Fira Apat a Reus

 

https://www.fira-apat.cat/

          Del 7 al 9 de noviembre tiene lugar la "Fira Apat" en Reus (Avinguda Bellissents, 40), un encuentro de la Gastronomía catalana. Pone en el foco el enlace entre productores, cocineros y consumidores. Los restaurantes pueden ser el lugar idóneo para descubrir platos catalanes y conocer de primera mano el arduo trabajo existente tras ingredientes, preparaciones, historia y territorios.

          Habrá embutidos, quesos, vinos, cavas, aceites, pasteles, yogures.

          Asistentes, profesionales o no, descubrirán una gran oferta gastronómica de productos de proximidad, demostraciones culinarias, productos nuevos y relaciones con los principales sectores agroalimentarios catalanes. En 2025, Cataluña fue elegida como "Región Mundial de la Gastronomía".

          GastronòmiK Reus es una iniciativa paralela con talleres, "showcookings", "tastos", avellana de Reus y muchas otras actividades.

https://www.reusturisme.cat/gastronomia

NOTAS

          El Forum Gastronómico de Barcelona se celebra a principios de noviembre en la Fira de Barcelona.

          Reus ha dado al mundo numerosos personajes ilustres: El Dr. Joan Carles Raiteri, el arquitecto Antoni Gaudí, Gabriel Ferraté, Juan Prim, Aída Folch, Ari Sánchez, Sergi Roberto, etc.

La escorzonera y el salsifí

 

          Se trata de dos delicadas hortalizas muy apreciadas en Francia y Bélgica. Son los espárragos de invierno.

El salsifí negro o escorzonera es de piel marrón y dentro de color blanco.

El salsifí blanco es de piel clara o beige.

          Su sabor es suave, algo dulce, parecido al espárrago blanco, la alcachofa o la chirivía. Son carnosas y firmes por dentro. Su piel fibrosa debería desecharse. Al ser peladas se oxidan en un santiamén salvo se se pongan en agua con limón. Siempre se cuecen o se pasan por el vapor, previamente a la preparación principal.

          Se pueden elaborar salteadas con mantequilla (o salsa Meunière), hierbas y algún fruto seco. O con bechamel o queso. En cremas o purés.

          Durante la primavera, algunas variedades se pueden tomar como brotes tiernos, como los espárragos trigueros.

El trigo bulgur

 

Lecturas

          El bulgur o burgol es un alimento indispensable en Oriente Medio hecho a partir de granos duros integrales cocidos de trigo duro (Triticum durum). Su nombre significa "trigo partido".Se secan al sol y posteriormente son molidos en los tamaños deseados (finos, medianos o gruesos). Su sabor recuerda al de los frutos secos y su textura es forme y masticable.

          Es un alimento muy sano, abundante en fibra, magnesio, fósforo, hierro, vitaminas B y proteínas vegetales. Su índice glucémico es bajo, con carbohidratos de absorción lenta. Se diferencia del cuscús en su elaboración.

          Puede hidratarse como en el tabulé, emplearse en ensaladas, como guarnición, en sopas, guisos, hamburguesas o albóndigas vegetales, etc. En versión fina se hidrata en agua caliente en un momento. Si el grano es mediano o grueso, se hierve en pocos minutos. Contiene gluten.

El tabulé

          Se trata de una ensalada fresca con bulgur fino hidratado, perejil picado, tomate, menta, cebolla, zumo de limón y aceite de oliva.

El kibbeh

          Es una masa de carne de cordero picada, bulgur y especias. Se puede comer cruda, frita u horneada. Es plato típico de muchos países de Oriente Medio.

La mujaddara

          Lentejas, bulgur y cebolla caramelizada.

La fruta sharoni

 

Fruiver

          El caqui o palosanto, la "fruta del fuego divino" o "Diospyros kaki", es originario del Japón y de la China central, donde se cultiva desde el siglo VIII. Es el fruto nacional chino y este país es el gran productor. Se recolecta desde finales de octubre hasta marzo. El sharoni es más firme, compacto y crijiente que el caqui.

          Hay diversas especies. Se diferencian por su tamaño y sabor. Los maduros se comercializan difícilmente. Cada vez son más importantes las plantaciones de frutos no astringentes, como el sharoni, variedad amanzanada sharon, un híbrido entre caqui y mango, de los cuales toma lo mejor. Es dulce y suave, de pulpa consistente y forma algo aplanada. La pérdida de su astringencia se debe a un tratamiento con dióxido de carbono.

NOTAS

          Persimón es la marca del caqui o kaki "Ribera de Xúquer" (Valencia), con Denominación de Origen Protegida. El persimón y el caqui son la misma fruta pero se diferencian en el punto de maduración.

https://persimon.eu/

           HOy se cultiva sharoni en la costa de Huelva.

   

Omega-3

 

          La grasa comestible es un macronutriente esencial que nuestro cuerpo usa como fuente de energía y vehículo de algunas vitaminas. Nuestro cerebro la necesita.

          Hay dos tipos de grasas o aceites: el mineral, subproducto del petróleo, y el vegetal natural, obtenido por presión en frío o por maceración de plantas. Los alimentos que los contienen son cardioprotectores. Uno de los más importantes y famosos son ácidos grasos esenciales poliinsaturados omega-3 (ALA; DHA Y EPA) o ácido linoleico. Se llama esencial porque nuestro organismo no lo puede producir y debe tomarse en los alimentos.

https://www.academianutricionydietetica.org/que-comer/alimentos-ricos-omega-3/

          Se encuentran en los pescados azules como la caballa, las sardina, el salmón, el aceite de krill, etc. También en mariscos y pescados blancos (merluza, bacalao, rodaballo). Y en las semillas de chía o en las nueces. Una ración de cualquiera de ellos cubre la cantidad recomendada diaria de omega 3.

NOTA

          El krill es un crustáceo --una quisquilla--- pequeño, principal alimento de numerosas especies marítimas. Se suspenden a unas decenas de metros por debajo de la superficie del mar.

Gastronomía de la coliflor

 

          La coliflor es una planta hortense de la familia de las crucíferas, una variedad de col de forma redonda, compacta, de sabor algo dulzón. Su temporada va de octubre a abril. Se compone de numerosas cabezuelas. De la misma se cultivan tres variedades: blanca, verde y morada.

          Fue introducida en Europa en el siglo XVI, aunque se empezó a comer en el siglo XVIII.

          Es la reina de las verduras de invierno, económica y versátil. Se puede preparar al vapor, en crema, gratinada, en ramilletes rebozados, etc. Es clásica al horno con bechamel, jamón serrano y queso.

          Aporta glucosinatos, sustancias que reducen el riesgo de cáncer de colon y mama. Mejora la firmeza de la piel.

          Aporta 22 calorías por 100 gramos netos. El 91% es agua, 2,3 gramos de fibra, vitamina C, ácido fólico y potasio. El caldo resultante de su cocción es muy nutritivo.

          Al ser cocida, su olor parece desagradable, salvo si se le añade un chorro de leche o un poco de vinagre al agua. Algunas personas la encuentran flatulenta. Con la misma se pueden rellenar albóndigas de carne o lasaña para hacerlas más ligeras. 

NOTA

          Rallada puede parecer "cuscús" vegetal.

El glutamato monosódico

 

          Es una sal del ácido glutámico, un aminoácido no esencial que se obtiene de las proteínas animales. Es uno de los saborizantes más empleados y algo adictivo. Potencia el sabor de los alimentos. Estimula la salivación y da sensación de plenitud. Se asocia al sabor umami.

          El umami es el quinto sabor, junto con dulce, ácido, amargo y salado. Produce una sensación profunda, carnosa y sabrosa en la lengua. Significa en japonés "sabor delicioso". Fue descrito en 1908 por Kikunae Ikeda en la Universidad Imperial de Toquio. Se produce a base de glutamato y nucleótidos (inosilato y guanilato).

          El umami se halla en el alga kombu, los tomates maduros, las setas como los champiñones, los quesos muy curados, la salsa de soja o miso, el jamón, las anchoas, el té verde y las carnes cocinadas a fuego lento.

NOTA 1

https://es.umamiinfo.com/ikedakikunae/

NOTA humorística