El filipino tultul

 

Capgròs

          Este singular producto es originario de la isla de Guimaras, una de las Bisayas filipinas. Se trata de un condimento ancestral, una especie de piedra marmórea, blancuzca, parecida al alabastro.

          Se hace con agua de mar filtrada en la que se mezclan las cenizas de cáscaras de coco quemadas hasta obtener un líquido que se va reduciendo, una salmuera que cristaliza en forma de bloque o pequeños ladrillos.

          Es un condimento que el camarero frota con un rallador sobre el plato del comensal. Sobre el mismo, cae un polvo que lo sala suavemente y le aporta matices ahumados con cierto sabor terroso. Es una sal alcalina, entre vegetal y marina, pero con poco sodio. El plato es así más saludable.

NOTA

          Hoy se le añade a veces leche de coco.

Sopas concentradas y pastillas

 

          Muchos de los alimentos que todavía encontramos en el comercio, sopas de sobre o en bricks o cubitos de caldo concentrado, se deben a personas concretas.

Justus von Liebig (1803-1873)

          En 1862, Justus ideó un caldo de carne, el "extractum carnis", un caldo de carne espeso al que añadió glutamato monosódico. En 1865, el nombre de Liebig fue escogido como marca de sopas de carne envasadas.

Julius Maggi (1846-1912)

          En 1886, el molinero Maggi, a demanda del doctor Schulet, ideó un procedimiento que permitía conservar la harina de legumbres (guisantes, lentejas, judías) en saquitos. Se podían diluir en agua hirviendo. Inventó la sopa en polvo, accesible para todas las clases sociales.

          Tres años más tarde, ideó el caldo en cubitos Maggi, conocido en todo el mundo.

 Carl H. Knorr (1800-1875)

          Este industrial alemán, fundador de una empresa de alimentos y bebidas, fue el primero en secar achicoria y café (1872) para venderlo en sobres.

          Sus hijos Alfred y Carl, inspirándose en el invento de Maggi, idearon las sopas Knorr.

          Hoy, la empresa pertenece al grupo Unilever, que la adquirió en 2000.

NOTA

https://venusanzchef.com/caldo-de-verduras-concentrado/

Los copos de avena

 

Asador Algete

          La avena es un cereal de una planta gramínea de origen europeo. No contiene gluten y su perfil nutricional es bueno.

          Los copos de avena se pueden hidratar, tienen un sabor algo dulce, contienen fibra soluble (que absorbe el líquido y ralentiza la digestión), minerales (magnesio, fósforo), pequeñas cantidades de triptófano (un aminoácido que ayuda a relajarse) y proteínas de alto valor biológico.

          Los copos son saciantes y muy útiles en un desayuno reconfortante dentro de una dieta equilibrada. Se toman en papillas, yogures, cocidos al vapor o prensados como en el "porridge" británico, unas gachas con leche o bebida vegetal, que se cuecen a fuego lento y se acompañan de frutos secos o especias. Una parte de líquido por tres de copos.

          Como la avena es carente de gluten, no se panifica.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2018/07/los-cereales-y-el-gluten.html

El edulcorante tagatosa

 

Salud Mapfre

          Es un edulcorante natural obtenido de la galactosa de la leche y de algunas frutas. Es baja en calorías y resultado de los estudios de una universidad americana. Contiene un 60% menos de calorías que el azúcar común, con un bajo Índice Glucémico.

          Es un prebiótico que ayuda a la flora intestinal y no produce caries dental.

          Es una saludable alternativa en cocina. Se emplea en bebidas, lácteos y horneados. Puede caramelizarse y permite ser dorado.

          A altas dosis puede causar molestias digestivas leves.

Los brotes germinados

 

Confidencial

          Germinado es el producto de una semilla que se ha desarrollado y ha dado un brote fresco, apto para el consumo inmediato. En teoría, cualquier grano o semilla puede germinarse . Como se hallan en fase inicial de crecimiento, resultan fáciles de digerir. Contienen fibra, vitaminas C y K, ácido fólico, hierro, magnesio, zinc.

          Las semillas que se suelen vender ya germinadas son: soja verde, alfalfa, lentejas, granos de mostaza, rábanos, garbanzos.

          NO pueden germinar: los tomates, las patatas, los pimientos o las berenjenas. 

          Cada semilla aporta distintos nutrientes, con bajo valor calórico, y por ello es importante emplear una variedad que se complemente con el plato deseado. Aportan un toque crujiente, volumen, frescura, citricidad. Se emplean mucho en ensaladas, pokes, ramen, pizzas...

NOTA

https://www.aunatura-land.com/recetas-germinados/usos-culinarios/

El koshari, plato típico egipcio

 

Bistro Badia

          El koshari o kushari es un plato tradicional egipcio vegano y económico. Combina diferentes tipos de legumbres. El nombre podría ser de origen persa. Los ingleses lo llevaron posiblemente a Egipto en el siglo XIX. Se trataba de una receta humilde, de aprovechamiento. Con el tiempo, se fueron añadiendo otros ingredientes.

          Hoy en día, el plato lleva:

- Arroz, macarrones, lentejas y garbanzos, todo cocido por separado.

- Un sofrito de ajos, cebollas y tomates, aderezado con "baharat", una mezcla de especias típica del norte de África y de Oriente medio. En árabe, la palabra significa "especia". Son las 7 especias: canela, pimienta negra, clavo de olor, comino, cardamomo, nuez moscada y cilantro.El baharat resulta dulce y picante a la vez.

- Se ponen los ingredientes básicos en capas, se cubre con el sofrito y se adorna con cebolla previamente sofrita separada y crujiente.

- Algo de vinagre, si se desea.

NOTA

https://raed.academy/wp-content/uploads/2025/01/tribuna-plural-revista-28-monografico-14.pdf

Los dulces mostachones

 

Diego Vázquez

          Los mostachones - también conocidos como macarrones- son unos pequeños bizcochos aplanados, redondos, elaborados con harina, mantequilla, azúcar, huevos, canela y pasta de almendras, u otro fruto seco, a veces miel. Se hornean sobre papel de estraza. Son muy esponjosos y saben bien a canela. Tienen fama los de Ronda (Málaga) y los de Utrera (Sevilla).

          No tienen que ver con los macarrones franceses, aquellos pastelitos redondos hechos con una pasta de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo ligeramente batida; y con una rápida cocción en el horno.

Los "macarons"

          Los franceses "macarons" se empezaron a hacer quizá en algún monasterio siciliano en la Edad Media para aprovechar las almendras de sus árboles. Parece que Catalina de Medici los llevó a Francia en 1533 al casarse con Enrique de Valois, duque de Orleans y futuro rey Enrique II de Francia.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2023/07/los-macarons-franceses.html