La mandarina

 

Gastronomía y Cia

          Es un cítrico fruto del árbol mandarino (Citrus reticulata), un arbusto originario de China meridional y de Laos. Fue introducido en Europa a principios del siglo XIX. Se la llamaba "naranja de mandarín", ya que a estos les gustaba y por el color de la toga de los gobernantes de la antigua China.

          La variedad clementina debe el nombre al padre Clemente Rodier (1824-1904), religioso de un orfanato de Orán (Argelia). A base de injertos produjo mandarinas sin hueso.

          Es una fruta dulce, jugosa, refrescante, con un toque ligeramente ácido. Supera en carotenoides a los arándanos o frambuesas. Estos se trasforman en vitamina A. Es también fuente de fibra, vitamina C, ácido fólico, potasio, magnesio, betacriptoxantina (combate el deterioro cognitivo de la edad) y hesperidina (protege los vasos sanguíneos).

          Es fácil de pelar y se la puede comprar después del verano. Es excelente para elaborar tartas, galletas o bizcochos. Se puede emplear en la preparación de vinagretas, cócteles, carnes blancas, caza u ossobuco.

La burrata en el diccionario de la RAE

 

https://www.rae.es/

          La Real Academia Española (de la lengua) ha publicado en dos volúmenes su vigésimo cuarta edición, con un sinfín de nuevas incorporaciones. Todo ello en colaboración con las academias del mundo hispanohablante. Se celebra el tricentenario de la primera parte de la edición de 1726, que llevó el nombre de Diccionario de Autoridades, un tesoro en la odierna era digital.

          Ha llamado la atención de la Academia de Gastronomía y Nutrición la entrada del término "burrata". A pesar de estar avalada por el uso, esta palabra no formaba parte oficial del acervo de nuestra lengua.

          Es un queso fresco hecho con leche de vaca, de pasta hilada y forma redondeada, similar en su forma a la mozzarella.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2026/08/la-burrata.html

Fira Apat a Reus

 

https://www.fira-apat.cat/

          Del 7 al 9 de noviembre tiene lugar la "Fira Apat" en Reus (Avinguda Bellissents, 40), un encuentro de la Gastronomía catalana. Pone en el foco el enlace entre productores, cocineros y consumidores. Los restaurantes pueden ser el lugar idóneo para descubrir platos catalanes y conocer de primera mano el arduo trabajo existente tras ingredientes, preparaciones, historia y territorios.

          Habrá embutidos, quesos, vinos, cavas, aceites, pasteles, yogures.

          Asistentes, profesionales o no, descubrirán una gran oferta gastronómica de productos de proximidad, demostraciones culinarias, productos nuevos y relaciones con los principales sectores agroalimentarios catalanes. En 2025, Cataluña fue elegida como "Región Mundial de la Gastronomía".

          GastronòmiK Reus es una iniciativa paralela con talleres, "showcookings", "tastos", avellana de Reus y muchas otras actividades.

https://www.reusturisme.cat/gastronomia

NOTAS

          El Forum Gastronómico de Barcelona se celebra a principios de noviembre en la Fira de Barcelona.

          Reus ha dado al mundo numerosos personajes ilustres: El Dr. Joan Carles Raiteri, el arquitecto Antoni Gaudí, Gabriel Ferraté, Juan Prim, Aída Folch, Ari Sánchez, Sergi Roberto, etc.

La escorzonera y el salsifí

 

          Se trata de dos delicadas hortalizas muy apreciadas en Francia y Bélgica. Son los espárragos de invierno.

El salsifí negro o escorzonera es de piel marrón y dentro de color blanco.

El salsifí blanco es de piel clara o beige.

          Su sabor es suave, algo dulce, parecido al espárrago blanco, la alcachofa o la chirivía. Son carnosas y firmes por dentro. Su piel fibrosa debería desecharse. Al ser peladas se oxidan en un santiamén salvo se se pongan en agua con limón. Siempre se cuecen o se pasan por el vapor, previamente a la preparación principal.

          Se pueden elaborar salteadas con mantequilla (o salsa Meunière), hierbas y algún fruto seco. O con bechamel o queso. En cremas o purés.

          Durante la primavera, algunas variedades se pueden tomar como brotes tiernos, como los espárragos trigueros.

El trigo bulgur

 

Lecturas

          El bulgur o burgol es un alimento indispensable en Oriente Medio hecho a partir de granos duros integrales cocidos de trigo duro (Triticum durum). Su nombre significa "trigo partido".Se secan al sol y posteriormente son molidos en los tamaños deseados (finos, medianos o gruesos). Su sabor recuerda al de los frutos secos y su textura es forme y masticable.

          Es un alimento muy sano, abundante en fibra, magnesio, fósforo, hierro, vitaminas B y proteínas vegetales. Su índice glucémico es bajo, con carbohidratos de absorción lenta. Se diferencia del cuscús en su elaboración.

          Puede hidratarse como en el tabulé, emplearse en ensaladas, como guarnición, en sopas, guisos, hamburguesas o albóndigas vegetales, etc. En versión fina se hidrata en agua caliente en un momento. Si el grano es mediano o grueso, se hierve en pocos minutos. Contiene gluten.

El tabulé

          Se trata de una ensalada fresca con bulgur fino hidratado, perejil picado, tomate, menta, cebolla, zumo de limón y aceite de oliva.

El kibbeh

          Es una masa de carne de cordero picada, bulgur y especias. Se puede comer cruda, frita u horneada. Es plato típico de muchos países de Oriente Medio.

La mujaddara

          Lentejas, bulgur y cebolla caramelizada.

La fruta sharoni

 

Fruiver

          El caqui o palosanto, la "fruta del fuego divino" o "Diospyros kaki", es originario del Japón y de la China central, donde se cultiva desde el siglo VIII. Es el fruto nacional chino y este país es el gran productor. Se recolecta desde finales de octubre hasta marzo. El sharoni es más firme, compacto y crijiente que el caqui.

          Hay diversas especies. Se diferencian por su tamaño y sabor. Los maduros se comercializan difícilmente. Cada vez son más importantes las plantaciones de frutos no astringentes, como el sharoni, variedad amanzanada sharon, un híbrido entre caqui y mango, de los cuales toma lo mejor. Es dulce y suave, de pulpa consistente y forma algo aplanada. La pérdida de su astringencia se debe a un tratamiento con dióxido de carbono.

NOTAS

          Persimón es la marca del caqui o kaki "Ribera de Xúquer" (Valencia), con Denominación de Origen Protegida. El persimón y el caqui son la misma fruta pero se diferencian en el punto de maduración.

https://persimon.eu/

           HOy se cultiva sharoni en la costa de Huelva.

   

Omega-3

 

          La grasa comestible es un macronutriente esencial que nuestro cuerpo usa como fuente de energía y vehículo de algunas vitaminas. Nuestro cerebro la necesita.

          Hay dos tipos de grasas o aceites: el mineral, subproducto del petróleo, y el vegetal natural, obtenido por presión en frío o por maceración de plantas. Los alimentos que los contienen son cardioprotectores. Uno de los más importantes y famosos son ácidos grasos esenciales poliinsaturados omega-3 (ALA; DHA Y EPA) o ácido linoleico. Se llama esencial porque nuestro organismo no lo puede producir y debe tomarse en los alimentos.

https://www.academianutricionydietetica.org/que-comer/alimentos-ricos-omega-3/

          Se encuentran en los pescados azules como la caballa, las sardina, el salmón, el aceite de krill, etc. También en mariscos y pescados blancos (merluza, bacalao, rodaballo). Y en las semillas de chía o en las nueces. Una ración de cualquiera de ellos cubre la cantidad recomendada diaria de omega 3.

NOTA

          El krill es un crustáceo --una quisquilla--- pequeño, principal alimento de numerosas especies marítimas. Se suspenden a unas decenas de metros por debajo de la superficie del mar.