La caparronada de Anguiano

 

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          Anguiano es un municipio de La Rioja. La caparronada es una fiesta gastronómica con un tradicional y popular plato de cuchara. 

          El guiso de caparrones, una variedad de alubias moteadas en rojo púrpura es muy apreciada en Álava y La Rioja. Son alubias pequeñas, redondas, de piel fina y textura cremosa.

Colmado de Ezcaray

 

          El plato es contundente. Además, va acompañado de sus "sacramentos", curioso nombre que se da a las carnes y embutidos que acompañan a las alubias. Estas se comen primero y luego le siguen las suculencias porcinas: chorizos, morcilla, tocino, oreja y rabo.

          Una fiesta exalta el caparrón, variedad de alubia autóctona: el Festival de la Alubia, que obtuvo la Denominación de Origen de la Unión Europea en 2022.

NOTA

          El plato se parece a la fabada, aunque la alubia es bien distinta.

La curiosa vainilla francesa

 

https://www.princedebretagne.com/en/our-vegetables/vanille-de-bretagne

          La vainilla es la vaina de una orquídea tropical de mismo nombre. Su hábitat son las regiones tropicales cálidas y húmedas. Es la segunda especia más cara después del azafrán- Su gran productor era México, pero ahora lo es Madagascar. A España llega la de Tahití.

          La parte más aromática de la vainilla - sus numerosas y diminutas semillas- se hallan en su interior. Se obtienen después de abrir la vaina en dos a lo largo.

          A pesar de hallarse a miles de kilómetros, Francia produce vainilla en La Bretaña. Una idea nació de un grupo de horticultores reunidos por la marca colectiva Prince. Tras numerosas pruebas en invernaderos cercanos a Paimpol (Costas de Armor-Bretaña), consiguieron en 2022 hacer crecer las primeras flores de la orquídea. Viven solo unas horas. Se polinizaban manualmente con un bastoncillo.

          Después de esperar nueve meses, obtuvieron una primera vaina madurada, en la que la vainillina es muy abundante. Este compuesto proporciona olor y sabor a la vainilla. Las vainas se secan y se afilan en cajas de madera durante siete meses. En este tiempo s desarrollan bien los aromas. En 2025 se consiguió la primera cosecha.

          Como la vainilla es antiséptica, tiene una buena conservación. 

NOTA

          Debido a la escasez que padecen los horticultores de La Reunión, han empezado a ayudas a los productores bretones.

https://www.princedebretagne.com/en/our-vegetables/vanille-de-bretagne

La sopa bissara marroquí

 

          Esta fragante sopa bissara o bessara es tradicional de la cocina marroquí; se suele comer por la mañana, acompañada de pan de sémola. Es típica de la ciudad de Marrakech y de todo el norte de Marruecos en invierno. Se hace a base de habas secas partidas ( a veces con guisantes), cebollas, ajos, hierbas aromáticas frescas, sal, azafrán, pimienta negra, cilantro. Se cocina todo lentamente y se mezcla hasta obtener una salsa espesa cremosa y reconfortante.

          Su nombre podría provenir de la palabra jeroglífica del Antiguo Egipto "bissoura", o sea, frijoles cocidos.

NOTA

          Esta elaboración también se halla en Egipto.

Hidratación

 

          Uno de los pilares de la hidratación en Gastronomía es el agua. Con la Dieta Mediterránea, comer frutas frescas, bebidas de avena (soja, almendra, etc., sin azúcar, mejor), caldos, cremas o infusiones, es comer bien. El agua mineral también es algo recomendable. Solemos comer demasiados ácidos; así, tomar agua mineral bicarbonatada es muy útil para compensarlo.

           De todas formas, hay que evitar el exceso de sal de algunas de estas aguas. Las bebidas alcohólicas pueden a veces dar una sensación de frescor pero a la vez ser deshidratantes.

          La Gastronomía combina técnicas para rehidratar alimentos secos con el consumo de alimentos abundantes en agua (sandías, melón, pepino, calabacín). Extraer el agua ha facilitado la conservación y el transporte de los alimentos. Es bueno beber agua fuera de las comidas. También, evitar las bebidas muy frías ya que dificultan la digestión.

          En la rehidratación de alimentos, se añaden líquidos (agua, caldos, leche) a los alimentos desecados para recuperar su textura, sabor y nutrientes. Es muy importante en el caso de las legumbres (10 horas).

          Las cremas frías como la vichyssoise, la naranja o el melón son excelentes en verano. La OMS aconseja la toma de al menos cinco raciones de frutas y verduras al día; y la ingesta de al menos 2,5 litros de agua al día.

La malanga

          Los tubérculos son alimentos económicos y repletos de nutrientes. Son la parte de un tallo subterráneo o de una raíz especialmente engordada con sustancias de reserva. Son tubérculos la patata, el boniato, la yuca (o mandioca), el ñame, la okra (o quimbombó), la chirivía, el aguaturma (o alcachofa de Jerusalén). Varios de ellos ya se han comentado en el blog. Otros son:

La malanga

          Es la "Colocasia esculenta". Recibe otros nombres, como ocomo, quiscamote, taro (en Cuba), uncucha, pituca, matanga, papachina, yautía coco, ñame (en Canarias) o gabi (en Filipinas). Es el rizoma de una planta arácea de origen indio. De piel peluda, su pulpa es de textura fina y sabor suave similar al de la castaña o la nuez.

          Es baja en grasa, rica en fibra, con bajo índice glucémico y con vitaminas del complejo B.  Se parece a la yuca. Se deshace al cocinarla. Se emplea como buen espesante de guisos. Con la misma se hacen cremas.

NOTA

https://oliversicilia.com/propiedades-y-usos-de-la-malanga-en-la-cocina/

Pierogi, empanadillas polacas

 

          Estas empanadillas son típicas de Polonia y algunos países del este de Europa. Es posible que el plato, en su forma original, proviniera de China. Tienen similitud con los "jiaozi" del lejano oriente. Quizá fueron llevadas al este de Europa por los mongoles...

          Los pierogi (se pronuncia "pierogui") se componen de una pasta semicircular, una masa fina que se rellena con puré de patatas, col, cebolla, carne picada, huevo duro, sal, pimienta, queso.  Se pueden hacer también con relleno dulce. 

          Se cuecen y, posteriormente, para obtener textura, se fríen con aceite o mantequilla. Se sirven con crema agria. En Rusia y Siberia se llaman "pelmeni" ("pan de oreja").

NOTA

          Se las llama también "dumpings".

Jancis Robinson

 

          Jancis Robinson, la británica "Master of Wine", escritora y quizá la más influyente crítica de vinos del mundo, ha estado en la feria "Wine Week" de Barcelona. Ha sido galardonada por la Asociación Mujeres del Vino con su prestigioso premio "Isabel Mijares".

https://www.mujeresdelvino.es/premio-isabel-mijares/

          Al preguntarle alguien qué pensaba del vino blanco París (con un cubito de hielo), algo que suele gustar a muchas mujeres, exclamó: "¡Si el vino no es gran cosa y el hielo es de calidad, yo misma lo hago!