Los brotes germinados

 

Confidencial

          Germinado es el producto de una semilla que se ha desarrollado y ha dado un brote fresco, apto para el consumo inmediato. En teoría, cualquier grano o semilla puede germinarse . Como se hallan en fase inicial de crecimiento, resultan fáciles de digerir. Contienen fibra, vitaminas C y K, ácido fólico, hierro, magnesio, zinc.

          Las semillas que se suelen vender ya germinadas son: soja verde, alfalfa, lentejas, granos de mostaza, rábanos, garbanzos.

          NO pueden germinar: los tomates, las patatas, los pimientos o las berenjenas. 

          Cada semilla aporta distintos nutrientes, con bajo valor calórico, y por ello es importante emplear una variedad que se complemente con el plato deseado. Aportan un toque crujiente, volumen, frescura, citricidad. Se emplean mucho en ensaladas, pokes, ramen, pizzas...

NOTA

https://www.aunatura-land.com/recetas-germinados/usos-culinarios/

El koshari, plato típico egipcio

 

Bistro Badia

          El koshari o kushari es un plato tradicional egipcio vegano y económico. Combina diferentes tipos de legumbres. El nombre podría ser de origen persa. Los ingleses lo llevaron posiblemente a Egipto en el siglo XIX. Se trataba de una receta humilde, de aprovechamiento. Con el tiempo, se fueron añadiendo otros ingredientes.

          Hoy en día, el plato lleva:

- Arroz, macarrones, lentejas y garbanzos, todo cocido por separado.

- Un sofrito de ajos, cebollas y tomates, aderezado con "baharat", una mezcla de especias típica del norte de África y de Oriente medio. En árabe, la palabra significa "especia". Son las 7 especias: canela, pimienta negra, clavo de olor, comino, cardamomo, nuez moscada y cilantro.El baharat resulta dulce y picante a la vez.

- Se ponen los ingredientes básicos en capas, se cubre con el sofrito y se adorna con cebolla previamente sofrita separada y crujiente.

- Algo de vinagre, si se desea.

NOTA

https://raed.academy/wp-content/uploads/2025/01/tribuna-plural-revista-28-monografico-14.pdf

Los dulces mostachones

 

Diego Vázquez

          Los mostachones - también conocidos como macarrones- son unos pequeños bizcochos aplanados, redondos, elaborados con harina, mantequilla, azúcar, huevos, canela y pasta de almendras, u otro fruto seco, a veces miel. Se hornean sobre papel de estraza. Son muy esponjosos y saben bien a canela. Tienen fama los de Ronda (Málaga) y los de Utrera (Sevilla).

          No tienen que ver con los macarrones franceses, aquellos pastelitos redondos hechos con una pasta de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo ligeramente batida; y con una rápida cocción en el horno.

Los "macarons"

          Los franceses "macarons" se empezaron a hacer quizá en algún monasterio siciliano en la Edad Media para aprovechar las almendras de sus árboles. Parece que Catalina de Medici los llevó a Francia en 1533 al casarse con Enrique de Valois, duque de Orleans y futuro rey Enrique II de Francia.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2023/07/los-macarons-franceses.html

El legendario vino Fondillón

 

Cata del Vino

          Alicante goza de un clima cálido y luminoso que reúne las condiciones naturales para cultivar unas uvas que dan vinos dulces. Su tradición vitivinícola se remonta a los íberos, los cartagineses y los romanos.

          En un principio, el vino Fondillón se hacía con uva de la variedad garnacha. Fue muy apreciado por los navegantes a finales del siglo XV y principios del XVI. Los ingleses abastecían sus buques con él, además de con el de Jerez. El poeta y dramaturgo William Shakespeare (1564-1616) lo citó en numerosas ocasiones.

          Fernando de Aragón, en 1510, prohibió entrar en Alicante vinos que no fueran de allí. Esto se comentó en 2025 durante el Congreso Internacional Alicante, capital histórica del vino mediterráneo.

          La producción de Fondillón empezó a decaer por culpa de la gran epidemia de filoxera (1910). Desapareció unos años después, quizá por el boom urbanístico. 

https://www.mgwinesgroup.com/de-vino-en-familia/entrevista-salvador-poveda-enologo-bodegas-monovar/

          A mediados del siglo pasado, la bodega Salvador Poveda de Monóvar (Alicante) recuperó este vino con la variedad de uva tinta Monastrell, sobremadurada en planta y con vendimia tardía. Así, se produce un vino generoso, de color ámbar, amable en boca, larguísimo, con una graduación alcohólica entre 15 y 18 grados.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2018/07/vinos-dulces-del-mundo-y-cuatro-quesos.html

          

Aceites vegetales

 

ABC

          En un artículo anterior detallamos algunos aceites vegetales: de almendra, argan, coco, colza, germen de trigo, maíz, nuez, pepitas de calabaza, pepitas de uva, de sésamo, etc.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=aceites+vegetales

          Otros aceites son:

Aceite de cacahuete

          De una planta de la familia de las legumbres. Sus granos prensados conforman un aceite neutro y transparente y sabor discreto.

Aceite de cártamo (alazor)

          De una planta originaria de La India, de la familia de los cardos. El aceite se obtiene mediante una primera presión en frío de sus granos. No es objeto de ningún tipo de refinado. Su color es amarillo y su sabor en frío recuerda al de la avellana.

Aceite de maíz

          De una planta originaria de América del sur, de la familia de las gramíneas. Se emplean los granos de la mazorca prensados. El aceite es poco graso, viscoso, de bello color amarillo. Es el sustituto natural del aceite de oliva, al que suaviza. Su color es bello, amarillo claro.

Aceite de girasol

         Grefusa

 De una planta originaria de América. Se utilizan los granos del corazón de la flor, prensados. Contiene ácidos grasos poliinsaturados, saludables.

Aceite de palma

          Se desaconseja en nutrición pues sus grasas son saturadas. Se emplea en numerosos alimentos ultraprocesados. El cultivo de la palmera aceitera es un medio de vida para muchos pueblos pero también un problema medioambiental.

Aceite de lino

          Se obtiene por primera presión en frío de las semillas de lino. Es fuente de ácidos grasos omega 3 y antioxidantes diversos.

El cereal mijo

 

          El mijo o millo es un cereal originario posiblemente de La India. Y es uno de los más antiguos conocidos. Su grano es pequeño y redondo, entre blanco y amarillento. Resiste bien a las sequías, altas temperaturas y a los suelos pobres. Su sabor es suave, ligeramente dulce.

          No tiene la fama de "súperalimento" pero es uno de los granos con más hierro, magnesio, vitaminas del complejo B. El mijo dorado es el alimento natural con mayores dosis de silicio. Refuerza el cabello y las uñas. 

          Este grano es saciante, aporta hidratos de carbono complejos, polifenoles, fibra y proteínas. No contiene gluten. Sí, en cambio, fibra soluble. Los vegetarianos suelen combinar el mijo con las hamburguesas vegetales. También se pone en cremas, salteados o pasteles. Es excelente y de fácil digestión rehogado en verduras.

          El mijo pelado debe cocinarse a fuego lento durante 20 minutos.

NOTA

          Debido a su económico precio y su concentración de nutrientes, su consumo aumenta en el mundo. Constituye la base de la alimentación en zonas áridas o semi-áridas de África o Asia (gachas, panes, cuscús, bebidas fermentadas).

Alimentos de ida y vuelta

 

          Como en la actualidad se habla tanto de México, recordamos la mayor revolución europea de la historia de la Gastronomía: el encuentro entre el Viejo y el Nuevo mundo. Entonces, los alimentos viajaron de costa a costa.

         La Península ibérica se situó como puente entre dos mundos, expandiendo conocimientos y alimentos. Sevilla fue, según el gran escritor Lope de Vega (1562-1635) "puerta y puerto principal de toda España".

          Este intercambio contribuyó al enriquecimiento cultural mutuo de dos civilizaciones.

Alimentos del Nuevo mundo

- Alubias.

- Cacao (chocolate)

- Maíz.

- Patata y batata.

- Aguacate.

- Pimientos (chiles).

- Tomates.

Alimentos del Viejo mundo

- Arroz.

- Azúcar de caña.

- Cafeto y café.

- Legumbres y hortalizas.

- Tríada Mediterránea: olivo, trigo y uva.

- Caballos, gallinas, reses, cerdos.

          Fue un buen ejemplo que podemos expresar con la locución latina "do ut des", un intercambio interesado y buen negocio para ambas partes.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2019/09/alimentos-venidos-de-mesoamerica.html

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2019/10/el-tequila.html