Un nuevo queso catalán

 

https://www.lavanguardia.com/encatala/20260701/11575527/tartallotja-parmesa-catala.html

          El Tartallotja es un innovador queso procedente de Ger, en la Baja Cerdaña (Gerona), situado entre el río Segre y los montes de Puigpedrós, a 8 km de Puigcerdá.

          En 2004, Pere Pujol de la quesería Molí de Ger, después de muchas pruebas, ideó el queso tartallotja de gran formato. Es de pasta cocida y recuerda al italiano parmesano. Posee una gran personalidad, corteza más oscura y textura menos granítica. Su sabor es más suave.

          A 800 litros de leche de vaca frisona se les elimina la mitad de la grasa. Tras cuajarse y cocerse, se deja la leche en salmuera durante semanas para reducir la humedad y obtener una textura compacta. La salmuera genera una corteza muy firme que actúa como barrera protectora frente a agentes externos. Con esta leche se hacen dos enormes quesos de 30 kg cada uno.

          Pasa por un periodo de maduración de dos años, lo que le aporta gran personalidad. Su nombre rinde homenaje a los tradicionales "tartallots", quesos de alta montaña. Ha sido premiado en la feria Lactium.

https://www.cuina.cat/es/actualidad/agenda/18-19-abril-lactium-vic-2026_405441_102.html

¿Champán con hielo dentro de la copa?

 

          Podría parece una especie de herejía gastronómica pero la famosa casa francesa Moët & Chandon fue la primera en pensar que el hielo dentro de la copa podría permitir, sin aguarlo demasiado, mantener el espumoso a la temperatura perfecta en verano.

          En 2011 nació el Moët Ice Impérial y en 2016 el Freixenet Ice. 

          Moët ha fabricado desde 2011 la botella totalmente blanca para que se pudiera distinguir visualmente de la del champán tradicional. Una botella lacada en blanco brillante, con una corbata negra y detalles dorados.

          Estos champanes se formulan con algo más de azúcar para equilibrar la dilución. Para degustarlos, se emplea una copa de balón, se sirve el champán muy frío en cinco segundos y después se añaden tres cubitos medianos de hielo bien duro.

          Para este año 2026, Moët Ice Imperial ha ideado una botella descubierta --no lacada-- con una etiqueta firmada por el cineasta norteamericano Pharrell Williams, quien colabora con otras "cuvés´´ especiales de la marca.

Bizcochos de Écija, llamados marroquíes

 

Turismo de Écija

          Son el producto estrella de la repostería de Écija, ciudad a orillas del río Genil, a 85 km de la capital sevillana, conocida como "la ciudad de las torres", uno de los tesoros patrimoniales de Andalucía: once torres-campanarios barrocos en su casco histórico.

sobreespaña.com

          Esta especialidad se viene preparando desde el siglo XVIII por las monjas del convento de la Santísima Trinidad y Purísima Concepción. Se conoce con el nombre de "marroquíes" por el apellido de las fundadores del convento, las cuatro hermanas Marroquí. Ellas fundaron en 1599 el "Convento de las Marroquíes".

 

          Los bizcochos originales llevan solo flor de harina de trigo, huevos , azúcar y paciencia. Desde 2014, se elaboran en el Convento de santa Florentina de Écija con la receta original. Son muy esponjosos, ligeros, finos, horneados en planchas finas. A veces, se le pone crema de yema y glaseado de azúcar.

          En 2024, el Ayuntamiento de Écija concedió la Medalla de Honor de la ciudad a la comunidad de madres Dominicas, continuadora de la tradición de los bizcochos. El convento es Patrimonio histórico de Andalucía por su importancia arquitectónica.

Gastronomía del aligot

 

France-Voyage.com

          El aligot es una preparación originaria del macizo de Aubrac, en el centro sur de Francia. Es humilde y reconfortante, pensada para aportar energía en jornadas frías. Se elabora con queso "tomme fraîche" cortado en láminas y fundido, puré de patatas cocidas, mantequilla, ajo, pimienta, sal y crema de leche. El "tomme" es queso de cuajada prensada de leche de vaca sin madurar y sin sal. Absorbe los sabores del resto de ingredientes. Su pasta es blanca, elástica, esponjosa. sin corteza, algo ácida y de sabor neutro.

          Se sirve caliente, muy elástico. Se hace a fuego suave, removiendo sin parar con una espátula de madera.

https://www.tourisme-conques.fr/es/conques/pueblo-de-conques

          Se puede comer en Conques, considerado el pueblo más bello de Francia, una encantadora villa medieval en el departamento de Aveyron. El nombre se debe a su ubicación, una especie de concha formada por las laderas rocosas que la rodean. Puede acompañar carnes asadas, callos, salchichas, tostas.

          Al entrar en la villa, a parte de las bellas casas de madera, llama la atención la Abadía de Santa Fe, obra maestra del románico del sur de Francia y gran tesoro de orfebrería religiosa. El alimento lo crearon los monjes en el siglo XII y se servía a los peregrinos del Camino de Santiago. El nombre "aliquid" significa en latín "algo" (que comer). Hasta el siglo XIX no se incorporaron las patatas: se hacía con miga de pan.

         También, el Puente de los Peregrinos, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y una de las paradas del Camino de Santiago.

          Son destacables sus viñedos centenarios. Los monjes de la abadía plantaron las primeras vides en terrazas adaptadas a las laderas de los escarpados terrenos de la zona.

          El Marcillac es el vino tinto allí cosechado, con una "Appellation d´Origine Contrôlée".

NOTA

https://www.tourisme-en-aubrac.com/es/gastronomie/recettes/aligot/

Mastika, licor sazonado con mastique

 

 

          Este licor aromático está condimentado con mastique, una savia resinosa, las "lágrimas de mastiha". Se recogen del lentisco, un pequeño árbol de hoja perenne, nativo del Mediterráneo, que se cultiva en la isla griega de Quiros.

         Es algo dulce, evocando notas mentoladas, a pino, cedro o hierbas silvestres. En el pasado se comparaba con el "ouzo", por ser de origen griego, pero este no tiene sabor a anís.

         En Grecia acompaña postres de almendra y se sirve en banquetes de boda como digestivo. Aporta también notas resinosas a algún cóctel.

Maíz tostado

 

Laylita.com

          Los garbanzos tostados o fritos son un aperitivo crujiente y saciante que aporta proteínas y fibra. Los granos de maíz, al tostarse, se vuelven muy crujientes: son los quicos. Constituyen un aperitivo económico, saludable, alternativo, sin gluten, fácil de transportar. A veces les ponen demasiada sal. Son muy apreciados por los niños.

          Proporcionan hidratos de carbono, fibra, proteínas, luteína, zeaxantina (filtros solares estos dos últimos).

          Si se trituran, quedan muy aptos para rebozados.

Cancha serrana

          Es un acompañamiento frecuente en Perú, Ecuador y Bolivia. Se sirve caliente o tibio con ceviche, chicharrones o guiso locro.

El pinole

          Es maíz tostado molido, con chocolate y canela. Con el mismo se hacen dulces o bebidas.

     NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=ma%C3%ADz

Chips de algas

 

Korean Market

          Las chips de algas fueron ideadas por una chef-charcutera bretona. Recogía a mano diariamente algas de las ricas aguas de la bahía de Cancale (Bretaña). Las aguas son ricas y famosas por la calidad de sus mariscos, especialmente sus ostras frescas. 

          Transforma las algas en crujientes y finas chips. Se comercializan con el nombre de Yoden. Son saciantes. 

https://www.yoden-traiteur.fr/chips-d-algues/

          Las algas "nori" son ricas en proteínas, hierro y vitaminas A, B12 y C. Bajas en calorías. Los japoneses las hacen en tempura. Los coreanos las rebozan con papel de arroz o tapioca.

          Las algas "dulse" son muy ricas en proteínas y oligoelementos.

          Las "lechugas de mar"  son ricas en fibra, calcio, complejo B.