El pez globo

 

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          El pez globo o fugu es famoso en la cocina japonesa. Sus entrañas contienen una toxina mortal. Su venta está prohibida desde 1984 para el consumo. Algunos chefs con estricta licencia y tres años de estudio pueden cocinarlo.

           Es de carne blanca nacarada y se prepara como sashimi, frito crujiente, estofado, en ceviche o asado.

           El fugu tiene capacidad para hincharse si se cree atacado. Se trata de un pescado extremadamente caro.

NOTA

          El sashimi (crudo) se corta en láminas muy finas. Se sirve con cebollino y salsa ponzu (de soja y cítricos).

Las setas morillas o múrgolas

 

          La micología es la ciencia que se dedica al estudio de los hongos, siendo las setas los órganos reproductores de estos. Durante tiempo se consideraron plantas. Sin embargo, carecen de clorofila y se multiplican mediante esporas y no por semillas. Hoy se consideran dentro del reino denominado "fungi".

          Las morillas son setas silvestres de primavera. Se valoran mucho en gastronomía por su característico sabor a nuez y olor agradable intenso. Simulan un panal de miel, con huecos por dentro. Así, se las conoce también como "colmenillas". Su pie es blanco y hueco, tan largo como el sombrero.

          Al ser huecas se suelen preparar rellenas, junto con algún asado de carne. Si crudas son tóxicas; así que hay que cocinarlas bien. Se pueden comprar secas durante todo el año. Los franceses son productores y cocinan con ellas grandes platos, con cremas y vinos.

El bacalao, rey de la Cuaresma

 

          El bacalao (Gadus morhua) es un pescado blanco de hasta metro y medio de longitud y 50 kilos de peso. Se consume poco el fresco, salvo el salvaje "skrei polar". En salazón es realmente el rey de los pescados, en l particular durante la Cuaresma, tiempo en el que los católicos no comen carne los viernes.

          Lleva proteínas de gran calidad, vitamina D, fósforo, selenio, ácidos grasos omega 3 y vitaminas del grupo B. De este pez se utilizan las tripas, el hígado (el famoso y reconstituyente aceite de hígado de bacalao), las huevas, las cocochas. Su carne es firme, magra y suave.

          Su recetario es extensísimo en la culinaria peninsular y muy especialmente en la catalana, la vasca, la gallega y la portuguesa. Este pez se descubrió en las frías aguas de Terranova (Newfoundland) en el siglo XVI. Su consumo se generalizó en España y Portugal en el siglo XVII, cuando llegaba pescado seco curado al aire. Enseguida se convirtió en el pescado preferido en salazón.

          Un "potaje de vigilia" podría ser:

- Garbanzos cocidos (de bote, lavados).

- Espinacas cocidas.

- Lomos de bacalao desalado y algo desmigado.

- Sofrito de ajo y cebolla picados, laurel y pimentón dulce al final, sin que se queme. A veces, frutos secos.

- Se añaden los garbanzos y las espinacas al sofrito.

- Aceite, un poco de sal.

- Huevo duro para picar, por encima.

NOTAS

          El escritor y humorista gallego Julio Camba (1882-1962), escéptico respecto a los platos tradicionales, definió el bacalao seco como "momia pisciforme extraída de las tumbas faraónicas". Parece que prefería las sardinas...

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=bacalao

Tetrabrik: el cómodo envase para líquidos

 

          La caja de cartón de forma rectangular conocida como "tetrabrik" (o brik) es el envase para líquidos más cómodo, resistente, aséptico y hermético para conservar alimentos fluidos. Es multicapa. Se compone mayoritariamente de cartón. También de plástico y algo de aluminio.

https://www.tetrapak.com/

          Fue ideado por el doctor sueco Ruben Rausing, fundador de la empresa Tetra Pak en 1951, para conservar la leche uperizada. Ello revolucionó el mercado lácteo, que ya no necesitó la refrigeración.

          En España, lo introdujo Tomás Pascual (de la alimentaria Pascual) en 1973, para almacenar y conservar en condiciones óptimas sus productos.

          Su formato de cartón tuvo un gran éxito y fue adoptado por zumos, caldos e incluso vinos.

NOTA

          Los nuevos tapones unidos a los envases ayudan a reciclar el conjunto y que no se desperdiguen en la naturaleza.

  

Las sardinas en conserva

 

El Paladar

          La sardina es un pescado azul de hasta 25 cm de longitud. Abunda en nuestros mares y es uno de los pescados más populares, económicos y nutritivos que consumimos. Su temporada de máxima captura va de primavera hasta pasado el verano.

          En conserva, generalmente en aceite de oliva o de girasol, es fácil de tener en la despensa. Comerlas en conserva, con su espina central, refuerza los huesos por su calcio y su vitamina D (la del sol). Esta mejora la absorción del calcio y su fijación en huesos y dientes. Su zinc y selenio ayudan a disminuir el riesgo de infecciones respiratorias. Tanto frescas como en conserva, son ricas en vitamina B12 y ácidos grasos esenciales omega 3 (protectores del cerebro y los vasos sanguíneos). 

          También son ricas en hierro, magnesio y proteínas de alta calidad, lo que ayuda a reforzar la musculatura, particularmente a partir de cierta edad.

NOTA

          Según el escritor y periodista gallego Julio Camba (1882-1962) "una sola sardina es todo el mar".

Más sobre los alimentos fermentados

 

Microbiota for Health

          Los alimentos fermentados están de moda. Por tratarse de productos saludables o por ser tendencia entre los chefs de renombre. Prueba de ello ha sido la edición del Festival de Fermentación en Barcelona.

https://frmnt.cat/es/

          Este certamen tuvo lugar en el centro cultural Nau Bustik de La Sagrera, un antiguo recinto industrial reconvertido para diversos eventos.

          Reunió a productores, expertos, cocineros y público, para hablar de fermentados. También había un mercado de vinos naturales, cervezas, quesos tés kombucha, tempeh, etc. 

          Los tres grandes tipos de fermentación son:

- La fermentación alcohólica.

- La fermentación acética.

- La fermentación láctica.

          Si bien se vienen fermentando alimentos desde hace miles de años, fue el doctor francés Louis Pasteur el primero en apreciar la utilidad de las bebidas fermentadas. Explicó el fenómeno en 1876.

          La fermentación es la transformación de sustancias orgánicas por la acción de enzimas (fermentos) bacterianas o de levaduras. Preserva los alimentos y los hace más digestivos, mejorando sabor, textura y características nutricionales.

NOTA

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=fermentados

Famosos y antiguos caramelos

 

https://www.elespanol.com/cocinillas/actualidad-gastronomica/20140520/caramelos-recordaras/3749630_0.html

          Es posible que los caramelos se originaran en Egipto o Grecia, donde mezclaban frutas y miel. En los siglos XVII a XIX, había en Italia las"caramellas", de leche y azúcar.

          El caramelo más famoso que aún existe es el Chupa Chups, creado en 1958 por Enric Villamayor en Asturias, con el fin de que os niños disfrutaran sin ensuciarse las manos. La más antigua marca comercial es la Solano, de 1830. 

           Dos Cafeteras era de 1886, Ricola es de 1930; Sugus, de 1931 y Darlings de 1930. Los Gerio eran de anís. Los Gibralters (1806) se hallan entre los americanos más antiguos que aún se hacen. Chupetin Topolin fue pionero en caramelos con sorpresa. Naranju, golosinas congeladas. El Caserío, caramelo con piñón.

          Los hermanos William y Thomas Hall en Manchester (1893) comenzaron a elaborar productos de confitería. Pero fue el los 30 cuando la empresa desarrolló los caramelos Halls Mentho-Lyptus, incorporando mentol y eucalipto para aliviar las gargantas. Refrescantes y funcionales. Las gominolas se idearon en 1864.

          Ya en pleno siglo XX, la marca Halls se convirtió en la primera elaboradora de caramelos mentolados.