Jancis Robinson, la británica "Master of Wine", escritora y quizá la más influyente crítica de vinos del mundo, ha estado en la feria "Wine Week" de Barcelona. Ha sido galardonada por la Asociación Mujeres del Vino con su prestigioso premio "Isabel Mijares".
Al preguntarle alguien qué pensaba del vino blanco París (con un cubito de hielo), algo que suele gustar a muchas mujeres, exclamó: "¡Si el vino no es gran cosa y el hielo es de calidad, yo misma lo hago!
El fenómeno de los vinos denominados NOLO (acrónimo derivado de la expresión inglesa no and low alcohol) representa una de las transformaciones más significativas en la industria vitivinícola de hoy en día. Esta categoría engloba tanto a las bebidas desalcoholizadas, con un contenido de alcohol inferior al 0,5 %, como a aquellas de baja graduación, que oscilan entre el 0,5 y el 7 % de volumen alcohólico.
Desde una perspectiva técnica, la elaboración de vino sin alcohol plantea desafíos enológicos considerables. El alcohol cumple funciones sensoriales críticas, aportando cuerpo, textura y actúa como vehículo para la liberación de compuestos aromáticos volátiles. Para quitarlo sin destruir la esencia del vino, la industria emplea tecnologías avanzadas como la columna de conos giratorios o la ósmosis inversa. La columna de conos giratorios utiliza la destilación al vacío a bajas temperaturas para separar primero las fracciones aromáticas más delicadas y, posteriormente, el alcohol, permitiendo reintegrar los aromas al producto final. Este proceso busca preservar la tipicidad del vino original, aunque la ausencia de etanol suele resultar en una pérdida de la sensación de peso en boca y un aumento de la percepción de la acidez o los taninos.
Desde el punto de vista comercial, el segmento NOLO está redefiniendo algunas estrategias de marketing de las bodegas tradicionales. Anteriormente, estos productos se percibían como sustitutos de baja calidad destinados exclusivamente a colectivos específicos, como conductores o mujeres embarazadas. Sin embargo, los perfiles actuales del consumidor son los de personas que alternan el consumo de vino tradicional con opciones sin alcohol para reducir su ingesta calórica o mantener un estilo de vida más sano y seguro. Europa y Norteamérica lideran la demanda de NOLO, forzando a las denominaciones de origen a la inclusión de estos procesos dentro de sus marcos regulatorios, un tema que genera tensiones entre la innovación tecnológica y la preservación de la tradición vitivinícola.
El impacto económico de los vinos NOLO es notable. Las inversiones en investigación y desarrollo para mejorar la palatabilidad de estos vinos han crecido exponencialmente. La industria busca soluciones para replicar la viscosidad del alcohol mediante el uso de polisacáridos o gomas naturales, intentando que la experiencia organoléptica sea lo más cercana posible a la del vino convencional. Asimismo, la ecología juega un papel relevante, ya que la producción de estos vinos requiere infraestructuras energéticamente intensivas, lo que obliga a las empresas a optimizar sus procesos para no incrementar su huella de carbono.
En conclusión, el vino NOLO es un testimonio de la capacidad de adaptación del sector agrario ante las demandas de una sociedad que da prioridad a la salud sin renunciar al ritual social del vino. A medida que las técnicas de desalcoholización se perfeccionen y el estigma social desaparezca, es probable que estos productos se consoliden como un pilar fundamental del mercado vinícola internacional, ofreciendo una alternativa que respeta tanto la herencia cultural como las nuevas exigencias de consumo responsable. La evolución de esta categoría marcará, quizá, el futuro de la vitivinicultura en la próxima década.
El centeno (Scale cereale) es una planta anual de la familia de las gramíneas, originaria de Oriente próximo. Se cultiva por su grano comestible, parecido al trigo. También se utiliza para alimentar el ganado. Es el cereal más resistente al frío. La palabra "cereal" proviene de la latina "ceealis", derivada esta de Ceres, diosa de las cosechas y de la agricultura en la mitología romana.
Tiene mucha fibra, antioxidantes y ácidos fenólicos. Por su contenido en hidratos de carbono complejos pueden comerlo los diabéticos.
Su pan contiene poco gluten y es muy agradable al paladar. Es muy energético y por tanto apto para las personas con gran actividad física. Lo utilizan mucho los países del norte y este de Europa. Estos panes tienen una larga conservación. Al tener menos gluten que el trigo, el pan sale menos esponjoso, se eleva poco. Sin embargo, prolonga la sensación de saciedad.
Es mineralizante, laxante y antihemorrágico,. Regenera los capilares sanguíneos frágiles. Se aconseja en casos de arteriosclerosis e hipertensión arterial. Favorece la elasticidad de los vasos sanguíneos. Contiene 250 calorías por 100 g.
Las proteínas de la harina de centeno contienen lisina, un aminoácido que es deficitario en otros cereales. El pan de centeno es más completo que el de espelta.
NOTAS
Se utiliza también en la fabricación de cerveza y de whisky americano. Puede encontrarse en copos y en harina fina.
Son un tipo de pastas tradicionales suecas de azafrán, en forma de "S", de color amarillo intenso, adornadas con pasas sultanas en los extremos. Se suelen elaborar cerca de Navidad. El 13 de diciembre conmemoran el día de santa Lucía, patrona de los oculistas y de los ciegos.
Llevan una masa de brioche caliente enriquecida con una leche infusionada, con mantequilla y azafrán, a veces con algo de ron. Se hornean durante 20 minutos a 200 grados.
Contienen harina de fuerza, mantequilla (que puede ser vegetal), azúcar, levadura fresca, hebras de azafrán (mejor si es de La Mancha), leche tibia, sal, leche de almendras (a veces), cardamomo y pasas.
Los lussekatter, panes de azafrán o julkuse se pincelan con huevo batido al ir a cocerlos en el horno, con aroma de cardamomo, para darle su característico color amarillo intenso. Luego se dejan enfriar. Se suelen servir con vino caliente especiado (glögg) o con café.
El seitán es un preparado alimenticio, una alternativa proteica y asequible, elaborada a partir del germen del trigo. Dieta de monjes budistas. Es de alto valor nutricional aunque es deficiente en algunos aminoácidos esenciales.
La forma tradicional de elaborarlo consiste en lavar una masa de harina de tigo con agua para separar el gluten del almidón. Hoy se hace industrialmente. Se puede comprar gluten en polvo y hervirlo en un caldo con salsa de soja, alga kombu y jengibre.
La palabra proviene del japonés "proteína vegetal", una elaboración moderna y barata de la cocina macrobiótica tradicional china o japonesa. Se puede hacer frito, rebozado, estofado, en hamburguesas, como base de albóndigas, salchichas, etc. Como su sabor es neutro, permite absorber los sabores de caldos, especias y salsas.
Es un producto muy digestivo, con hierro no hemo, fósforo y selenio, poca fibra y ausencia de colesterol. Ofrece sensación de saciedad.
NOTA
Es un buen sustituto vegetal para los que desean limitar su consumo de carne sin perder aporte proteico. No deben consumirlo los celíacos.
Como en años anteriores, la Feria de Barcelona acoge la gran feria del vino. Del 2 al 4 de febrero, la sexta edición, en el recinto de Montjuïc.
Como novedad, se hablará del vino con bajo contenido en alcohol o sin él; del cambio climático antropogénico, sobre la inteligencia artificial, del corcho natural para las botellas de vino, etc.
Asimismo, se tratará sobre el gran valor de las mujeres del vino. Se dedica un especial protagonismo a tantos viticultores y enólogos que han marcado la historia del vino español, de las familias propietarias de las grandes marcas (Vega Sicilia, Torres, Gramona, Roqueta).
Esta edición espera superar el récord de visitantes, profesionales, expositores y compradores nacionales e internacionales. Unas 1.350 bodegas.
NOTA
La primera edición de esta feria tuvo lugar en 2020.
http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2025/02/mujeres-del-vino.html
La fibra dietética es una parte comestible de los vegetales (cereales, legumbres, frutas, frutos secos) que no podemos digerir. Al llegar al sistema digestivo, es fermentada por las bacterias benignas de nuestra flora. Tiene un efecto protector y aporta saciedad. Ayuda a regular el nivel de glucosa en sangre y a reducir el riesgo de diabetes de tipo 2.
Esta fibra es esencial para nuestra salud. Hay dos grandes tipos de fibra dietética.
Fibra soluble
Al entrar en contacto con un líquido ayuda a la lentitud de la digestión y aporta saciedad. Se halla en la cebada, la cerveza, la cebolla, los higos, la manzana, los plátanos, las crucíferas, la soja, las legumbres.
Fibra insoluble
No se descompone al entrar en contacto con líquidos. Ello aumenta el volumen del bolo fecal y previene el estreñimiento. Se halla en las verduras de hoja verde, la fruta, los frutos secos, los cereales integrales, las habas, los guisantes.
