Mastika, licor sazonado con mastique

 

 

          Este licor aromático está condimentado con mastique, una savia resinosa, las "lágrimas de mastiha". Se recogen del lentisco, un pequeño árbol de hoja perenne, nativo del Mediterráneo, que se cultiva en la isla griega de Quiros.

         Es algo dulce, evocando notas mentoladas, a pino, cedro o hierbas silvestres. En el pasado se comparaba con el "ouzo", por ser de origen griego, pero este no tiene sabor a anís.

         En Grecia acompaña postres de almendra y se sirve en banquetes de boda como digestivo. Aporta también notas resinosas a algún cóctel.

Maíz tostado

 

Laylita.com

          Los garbanzos tostados o fritos son un aperitivo crujiente y saciante que aporta proteínas y fibra. Los granos de maíz, al tostarse, se vuelven muy crujientes: son los quicos. Constituyen un aperitivo económico, saludable, alternativo, sin gluten, fácil de transportar. A veces les ponen demasiada sal. Son muy apreciados por los niños.

          Proporcionan hidratos de carbono, fibra, proteínas, luteína, zeaxantina (filtros solares estos dos últimos).

          Si se trituran, quedan muy aptos para rebozados.

Cancha serrana

          Es un acompañamiento frecuente en Perú, Ecuador y Bolivia. Se sirve caliente o tibio con ceviche, chicharrones o guiso locro.

El pinole

          Es maíz tostado molido, con chocolate y canela. Con el mismo se hacen dulces o bebidas.

     NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=ma%C3%ADz

Chips de algas

 

Korean Market

          Las chips de algas fueron ideadas por una chef-charcutera bretona. Recogía a mano diariamente algas de las ricas aguas de la bahía de Cancale (Bretaña). Las aguas son ricas y famosas por la calidad de sus mariscos, especialmente sus ostras frescas. 

          Transforma las algas en crujientes y finas chips. Se comercializan con el nombre de Yoden. Son saciantes. 

https://www.yoden-traiteur.fr/chips-d-algues/

          Las algas "nori" son ricas en proteínas, hierro y vitaminas A, B12 y C. Bajas en calorías. Los japoneses las hacen en tempura. Los coreanos las rebozan con papel de arroz o tapioca.

          Las algas "dulse" son muy ricas en proteínas y oligoelementos.

          Las "lechugas de mar"  son ricas en fibra, calcio, complejo B.

La panela

 

          La panela, rapadura, panocha, piloncillo, papelón o chancaca, es jugo de caña de azúcar cocido (sin refinar) que al evaporarse se concentra y cristaliza. Las melazas le dan una tonalidad oscura. Contiene calcio, potasio, magnesio, cobre, selenio, hierro, flúor. 

          Hay dos tipos de panela: la de bloque y el jarabe granulado obtenido por batido. Este último es más fácil de disolver y de dosificar. A diferencia del azúcar blanca, no pasa por procesos químicos. Posee un sabor ligeramente anisado.

          El aguapanela (con limón) es muy típica en Venezuela y Colombia. Glasea bellamente las carnes de ternera, costillas de cerdo o salsa barbacoa. Así, lo salado y lo dulce maridan perfectamente. En Iberoamérica, es ingrediente capital para las melcochas (dulces masticables), los turrones de caña de azúcar, el arroz con leche o los quesillos.

Fuentes de agua portátiles

 

          El agua es un elemento aparentemente poco gastronómico. Ello a pesar de que hay restaurantes con carta de aguas o de que algunos ofrecen agua de las profundidades de un glaciar o del Ártico. 

          En 1906, Luther Haws (Berkeley, California), al observar que sus estudiantes compartían el mismo vaso para beber agua, diseñó una fuente sanitaria cuyo chorro proporcionaba agua de calidad y obviaba la necesidad de un vaso.

          En 1922, la compañía Filtrine puso en el mercado un enfriador eléctrico de agua conectado a la red. El los 50, se hicieron famoas las grandes botellas de vidrio. En los 80, las de plástico.

          Halsey W. Taylor, fundador de una empresa de llenado de agua, impulsó la popularización de fuentes saludables después de que su padre falleciera de tifus: el bebedero "Puritan". Sentó las bases para el uso de fuentes comunitarias en las empresas.

          Estas fuentes, junto con las máquinas de café, son uno de los centros de reunión de los trabajadores de muchas empresas.

NOTA

https://barcelonamemory.com/las-fuentes-publicas-de-barcelona

El "lemon curd"

 

Serious Eats

          Es cuajada de limón, una crema untuosa y dulce de la gastronomía británica. Se elabora a fuego muy lento con ralladura y zumo de limón, huevos buenos, azúcar y mantequilla. Posee un equilibrado sabor entre ácido y dulce. Su textura es sedosa y brilla como una crema pastelera. Su amarillo es muy intenso. No emplea leche.

          Es el ingrediente principal del "lemon pie" El "lemon curd" de la marca Tiptree provee a la Casa Real Británica. Tiptree elabora mermeladas y conservas en Essex, sin colorantes ni conservantes, solo fruta fresca. Tienen un museo muy interesante.

NOTA

https://tiptreetearooms.com/

Los frijoles negros

 

Gastronosfera

          Se conocen también como judías mexicanas, porotos negros o habichuelas negras, y son de tamaño mediano, de grano oval y sabor algo dulce. Son vitales en la alimentación de Hispanoamérica. Son ricos en proteínas de buena calidad, fibra, zinc, ácido fólico, complejo B, hierro y antioxidantes. Su tiempo de cocción es de 60 minutos.

          No deben confundirse con los frijoles rojos (azukis) de la cocina japonesa. No con la judía roja Kidney, con la que en México se hace el chile de carne.

Potaje cubano de frijoles negros

           Con los frijoles se hace un caldo con cebolla sofrita, ajo, pimiento, comino y orégano.

Feijoada brasileña

           La feijoada o guiso de porotos es el plato nacional brasileño. Se cocinan los frijoles a fuego lento, con cerdo y ternera o pollo. Se sirven con farofa (mandioca rallada) y naranja. Y cachaça...

Frijoles negros mexicanos refritos

          Se sirven en multitud de platos, con hierbas aromáticas.

Las caraotas negras venezolanas

          Son un buen relleno para las arepas. El Pabellón criollo es el plato tradicional venezolano. Se parece a un pabellón de diferentes colores. Se compone de arroz, carne mechada, frijoles negros y tajadas de plátano frito.