Apuntes sobre el cava

 

          Los orígenes del cava lo sitúan en la zona vinícola del Penedés, Barcelona, en Sant Sadurní d´Anoia. Allí se produce la mayor parte de este vino espumoso. Otras zonas productoras son: Aragón, Navarra, La Rioja, País Vasco, Extremadura y Valencia. Se sitúan oficialmente en la Denominación de Origen.

Corpinnat

          En abril de 2018 se registró en la Oficina Europea de la Propiedad Industrial. Hoy lo integran 21 bodegas de espumosos.

La Universidad del Cava

          Cava Academy es la primera escuela en línea certificada de formación sobre el cava. Nació en 2021 y está abierta a todo el mundo. La impulsa la Denominación de Origen Cava. Sus convocatorias anuales otorgan el certificado de Formador en Cava, es decir, experto en cava.

https://www.cava.wine/es/cava-academy/

          Uno de sus embajadores es el valenciano Pedro Ballester, el primero de los cinco españoles del Master of Wine.

Los vinos espumosos

          Son aquellos que contienen gas carbónico en burbujas propias. Se perciben bien a la vista y al paladar. Desde 1972 se llama cava a los espumosos catalanes y champán a los franceses.

          Otros espumosos no champán son: el cremant, el Granvas (ambos en Francia) y el prosecco (Italia).

La D. O. Cava

https://www.cava.wine/es/

          En mayo de 2022, se presentó por parte del Presidente de la D. O. Cava, D. Xavier Pagès, el sello de elaborador integral. Indica que todo el proceso elaborador de este espumoso (prensado, vinificado, etc.) se ha realizado en la propia bodega. Preserva el territorio y el origen del cava. ¡Calidad!

El Canal Aliments

 

https://canalaliments.gencat.cat/ca/inici

          Se trata de una iniciativa del Departament d´Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya. Colabora con el mismo también el Departament de Salut.

          Pretende ofrecer información clara, veraz y basada en la ciencia, sobre los alimentos. Intenta combatis los falsos mitos en nutrición. Comenta el valor nutricional de las viandas, consejos para su correcta conservación, recetas más saludables, información sobre los productos de proximidad y aspectos ecológicos varios de la Comunidad catalana.

Curiosidad gastronómica en el Tapiz de Bayeux

 

          El Tapiz de Bayeux (Normandía, Francia) es una magnífica obra de arte conocida también como "de la reina Matilde". Se trata de un gran lienzo del siglo XI bordado en lana sobre una tela de lino. Mide 70 m de largo, 50 cm de ancho y pesa 35 kg. Ha sido prestado al Museo Británico de Londres este julio de 2026, mientras se restaura su normal exposición en el Museo de la Tapicería Guillaume le Conquerant en la ciudad francesa.

          Según la leyenda lo bordó la reina Matilde, esposa del rey Guillermo I el conquistador, primer rey de Inglaterra de origen normando. Quizá la ayudaron algunas damas de la corte. Describe en latín algunos hechos importantes.

          Muestra cómo los soldados acaparaban carne inglesa (cerdos, vacas, terneros), asaban aves o preparaban estofados en calderos al fuego. Aparecen carnes colgadas. El rey Guillermo y sus lugartenientes comen carne, pescados y beben vino.

          En alguna de las 58 escenas del tapiz se puede observar la fila de valets portando bandejas con alimentos y bebidas.

          Quizá la obra se colgó en refectorios monásticos para la reflexión de los comensales...

Quesos gourmet

 

          El queso ha dejado de ser un complemento de pastas, tapas o bocadillos y se ha convertido en protagonista principal de algunos platos. Parece que nos hemos afrancesado y ya se ofrecen quesos en reuniones de amigos o en restaurantes, en tablas con diversos sabores, texturas y orígenes.

          En Vic se celebró la 18ª edición del famoso concurso Lactium, muestra de quesos artesanos de Cataluña.

          Reunió más de 200 tipos de queso, de 71 queserías. El jurado se componía de 90 profesionales catalanes.

          El ganador de la medalla de oro fue el Glauc de Xauxa, de Les Preses (La Garrotxa, Girona).

https://femturisme.cat/es/agenda/lactium-a-vic

La salsa sriracha

 

cocinista.es

          Se trata de una salsa picante procedente del sureste asiático, muy popular en Tailandia, cuyo nombre proviene de la playa Sri Racha, donde fue ideada. Traspasó fronteras y hoy es conocida mundialmente.

          Se elabora con chiles madurados,rojos, vinagre, azúcar y sal. En la escala Scoville de lo picante obtiene 1000 y hasta 2500 puntos (el original). Los ingredientes se muelen juntos y se dejan fermentar. Posee un sabor picante con toques dulces y ácidos.

          Se encuentra en puestos de comida rápida. En Europa y Estados Unidos, se pone sobre las patatas fritas, las alitas de pollo, hamburguesas y pasta (mezclada con queso parmesano). A veces se añade a la salsa ketchup.

NOTA

          El tabasco pica entre 2500 y 5000 puntos.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/10/medicion-del-picante-escala-de-scoville.html

¡Premiado el Hotel Empordà de Figueres!

 

          El 4 de junio de 1961, Josep Mercader inauguró el Hotel Empordà -- Motel Empordà-- uno de los primeros hoteles gastronómicos con estrella Michelin. Ha sido toda una institución que ha irradiado  conocimientos culinarios y fidelidad a los alimentos del lugar y a las estaciones.

https://www.elmotelrestaurant.com/es/historia.html

          El 4 de junio de 2026 celebró sus 65 años de existencia. Jaume Subirós, yerno del fundador, fue galardonado por la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició con el Premio nacional de gastronomía 2026. Por su trayectoria ejemplar al servicio de la gastronomía catalana tradicional y actual, de mercado y de la hospitalidad. Ha respetado los valores de la gastronomía catalana.

          La innovación no consiste en abandonar lo tradicional sino en ofrecer nuevas experiencias respetando lo esencial del producto.

NOTA

          El año 2025 fu el Año internacional de la gastronomía catalana.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2024/05/cataluna-region-mundial-de-la.html

          

El Calaix de Sastre del Baró de Maldà

 

          El Calaix de Sastre de Rafael Amat y de Cortada Senjust, primer Barón de Maldà i Maldanell, es un fascinante y divertido diario personal escrito en 52 volúmenes. Detalla hechos y comportamientos de su época, escritos desde 1769 a 1819. Una especie de gaceta periodística de eventos cotidianos, chismes, fiestas, etc. Se halla en el Archivo histórico de la ciudad de Barcelona. Un famoso cocinero del palacio episcopal lo recomendaba a las amas de casa. Criticaba las modas afrancesadas. No se ha publicado entero. Parece que le gustó mucho escribirlo.

          Cuenta que las comidas de los acomodados eran cinco al día, y siempre con carne. Las patatas y las cebollas eran para la mayoría de la población. El pescado, solo durante la Cuaresma. La leche, bajo prescripción facultativa. Arroces y tortillas, para las excursiones. Los sorbetes, para las recepciones. A veces, se burlaba de las costumbres de su época...

          Parece que el barón era muy glotón: aves de corral, embutidos, chocolate a la taza, pasteles. Le gustaba aspirar tabaco y consideraba de mal gusto fumar en pipa.

El chocolate y el barón      

         Si hay un elemento gastronómico y social que se repite de manera casi obsesiva a lo largo de las páginas del Calaix de Sastre, ese es el chocolate (específicamente la xocolata desfeta o chocolate a la taza).

          Para el barón de Maldà y la burguesía/nobleza catalana de la época, tomar chocolate era mucho más que un simple capricho: constituía todo un ritual social y cotidiano.

• La infaltable merienda (la xocolatada): En sus diarios, el barón relata constantemente sus meriendas vespertinas, tanto en su palacio en Barcelona como durante sus viajes por pueblos catalanes (por ejemplo, en sus estancias en Tàrrega o La Panadella). Alrededor de las cinco o seis de la tarde, la actividad se detenía para disfrutar de una buena xicra (pequeña taza de porcelana) de chocolate espeso acompañado de pan, bizcochos o los tradicionales melindros.

• El centro de la tertulia: El momento del chocolate era la excusa perfecta para reunir a las visitas, comentar las novedades del día, tocar instrumentos musicales (como la viola, que el barón tocaba) o escuchar la lectura de fragmentos del propio Calaix de Sastre...

• Testimonio de época: Las descripciones del barón nos permiten ver cómo el consumo de chocolate importado de América se había integrado por completo en las costumbres de las clases acomodadas catalanas, convirtiéndose en el símbolo máximo de la hospitalidad, la comodidad burguesa y el placer cotidiano.