La crema de nueces intxaursalsa

 

          Es un postre cremoso del País Vasco. En euskera significa "salsa de nueces". Es típico de Navidad en los caseríos vascos desde hace más de 150 años, especialmente en Guipúzcoa.

          Se hace una pasta fina majando las nueces peladas. Se hierve esta con leche, azúcar y un palo de canela. Se remueve constantemente hasta que se espesa. A veces, se añade pan tostado rallado para alargar. La cocción a fuego suave debe ser larga, de al menos una hora, hasta que se espesa y forma una crema ligera. Se retira la canela. Se suele servir al natural y espolvorearse con canela molida. Los grumos se pueden colar.

          Se parece a las natillas pero su textura es más espesa y no lleva huevo.

El brócoli

 

Vitónica

          El brócoli o brécol es una verdura, una planta herbácea hortense de la familia de las crucíferas, de la que se cultivan diversas variedades. Es el primo silvestre de la coliflor (ya conocida por los antiguos romanos). Nos llegó de la península itálica desde donde se extendió por todo el continente europeo en el siglo XVI. I consu nombre italiano, "broccoli".

         Es una de las mejores verduras desde el punto de vista nutritivo. Es rica en vitaminas A, B, C, K; minerales (hierro,calcio, potasio, cobre, magnesio, manganeso, fósforo); fibra y agua. Lleva pocas calorías. Sus propiedades antiinflamatorias mejoran la función cardio-muscular Sus carotenoides (luteína, zeaxantina) protegen las máculas de los ojos.

          Al comprarlo debemos observar su firmeza. Debe tener la cabeza compacta y ser de un verde brillante, lo que demuestra su frescor. Se consume lo antes posible.

NOTAS

          Los germinados del brócoli tienen diez veces más de antioxidantes y anticancerígenos.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=brocoli

          

La lengua de ternera

 

          Las partes extra de las carnes se distinguen entre blancas (sesos, callos, criadillas) y rojas (hígado, riñones, lengua, nanos). Durante siglos comerlas fue signo de pobreza, salvo en caso de hambruna.

          A partir del siglo XIX, se fueron descubriendo las virtudes de estas partes de los mamíferos. Eran nutritivas y además podían elaborarse de muy diversas formas. La lengua tiene un buen repertorio de platos posibles:

- Lengua escarlata. Ahumada y servida fría en lonchas.

- Lengua a la alsaciana. Acompaña a la col agria o chucrut.

- Lengua con salsa de setas, a la catalana.

- Lengua con salsa ceviche.

- Lengua a la lucullus. Alterna  lengua ahumada de buey con rebanadas ( o mousse) de foie gras. Es típica del Nord Pas-de-Calais. La ideó en 1930 un admirador de este general romano.

NOTA

          La lengua debe siempre lavarse, escaldarse con agua hirviendo, sacarse, rasparse con un cuchillo para quitarle la dura piel y cocerse en agua hirviendo durante media hora, más o menos.

El té que Italia cosecha

 

https://www.laviadelte.it

          En la localidad de Premosello (Val d´Ossola, Piemonte) se hizo la primera plantación del arbusto del té ("Camellia sinensis") en Italia. Nació de dos empresas, la "Via del te" y la familia Zacchera.

          Se obtienen dos tipos de té verde (no fermentado), el Assolo y el Aia; y dos tipos de té negro (fermentado), el Notturno y el Sinfonia. Se venderán a partir de mayo de 2024.

https://www.babingtons.com

          En Roma existe el más antiguo salón de té, el Babingtons. Fue inaugurado en 1893 por dos visionarias damas inglesas que lo fundaron para seguir con la tradición del "té a las cinco". Está situado al pie de la escalinata de la Piazza di Spagna. En aquel tiempo el té se vendía en farmacias.

          El local se ha convertido en un lugar clásico, con la cuarta generación de la familia.

Salón del jamón ibérico

 

https://www.turismoextremadura.com/

          El XXXIV Salón del jamón ibérico y la dehesa se celebra en Jerez de los Caballeros (Extremadura) del 9 al 12 de mayo de 2024.

          Existen 4 Denominaciones de Origen (D.O.) para el jamón de cerdo ibérico.

1.- Guijuelo (Salamanca). Es la Denominación de Origen más antigua, desde 1986.

2.- Los Pedroches (Córdoba). Denominación desde 2006.

3.- Dehesa de Extremadura (Cáceres y Badajoz). 1990-1996.

4.- Jabugo (Huelva). Nació en 1995 como Huelva y se cambió a Jabugo en 2017.

          El Ministerio de Agricultura emitió un Real Decreto para ordenar el sector (4/2014 de 10 de enero). Por el mismo se aprueba la norma de la calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico y sus etiquetajes.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2018/12/jamon-de-cerdo-iberico.html

El vasco marmitako

 

          En vasco significa "hecho en marmita". Es un guiso marinero que hacían los pescadores vascos en sus barcos durante "la costera", la llegada de los bonitos del norte a las costas cantábricas a partir de mayo. 

          Incluso en los barcos de bajura, se llevaba una marmita para preparar la comida a mitad de la jornada, muchas veces con el pescado desechado. Antes de la llegada de América, con las patatas, el tomate y los pimientos, se acompañaba el guiso de pan y vino txakoli o sidra.

          Ya entrado el siglo XVIII, a diferentes pescados se añadieron patatas, tomate y pimientos. Se puede hacer tambíén con atún en lugar de bonito. El atún blanco es de fácil cocción y muy apetitoso y de fácil digestión.

          El famoso chef Arzak lo prepara con un kilo de patatas a trozos, kilo y medio de bonito cortado a cuadraditos y salteado en sartén, un pimiento verde, 6 pimientos choriceros remojados y aceite. Debe quedar caldoso. Los cubitos de patatas no se deben deshacer. El vino txakoli le acompaña muy bien.

NOTAS

          Este bonito del norte se pesca en el mar Cantábrico y debe sobrepasar los 10 kilos. Se captura entre mayo y septiembre. Su carne delicada y sabrosa es muy apreciada por las empresas conserveras.

          En Asturias y Cantabria se hace el sorropotún, un plato similar que incluye rebanadas de pan dorado.

Arte en la gastronomía del café

 

https://www.illy.com/es-es/regalos-y-accesorios/tazas-para-cafe-illy-art-collection

          Algunas empresas se asocian con artistas para que den un toque a sus productos. Los cafés Illy son una empresa familiar italiana fundada en 1933 en Trieste por Francesco Illy (de origen húngaro) y que vende a más de 140 países desde la Primera guerra mundial. Promocionan el proyecto "Illy Art Collection" desde 1993.

           Ofrecen su icónica taza de porcelana para café como un lienzo para que diferentes artistas de todo el mundo, noveles o maestros, tuvieran la oportunidad de transformar la simple taza en arte.

          La taza de buen café se transforma en un objeto de cuidada estética. Ya han colaborado más de cien artistas, entre los que figura don Pedro Almodóvar. El último ha sido Lee Ufan, famoso por sus obras minimalistas.

          La multinacional de Trieste colabora con importantes ferias e instituciones como ARCO desde hace años.