El ajo rosa de Lautrec

 

          El ajo rosa de Lautrec (ail rose de Lautrec) es un bulbo excepcional cultivado en el departamento frances de Tarn. Cuenta con una Indicación Geográfica Protegida y el sello de calidad Label Rouge. Tarn, de la región Midi-Pyrénées, es uno de los pueblos más bellos de Francia, con muchos monumentos medievales y la catedral de santa Cecilia, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

https://www.ailrosedelautrec.com/

          Este ajo se produce desde la Edad Media. No se trenza como todos sino que se corta manualmente cada pie, en primavera. Y se enmalla en manouilles, pues es poco germinativo. Sus dientes están recubiertos por una túnica rosa brillante. Es más dulce y menos picante que los ajos blanco o morado. Se puede almacenar durante meses sin perder sus propiedades. 

https://www.france-voyage.com/francia-gastronomia/ajo-rosa-lautrec-161.htm

La sopa de Lautrec

          Se hace con 2 litros de caldo de gallina. Cuando hierve se añaden 10 granos de ajo pelados y laminados. Se cuece todo cinco minutos, se pimenta, se añaden 100 gramos de fideos de cabello de ángel y se apaga el fuego cuando hirven. 

          Una mayonesa hecha con aceite de girasol y un cucharón del caldo se añaden a la sopa. Se bate bien para mezclar el conjunto.

           Se puede acompañar con unos pequeños merengues rosa, que llevan la punta del ajo rosa de Lautrec...

La ensalada matbuja (matbucha)

 

          Es un plato tradicional del Norte de África y de la cocina sefardí, una ensalada cocida a fuego muy lento una hora y media hasta que los ingredientes pierden el líquido. El nombre árabe "matbuja" significa "tomate cocinado".

          Se elabora con tomates maduros, pimientos rojos, aceite de oliva, guindilla fresca, comino, ajo y sal. Es espesa, ligeramente picante y muy sabrosa. En Ceuta y Melilla se conoce como "ensalada cocha".

          Puede acompañar carnes, pescados, huevos. Se suele servir fría junto con pan jalá (el pan trenzado judío) o pan de pita.

El café de civeta

 

ABC

          Este carísimo café se elabora después de que estos animales ingieran los frutos rojos maduros del café -- siempre de las mejores bayas-- y desechen sus granos parcialmente digeridos. El grano interno del café no se digiere pero es modificado por las enzimas del estómago de las civetas, mejorando su sabor y suavizando su amargor. Un kilo de este café cuesta unos 900 euros...  Es uno de los cafés más caros del mundo.

          Se produce en Indonesia (el café kopiluwak), Filipinas, Timor oriental, algún estado de la India y en Vietnam. La civeta es un pequeño mamífero carnívoro nativo de las palmeras del Asia tropical y África. Se parece algo al gato.

          Los granos se lavan y tuestan algo, no mucho, para no disipar los sabores producidos. Lo aprecian mucho los norteamericanos y los japoneses. En ocasiones se mezcla con granos de otros cafés.

https://www.economiadigital.es/tendenciashoy/gastronomia/el-cafe-mas-exclusivo-del-mundo-se-tuesta-en-barcelona_18834_102.html

NOTA

https://gremicafe.cat/es/2026/07/09/museu-del-cafe-de-barcelona-una-colleccio-excepcional/

          En Barcelona, Giuseppe Panasiti, fundador del Caffè Di Roma, una de las primeras cadenas que ofreció café de calidad, ha inaugurado un inédito Museo del Café. Se encuentra en la Vía Layetana, del lado del Mercado de santa Catalina. Allí se puede degustar un buen café, comprarlo en grano, visitar la exposición de más de cien máquinas de café exprés, etc. 

          Curiosamente este museo ocupa el edificio propiedad de la familia Marcilla, marca pionera del café en Cataluña y España.

Uvas negras

 

          La uva es el fruto de la vid. Se presenta en forma de granos arracimados de distintos colores en su piel, del verde-amarillo pálido hasta el morado. Se distinguen entre uvas blanca y tintas o negras, así como uvas de mesa y uvas vinificables. De todas ellas existen numerosas variedades. Cada uno de los frutos contiene de dos a cuatro semillas pequeñas.

          El tramo final del verano nos ofrece uvas negras. Su piel es especialmente rica en antocianinas, un tipo de flavonoide de potente actividad antioxidante. Y otros polifenoles, compuestos que ayudan a proteger las neuronas y a mantener activas las actividades cerebrales..

          La uva negra es también rica en resveratrol, biotina y vitamina K, tres nutrientes de la bellezanatural de la piel, el cabello y las uñas. Contienen poca vitamina C, pero algo más de vitaminas A, B1 y B2. Se puede decir que, en general, todos los vegetales que tienen color (verde, rojo, azul, morado) y son comestibles, son excelentes para proteger la salud ocular. Hay que tener en cuenta que algunas bayas silvestres coloreadas son tóxicas.

          Las uvas negras son dulces, jugosas y con un ligero toque ácido. Comidas frescas, son la única fruta que puede tomarse como único alimento durantes unos días ( dos o tres), sin que ello suponga grandes carencias nutricionales. Tienen 70 calorías por 100 gramos. 

         Casan bien con carnes rojas, caza, foie gras, salsas, hojas verdes,frutos secos, tablas de quesos, tablas de embutidos, tartas, mermeladas, chocolate negro, migas, vinos...

NOTAS

          Hoy existen numerosas variedades sin pepitas...

https://cookpad.com/es/buscar/uvas%20negras

El brownie

 

https://www.traveler.es/gastronomia/articulos/historia-brownie-receta-donde-comer-los-mejores-en-madrid/19537

          Es un pequeño bizcocho de chocolate, de textura densa y húmeda por dentro, con una capa exterior fina y algo crujiente . Es originario de los Estados Unidos. Su nombre viene del inglés "brown", es decir, marrón.

          Se elabora con chocolate negro, mantequilla, huevos, azúcar, nueces, trocitos de chocolate y algo de harina. No lleva levadura. Según una versión, nació porque la esposa del dueño del Palmer Hotel House le pidió al chef un postre original, con sabor, fácil de comer con las manos y pequeño, ya que tenía que caber en las fiambreras de las damas que asistían a la Exposición Mundial Colombina en Chicago a finales del siglo XIX.

         Otra versión afirma que aparece por el despiste de un pastelero. Este olvidó añadir levadura a una masa para confeccionar un postre de chocolate y, en lugar de lograr un bizcocho alto y esponjoso, obtuvo un pastel compacto, denso y bajo. Para no desecharlo, lo partió en pequeñas porciones cuadradas que se convirtieron en un delicioso acierto: ¡nacía uno de los postres más famosos!

          A menudo se come tibio, con una bola de helado de vainilla, cubierto de chocolate caliente. Existen diversas versiones de este pastelito. Se había hecho con melaza en lugar de chocolate.

Black grapes

 

          The grape is the fruit of the grapevine. It appears as clusters of berries with skins of varying colors, from pale yellow-green to purple. Grapes are classified as white, red, or black, and as table grapes or wine grapes. Numerous varieties exist within each category. Each fruit contains two to four small seeds.

          The final stretch of summer brings us black grapes. Their skin is especially rich in anthocyanins, a type of flavonoid with potent antioxidant activity, and other polyphenols, compounds that help protect neurons and keep brain activity active.

          Black grapes are also rich in resveratrol, biotin, and vitamin K, three nutrients that contribute to the natural beauty of skin, hair, and nails. They contain little vitamin C but are higher in vitamins A, B1, and B2. Generally speaking, all edible, colorful vegetables (green, red, blue, purple) are excellent for protecting eye health. It's important to note, however, that some wild, colorful berries are toxic.

          Black grapes are sweet, juicy, and slightly acidic. Eaten fresh, they are the only fruit that can be consumed as a sole food source for a few days (two or three) without causing significant nutritional deficiencies. They contain 70 calories per 100 grams. 

         They go well with red meats, game, foie gras, sauces, leafy greens, nuts, cheese boards, charcuterie boards, cakes, jams, dark chocolate, migas, wines...

GRADES

          Today there are numerous seedless varieties...

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La burrata

 

Just Italia

          La burrata es un queso fresco de leche de vaca (o de búfala) originario de la región italiana de Apulia. Es muy cremoso, de pasta hilada (pasta filata), de forma redondeada, de pasta de mozzarella firme por fuera y un corazón que contiene una mezcla suave de crema de leche e hilos del queso stracciatella. Va todo envuelto en una bolsita y se mantiene en remojo de suero. Se cree que fue ideado en una granja de las afueras de Andria.

          Se come fresca, abriéndola para que su cremoso interior se desborde y mezcle con los ingredientes escogidos: tomates frescos o asados, rúcula, frutos secos, pan tostado o jamón. Se sazona con aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca. Su sabor es suave, lácteo, algo dulce.

          Contiene vitaminas A, B12, ácido linoleico, calcio y fósforo. Si es de búfala, contiene una pequeña cantidad de lactosa que suele ser mejor tolerada que la de otros quesos. Sus proteínas contienen los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita para conservar la masa muscular. Lleva 300 calorías por 100 g y 30 g de grasa saturada debido a la crema de su relleno.

          Se puede añadir a las pizzas en cuanto salen del horno, para que la crema se funda ligeramente. O sobre un plato de pasta caliente, con salsa de tomate o crema de trufa.