Nuevamente, Barcelona Wine Week (2026)

 

https://www.barcelonawineweek.com/

          Como en años anteriores, la Feria de Barcelona acoge la gran feria del vino. Del 2 al 4 de febrero, la sexta edición, en el recinto de Montjuïc.

          Como novedad, se hablará del vino con bajo contenido en alcohol o sin él; del cambio climático antropogénico, sobre la inteligencia artificial, del corcho natural para las botellas de vino, etc.

          Asimismo, se tratará sobre el gran valor de las mujeres del vino. Se dedica un especial protagonismo a tantos viticultores y enólogos que han marcado la historia del vino español, de las familias propietarias de las grandes marcas (Vega Sicilia, Torres, Gramona, Roqueta).

          Esta edición espera superar el récord de visitantes, profesionales, expositores y compradores nacionales e internacionales. Unas 1.350 bodegas.

NOTA

          La primera edición de esta feria tuvo lugar en 2020.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2025/02/mujeres-del-vino.html

La fibra en la alimentación

 

          La fibra dietética es una parte comestible de los vegetales (cereales, legumbres, frutas, frutos secos) que no podemos digerir. Al llegar al sistema digestivo, es fermentada por las bacterias benignas de nuestra flora. Tiene un efecto protector y aporta saciedad. Ayuda a regular el nivel de glucosa en sangre y a reducir el riesgo de diabetes de tipo 2.

          Esta fibra es esencial para nuestra salud. Hay dos grandes tipos de fibra dietética.

Fibra soluble

          Al entrar en contacto con un líquido ayuda a la lentitud de la digestión y aporta saciedad. Se halla en la cebada, la cerveza, la cebolla, los higos, la manzana, los plátanos, las crucíferas, la soja, las legumbres.

Fibra insoluble

          No se descompone al entrar en contacto con líquidos. Ello aumenta el volumen del bolo fecal y previene el estreñimiento. Se halla en las verduras de hoja verde, la fruta, los frutos secos, los cereales integrales, las habas, los guisantes.

El arte de los placeres de la mesa

 

          La Gastronomía no es una simple técnica de subsistencia o un despliegue de hedonismo superficial. Constituye un campo de estudio filosófico profundo. Así, el alimento es combustible nutritivo y también vivencia humana superior. La distinción de Claude Lévi-Strauss entre lo crudo y lo cocido marca un tránsito entre la naturaleza pura y la cultura.

          Cocinar sería la primera forma de alquimia: se somete una materia prima al fuego y así se alteran sus propiedades químicas y se les otorga un estatuto simbólico. El ingrediente se convierte en portador de significado, tradición y lenguaje.

          La filosofía occidental desde Platón hasta Kant relegó el gusto y el olfato a la categoría de "sentidos menores". A diferencia de la vista y del oído, se consideraba al gusto como algo subjetivo, transitorio, muy vinculado a la gratificación física. No se trataba de algo serio...

          Hoy vemos la Gastronomía como un arte. El plato es una obra de arte que desaparece después de tomarlo. Sin embargo, involucra texturas, temperatura, aromas y colores en composición. No desaparece del todo. Comer requiere atención intelectual, decodifica sabores y desentraña referencias culturales profundas. Un "me gusta" implica armonía, innovación-tradición y trabajo de cocina.

          Cada elección gastronómica tiene implicaciones ambientales y sociales. Brillat-Savarin, autor de "Fisiología del Gusto" (1825), decía: "dime lo que comes y te diré quién eres".

          Comer con otras personas es socializar. En la mesa se intercambian ideas, se estrechan vínculos, se comparte el pan (del latín com-panis).

          El gusto está ligado a una identidad personal y nacional. El plato narra experiencias, viajes, pertenencia. La  metáfora literaria de la "magdalena de Proust" describe cómo un estímulo (olor, sabor) evoca recuerdos del pasado. Proust rememora su infancia al gustar una magdalena mojada en té. Así, comer es un acto de pensamiento.

   

La famosa vitamina D

 

          En invierno, esta vitamina (el calciferol) está muy presente en nuestras conversaciones, pues al tomar menos el sol, nuestro organismo es deficitario en esta "vitamina del sol".

          Es esencial para nuestra salud, nos ayuda a absorber el calcio y el fósforo que mantienen fuertes huesos y dientes. Su falta puede producir debilidad y fatiga, caída del cabello, osteoporosis, etc. La vitamina D es asimismo importante para conservar nuestra inmunidad frente a virus, bacterias y cánceres. Es un buen antioxidante.

          Para que no nos falte esta "vitamina del hueso", habría que exponerse regular y moderadamente (10 ó 15 minutos al día) al astro rey. Especialmente, los niños, los ancianos y las gestantes. La vitamina se produce en la piel al contacto con los rayos del sol. También se halla en ciertos alimentos.

¿En qué alimentos se encuentra?

          En pescados azules (salmón, sardinas, caballa, arenque, atún, boquerones), aceite de hígado de bacalao (un producto que se daba mucho a los niños en el pasado), yemas de huevo, lácteos enteros (leche, quesos, yogures), hígado de ternera, ostras, y setas (champiñones, shiitake, portobellos). Existen también productos fortificados, zumos o leches con vitamina D añadida, etc.

          Estos alimentos no se deberían cocinar demasiado para no perder sus propiedades. Las sardinas en lata, con aceite de oliva son excelentes y baratas. También las ensaladas con caballa o los revueltos de setas con huevo.

Las saludables crucíferas

 

Sánchez Romero

          Curiosamente, estas verduras, plantas herbáceas hortenses sinónimo del invierno, provienen de una única planta madre: la Brassica oleracea. Esta se empezó a cultivar hace más de 2000 años, seleccionando sus cuidadores las mejores variedades. 

          Las crucíferas más conocidas se distinguen por tener formas y colores muy diversos, con hojas rizadas o compactas, espirales curiosas, tonos de colores diferentes (blancas, verdes, moradas).

          Su peculiar olor no es un defecto sino una defensa natural frente a plagas. Varía según los compuestos azufrados que contienen. A cortarlas o cocinarlas liberan olores penetrantes. El olor depende de la variedad y de la forma de cocinarlas: un olor suave si la cocción es corta y más intenso con un hervor prolongado.

Cocción y usos culinarios

          Su preparación influye en su textura y en la retención de compuestos saldables como el sulforanato. En cocina, estas verduras son muy versátiles.

          Si se cocinan al vapor o hervidas, se mantiene bien su firmeza y también sus nutrientes. Las de olor fuerte, como el repollo, se hacen con olla tapada, apenas cubiertas de agua.

          Si asadas o al grill, se resalta su dulzor natural mediante un proceso de caramelización. El romanesco asado se sirve con salsas como el romesco.

          Como bases de pizza, arroces o purés, son una alternativa baja en calorías.

          Las crudas se toman en ensaladas o smoothies. Con las mismas también se fabrican encurtidos.

Beneficios para la salud

          Aportan fibra, vitaminas (A, B, C, K), antioxidantes diversos, folatos, minerales, compuestos azufrados como los glucosinolatos, que les dan su olor característico. Les dan un toques amargos y picantes, que permiten maridajes con ácidos (limón) o grasas (frutos secos, aceite de oliva).

          Son antiinflamatorias, mejoran la salud digestiva, reducen el riesgo de enfermedades cardíacas y ayudan a prevenir algunos cánceres.

          El sulforanato o azufre orgánico ayuda a combatir la diabetes y la obesidad. Se dice que activa los genes de la longevidad.

NOTA

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=broccolini

El pez pagel

 

Gallina Blanca

          El pagel o breca es un pez marino de la familia de los espáridos, de hasta 50 cm. Su carne es magra (con poco grasa), delicada, muy apreciada en España. Es relativamente barato. Se prepara como el besugo, del cual es primo lejano.

          Muchas veces se hace al horno, con patatas, cebolla, tomate y limón. También, a la plancha, en papillote o en guisos tipo caldereta. Es preferible no cocerlo mucho para que no quede reseco. Su temporada óptima va de diciembre a abril.

          Aporta calorías de alto valor biológico, es de fácil digestión por contener poca grasa, vitaminas del grupo B, fósforo, selenio, etc.

A la donostiarra

Golpe de Pimienta

          "A la donostiarra" es una fórmula sencilla de preparar pescados blancos, como la lubina, el lenguado, el rape, el besugo o el pagel. Se untan en aceite y se sirven abiertos, con un refrito de aceite, vinagre, ajos y guindilla por encima. Pocos ingredientes pero de gran calidad.

NOTA

https://javientrefogones.com/pescado-a-la-donostiarra/

La parrila japonesa robata

 

Sushi Bar Tottori

 

          Esta brasa robata se está poniendo de moda en Barcelona (Calle Enrique Granados, 55) y en Madrid (Calle Puigcerdá, 4). Tiene más de dos mil años y es un estilo de comida campesina. Toma el nombre de la parrilla donde se prepara, frente a los comensales, a la vista.

          Utiliza la técnica tradicional japonesa, con alguna influencia mediterránea: la robatayaki.

 

          Sobre la robata se colocan toda clase de carnes, pescados o vegetales. En pequeñas porciones, según la temperatura de cada alimento que vaya a cocinarse.

NOTA

https://robata.es/ca/la-barbacoa-japonesa/