan jalá (el pan trenzado judío) o pan de pita.

El café de civeta

 

ABC

          Este carísimo café se elabora después de que estos animales ingieran los frutos rojos maduros del café -- siempre de las mejores bayas-- y desechen sus granos parcialmente digeridos. El grano interno del café no se digiere pero es modificado por las enzimas del estómago de las civetas, mejorando su sabor y suavizando su amargor. Un kilo de este café cuesta unos 900 euros...  Es uno de los cafés más caros del mundo.

          Se produce en Indonesia (el café kopiluwak), Filipinas, Timor oriental, algún estado de la India y en Vietnam. La civeta es un pequeño mamífero carnívoro nativo de las palmeras del Asia tropical y África. Se parece algo al gato.

          Los granos se lavan y tuestan algo, no mucho, para no disipar los sabores producidos. Lo aprecian mucho los norteamericanos y los japoneses. En ocasiones se mezcla con granos de otros cafés.

https://www.economiadigital.es/tendenciashoy/gastronomia/el-cafe-mas-exclusivo-del-mundo-se-tuesta-en-barcelona_18834_102.html

NOTA

https://gremicafe.cat/es/2026/07/09/museu-del-cafe-de-barcelona-una-colleccio-excepcional/

          En Barcelona, Giuseppe Panasiti, fundador del Caffè Di Roma, una de las primeras cadenas que ofreció café de calidad, ha inaugurado un inédito Museo del Café. Se encuentra en la Vía Layetana, del lado del Mercado de santa Catalina. Allí se puede degustar un buen café, comprarlo en grano, visitar la exposición de más de cien máquinas de café exprés, etc. 

          Curiosamente este museo ocupa el edificio propiedad de la familia Marcilla, marca pionera del café en Cataluña y España.

Uvas negras

 

          La uva es el fruto de la vid. Se presenta en forma de granos arracimados de distintos colores en su piel, del verde-amarillo pálido hasta el morado. Se distinguen entre uvas blanca y tintas o negras, así como uvas de mesa y uvas vinificables. De todas ellas existen numerosas variedades. Cada uno de los frutos contiene de dos a cuatro semillas pequeñas.

          El tramo final del verano nos ofrece uvas negras. Su piel es especialmente rica en antocianinas, un tipo de flavonoide de potente actividad antioxidante. Y otros polifenoles, compuestos que ayudan a proteger las neuronas y a mantener activas las actividades cerebrales..

          La uva negra es también rica en resveratrol, biotina y vitamina K, tres nutrientes de la bellezanatural de la piel, el cabello y las uñas. Contienen poca vitamina C, pero algo más de vitaminas A, B1 y B2. Se puede decir que, en general, todos los vegetales que tienen color (verde, rojo, azul, morado) y son comestibles, son excelentes para proteger la salud ocular. Hay que tener en cuenta que algunas bayas silvestres coloreadas son tóxicas.

          Las uvas negras son dulces, jugosas y con un ligero toque ácido. Comidas frescas, son la única fruta que puede tomarse como único alimento durantes unos días ( dos o tres), sin que ello suponga grandes carencias nutricionales. Tienen 70 calorías por 100 gramos. 

         Casan bien con carnes rojas, caza, foie gras, salsas, hojas verdes,frutos secos, tablas de quesos, tablas de embutidos, tartas, mermeladas, chocolate negro, migas, vinos...

NOTAS

          Hoy existen numerosas variedades sin pepitas...

https://cookpad.com/es/buscar/uvas%20negras

El brownie

 

https://www.traveler.es/gastronomia/articulos/historia-brownie-receta-donde-comer-los-mejores-en-madrid/19537

          Es un pequeño bizcocho de chocolate, de textura densa y húmeda por dentro, con una capa exterior fina y algo crujiente . Es originario de los Estados Unidos. Su nombre viene del inglés "brown", es decir, marrón.

          Se elabora con chocolate negro, mantequilla, huevos, azúcar, nueces, trocitos de chocolate y algo de harina. No lleva levadura. Según una versión, nació porque la esposa del dueño del Palmer Hotel House le pidió al chef un postre original, con sabor, fácil de comer con las manos y pequeño, ya que tenía que caber en las fiambreras de las damas que asistían a la Exposición Mundial Colombina en Chicago a finales del siglo XIX.

         Otra versión afirma que aparece por el despiste de un pastelero. Este olvidó añadir levadura a una masa para confeccionar un postre de chocolate y, en lugar de lograr un bizcocho alto y esponjoso, obtuvo un pastel compacto, denso y bajo. Para no desecharlo, lo partió en pequeñas porciones cuadradas que se convirtieron en un delicioso acierto: ¡nacía uno de los postres más famosos!

          A menudo se come tibio, con una bola de helado de vainilla, cubierto de chocolate caliente. Existen diversas versiones de este pastelito. Se había hecho con melaza en lugar de chocolate.