Champagne y fútbol

 

          El champagne de la casa Taittinger, de Reims, es la bebida oficial de la edición vigésimo primera de la Copa mundial de la FIFA, cuyas 48 selecciones competirán del 11 de junio al 19 de julio de 2026 en México, Estados Unidos y Canadá.

          Desde 1945, la familia Taittinger, la última casa de champagne que lleva el nombre de la familia que la dirige, ha lanzado ediciones especiales. Esta cuenta con 350.000 botellas de Brut Réserve que se iluminan con degradados holográficos y los colores de los países anfitriones: verde por México, azul por Estados Unidos y rojo por el Canadá. Simboliza la unidad en el deporte. Su diseño evoca los movimientos de un balón.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/07/curiosidades-sobre-el-champan-taittinger.html

NOTA

          Claude Taittinger creó y patrocina desde 1967 el Premio culinario internacional Pierre Taittinger. Rinde homenaje al fundador de la casa de champagne. Está reservado para cocineros profesionales jóvenes y premia la combinación de lo clásico, lo innovativo y la virtud técnica. La gran final suele celebrarse en Francia.

          Llamado "Le Taittinger" en el pasado, hoy es el "Prix international ArsNova de cuisine d´auteur".

Lady Chef Italia

 

https://fic.it/lady-chef/

          Durante décadas, la cocina profesional italiana era masculina. Solo los grandes chefs obtenían las estrellas Michelin, mientras que la cocina de los hogares estaba en manos de mujeres.

          En 1996, cuatro cocineras del noreste de Italia decidieron fundar "Lady Chef" dentro de la Federación Italiana de Cocineros.

          Este año cumplen 30 años y reúnen en el Palazzo Borghese de Florencia a más de 5000 mujeres y 450 chefs cocineras de todas las regiones de Italia. Sirven platos de lugares distintos.

          Asimismo, impulsan proyectos educativos y benéficos, y cocinan en actos oficiales, festivales o conciertos como el de San Remo.

     

La jalea real

 

          El 20 de mayo es el Día mundial de las abejas, un pequeño recolector importantísimo para el ser humano. Con la polinización, contribuye a la reproducción de muchas plantas.

          La abejas melíferas fabrican miel a partir del néctar, la exudación sacarinosa de las flores. Este alimento ya se conocía hace millones de años y se conserva muy bien.

          El propóleo es una mezcla resinosa que elaboran las abejas para proteger sus colmenas a partir de brotes de plantas. Al igual que la miel, es cicatrizante y antiinfeccioso.

La jalea real

          Es un producto viscoso, amarillento, ácido y algo picante. La producen las abejas obreras jóvenes para alimentar a la abeja reina durante toda su vida y también a las larvas de abeja en crecimiento.

          Aporta longevidad y fuerza a la abeja reina.: pone diariamente una cantidad de huevos superior a su propio peso. Se debe guardar en la parte menos fría de la nevera. Su conservación, a diferencia de la miel, es difícil. Si se calienta, pierde sus propiedades.

          El doctor alemán F. Bergius, Premio Nobel en 1933, fue quizá el primer investigador moderno sobre este producto.

          El francés Maurice Boyer estudió en 1938 la jalea real en su propia persona y su familia y llegó a la conclusión de que era muy energizante.

Su empleo en cocina

          Es un buen aderezo para ensaladas, junto con aceite, vinagre y algo de miel. También, sobre tostadas. Es un buen adobo en carnes (lomo, hamburguesas, alas de pollo). Se puede poner en yogures. 

          El Papa Pío XII (1876-1958) la probó por recomendación de su médico y contribuyó a su propagación.

La jalea mixta

          La jalea mixta es un popular plato peruano, una fritura de pescados y mariscos, yuca frita, aros de cebolla, maíz tostado y salsas. No tiene que ver con la jalea real, pero se le podría añadir...

Una extraordinaria botella de champán

 

          La Maison Ruinart de Reims es la famosa bodega creada en 1709 por Nicolás Ruinart. Es la más antigua de la región y fue la primera en embotellar sus vinos espumosos cuando ello fue permitido en 1729: tras un edicto que autorizaba el transporte por Francia de vinos embotellados.

          Ruinart ha puesto en el mercado una botella Jeroboam (3 litros, equivalentes a cuatro botellas normales de 750 ml) en una edición limitada de Blanc de Blancs al precio recomendado de 3.500 euros.

          Se trata de una botella con un curioso estuche artístico en un cofre de madera reciclada ideado por el escultor Japonés Tadashi Kawamata (1953). Ruinart comparte con el mismo la sensibilidad por la fragilidad de la biodiversidad, incluidos los viñedos de Champagne.

          Kawamata combina arte, arquitectura y diseño con materiales recuperados.

NOTAS

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/04/curiosos-nombres-de-las-botellas-de.html

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=ruinart

El filipino tultul

 

Capgròs

          Este singular producto es originario de la isla de Guimaras, una de las Bisayas filipinas. Se trata de un condimento ancestral, una especie de piedra marmórea, blancuzca, parecida al alabastro.

          Se hace con agua de mar filtrada en la que se mezclan las cenizas de cáscaras de coco quemadas hasta obtener un líquido que se va reduciendo, una salmuera que cristaliza en forma de bloque o pequeños ladrillos.

          Es un condimento que el camarero frota con un rallador sobre el plato del comensal. Sobre el mismo, cae un polvo que lo sala suavemente y le aporta matices ahumados con cierto sabor terroso. Es una sal alcalina, entre vegetal y marina, pero con poco sodio. El plato es así más saludable.

NOTA

          Hoy se le añade a veces leche de coco.

Sopas concentradas y pastillas

 

          Muchos de los alimentos que todavía encontramos en el comercio, sopas de sobre o en bricks o cubitos de caldo concentrado, se deben a personas concretas.

Justus von Liebig (1803-1873)

          En 1862, Justus ideó un caldo de carne, el "extractum carnis", un caldo de carne espeso al que añadió glutamato monosódico. En 1865, el nombre de Liebig fue escogido como marca de sopas de carne envasadas.

Julius Maggi (1846-1912)

          En 1886, el molinero Maggi, a demanda del doctor Schulet, ideó un procedimiento que permitía conservar la harina de legumbres (guisantes, lentejas, judías) en saquitos. Se podían diluir en agua hirviendo. Inventó la sopa en polvo, accesible para todas las clases sociales.

          Tres años más tarde, ideó el caldo en cubitos Maggi, conocido en todo el mundo.

 Carl H. Knorr (1800-1875)

          Este industrial alemán, fundador de una empresa de alimentos y bebidas, fue el primero en secar achicoria y café (1872) para venderlo en sobres.

          Sus hijos Alfred y Carl, inspirándose en el invento de Maggi, idearon las sopas Knorr.

          Hoy, la empresa pertenece al grupo Unilever, que la adquirió en 2000.

NOTA

https://venusanzchef.com/caldo-de-verduras-concentrado/

Los copos de avena

 

Asador Algete

          La avena es un cereal de una planta gramínea de origen europeo. No contiene gluten y su perfil nutricional es bueno.

          Los copos de avena se pueden hidratar, tienen un sabor algo dulce, contienen fibra soluble (que absorbe el líquido y ralentiza la digestión), minerales (magnesio, fósforo), pequeñas cantidades de triptófano (un aminoácido que ayuda a relajarse) y proteínas de alto valor biológico.

          Los copos son saciantes y muy útiles en un desayuno reconfortante dentro de una dieta equilibrada. Se toman en papillas, yogures, cocidos al vapor o prensados como en el "porridge" británico, unas gachas con leche o bebida vegetal, que se cuecen a fuego lento y se acompañan de frutos secos o especias. Una parte de líquido por tres de copos.

          Como la avena es carente de gluten, no se panifica.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2018/07/los-cereales-y-el-gluten.html