La sal Maldon

 

          Maldon es una ciudad costera del estuario del río Blackwater, en el condado de Essex, en el este del serpenteante litoral inglés. Se cosecha a mano desde 1882 en balsas del estuario. Quizá ya se obtenía así en la época de los antiguos romanos.Son típicos los distintos cristales --escamas-- obtenidos, de forma piramidal y textura crujiente.

          Se trata de un producto natural, sin yodo añadido, que se emplea en la alta cocina. Es notablemente versátil. Las escamas s deshacen fácilmente y estallan en el paladar en un delicioso crujido.

          No se emplea para salar un plato sino para coronarlo en su presentación: chuletones, pescados azules, rodajas de tomate, carpaccio, setas, brownies, coulant. Sirve también para escarchar bordes de copas de cócteles. Puede ahumarse y entonces es ideal para los purés.

NOTA

https://www.royalwarrant.org/

          La reina Isabel II  visitó en su día estas salinas y les concedió la "Royal Warrant", la distinción como proveedor real. El actual rey Carlos III ha renovado en 2025 este sello. Ambos monarcas han consumido esta sal.

La sal común

 

          La sal común (cloruro sódico) u "oro blanco" es un ingrediente obtenido de la evaporación del agua de mar en las salinas o de las minas de sal gema.

          Es uno de los minerales más útiles y el único que el hombre ingiere en estado puro, sin mezclar. Es básico para el funcionamiento del cuerpo humano.La palabra procede de una raíz indoeuropea que significa "agua y mar". La palabra se extendió a "salario", la paga que se daba en sal a los soldados de la antigua Roma. Existen en el mundo infinidad de tipos de sal.

          La sal aporta sabor salado y potencia notablemente los de los alimentos. Intensifica los sabores dulces en nuestras papilas gustativas. Y reduce la sensación de los sabores amargos y ácidos. En salazones, curados o embutidos es un buen conservante ya que reduce el agua disponible para los microorganismos. Deshidrata parcialmente algunos alimentos.

          La sal fina de mesa se disuelve uniformemente en sopas, guisos, masas, etc. La sal gorda (gruesa) es útil en planchas, pescados y carnes a la sal. La flor de sal es una capa fina constituida por los primeros cristales que se forman en las salinas, un buen toque crujiente al final de algunos platos, en postres o chocolates. Se cosecha artesanalmente. Las sales ahumadas o de manantial aportan un aroma distinto a los platos, sin anular al ingrediente base.

El islandés skyr

 

         

           El skyr es un producto lácteo tradicional de Islandia, esa isla nórdica de clima no muy riguroso ya que sus costas son bañadas por las aguas cálidas d la corriente del Golfo. Es parecido al yogur griego. Se difundió en Escandinavia en la época de la colonización de Islandia y posiblemente olvidado en el resto del continente.

          Se elabora con leche desnatada que se calienta, se le añaden cultivos bacterianos y cuajo y se cuela para eliminar el suero, lo que le confiere una textura espesa. Se necesitan varios litros de leche para obtener un litro de skyr. Su sabor es suave, ligeramente ácido y recuerda al queso fresco.

      

          Comparado con el resto de lácteos, contiene muchas proteínas (13 gramos por 100). Es rico en calcio, bajo en grasa y en hidratos de carbono.

          Con el mismo se preparan salsas ligeras, batidos, combinado de frutas o cereales, etc. Se le pueden añadir miel o frutos secos. Los islandeses lo toman frío, acompañado de un poco de leche y azúcar.

NOTA

https://cookpad.com/es/buscar/skyr

Vino Torres y el eclipse solar del 12 de agosto de 2026

 

https://www.torres.es/noticias/celeste-convierte-su-bodega-de-fompedraza-en-mirador-de-excepcion-para-vivir-el-eclipse

          El eclipse solar del pasado 12 de agosto fue uno de los mayores eventos celestes a celebrar. Por ello, la Familia Torres, consciente de este hecho único en el siglo, ideó el vino "Celeste Eclipse", edición limitada 2022. Exclusiva para conmemorar este fascinante fenómeno, que se pudo contemplar desde la Bodega Pago del Cielo de Fompedraza, Valladolid (Ribera del Duero), donde las estrellas se ven con especial intensidad en los cielos nocturnos.

          Este vino se ha elaborado con la variedad tempranillo (tinto fino), con 12 meses de crianza en barrica y 12 meses de reposo en botella. Una edición limitadísima. Procede de parcelas seleccionadas en el entorno de Pesquera (800 m de altitud) y viñedos de más de 30 años. Su paso en boca es suave.

          Destaca por su color rojo picota brillante, aromas intensos de frutos del bosque y notas de especias mediterráneas como el tomillo.

Gastronomía de las islas del Canal

 

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          Este casi desconocido por nosotros, el archipiélago de las islas del Canal de la Mancha o anglonormandas, se compone de las siguientes islas: Jersey (la mayor), Guernsey, Alderney, Sark y Hermn. Se hallan entre Francia (algo al oeste de Normandía) e Inglaterra. Cuentan con unos 200 kilómetros cuadrados, 170.000 habitantes y hablan subdialectos normandos e inglés. Son una especie de paraíso fiscal. Su representación internacional, defensa y buen gobierno son responsabilidad del Reino Unido. 

   

          El famoso novelista francés Victor Hugo (1802-1885) vivió en Guernsey durante 15 años, disfrutando de su cocina. Afirmó que estas islas son pequeños trozos de Francia caídos al mar y recogidos por Inglaterra.

          Cuentan con espectaculares acantilados, increíbles playas verdes, prados, museos, granjas, galerías de arte y un clima más suave que el británico.

          Pescados y mariscos son los reyes de su gastronomía: ostras de diversas variedades, cangrejos, langostas, rodaballos, etc. Se pueden degustar frescos en muchos locales gourmet o en gastropubs. Se acompañan de patatas fritas y una buena cerveza, vino o sidra. 

          Son interesantes los guisos de judías y cerdo, las galletas, los pasteles ácidos de manzana y canela, los productos lácteos, las gachas, etc. Sus vacas producen una leche muy cremosa. En las islas se combinan las tradiciones británicas con la culinaria francesa. El Guernsey Gâche es un estupendo pan denso con pasas y cáscara de naranja. En la hora del té se pueden tomar las Guernsey biscuits, galletas de miga compacta.

NOTA

La Sociedad Literaria y del Pastel de Piel de Patata de Guernsey es una novela, que luego se adaptó al cine, en la que después de la Segunda Guerra Mundial, la escritora de Londres Juliet Ashton recibe una carta desde la Guernsey ocupada por los nazis e inventa un club de lectura para salvarse de un toque de queda. En la reunión solo pudieron degustar un pastel de piel de patatas...

El vino naranja

 

Vinoseleccion

          Este vino, originario de la república europea de Georgia y cuna del vino, es considerado un vino de antaño por el hecho de vinificarse con uvas blancas como si fueran tintas. Dejando macerar la uva blanca en contacto con los taninos de las pepitas en ánforas de barro, los colorantes y el aroma de los hollejos pasan al mosto. Con fermentaciones lentas gracias a levaduras indígenas dan un vino tan especial, brisado, ámbar.

          Solo unos pocos viticultores aplican este método a las uvas blancas. Este vino se considera blanco pero se denomina "blanco de maceración" o vinificado a la italiana. Se toma fresco o con un solo cubito de hielo. Canadienses y japoneses gustan mucho de este vino.

NOTAS
           Existe el vino "de naranja", una maceración de cáscaras de naranja en alcohol destilado. Se puede comprar en Estrasburgo o en el Rosellón. 

https://docondadodehuelva.es/vino-naranja/

La seta de Burdeos

 

          En otoño, con las primeras lluvias, muchos bosques se enriquecen con esta variedad de hongos prodigio de la naturaleza. Esta es una estación mágica del año en la que se encuentran numerosos regalos bajo los árboles de los bosques... Durante un tiempo las setas se consideraban plantas sin clorofila. Se reproducen mediante esporas, sin semillas, que son liberadas por las setas maduras en su entorno. Para formar nuevos hongos si hallan las condiciones adecuadas. La Micología moderna ha descrito el Reino de los "Fungui".

           La seta de Burdeos, u hongo de calabaza, blanco, baboso, pambazo, suilo, cep o porcini (Boletus edulis) es la especie silvestre por excelencia. La intensidad de su sabor le permite sustituir a la carne en algunas preparaciones. Nace de septiembre a noviembre. Cuando es joven tiene aspecto de tapón de cava, con la carne y los poros casi blancos; y el sombrero hemisférico. Su carne marrón claro desprende un aroma suave. Una vez secada, su sabor recuerda al de la avellana.

          Cuando se consigue un ejemplar con sombrero grande (de hasta 25 cm de diámetro) es delicioso laminado y hecho a la plancha muy caliente y rápidamente. Al evaporarse el agua parece verdadera carne. Se puede tomar cruda en carpaccios, risottos, guisos o sopas.

          Si seco, es óptimo para salsas, arroces, aves o carnes al horno: su aroma y sabor se vuelven más fuertes cuando se secan.

NOTA

          Parece ser que los antiguos romanos ya la comían. La llamaban "suillus" (derivado del latín "sus", cerdo). Los italianos lo consideran el mejor de sus hongos, el "fungo porcino", por parecerse a un cerdito.