Uvas negras

 

          La uva es el fruto de la vid. Se presenta en forma de granos arracimados de distintos colores en su piel, del verde-amarillo pálido hasta el morado. Se distinguen entre uvas blanca y tintas o negras, así como uvas de mesa y uvas vinificables. De todas ellas existen numerosas variedades. Cada uno de los frutos contiene de dos a cuatro semillas pequeñas.

          El tramo final del verano nos ofrece uvas negras. Su piel es especialmente rica en antocianinas, un tipo de flavonoide de potente actividad antioxidante. Y otros polifenoles, compuestos que ayudan a proteger las neuronas y a mantener activas las actividades cerebrales..

          La uva negra es también rica en resveratrol, biotina y vitamina K, tres nutrientes de la bellezanatural de la piel, el cabello y las uñas. Contienen poca vitamina C, pero algo más de vitaminas A, B1 y B2. Se puede decir que, en general, todos los vegetales que tienen color (verde, rojo, azul, morado) y son comestibles, son excelentes para proteger la salud ocular. Hay que tener en cuenta que algunas bayas silvestres coloreadas son tóxicas.

          Las uvas negras son dulces, jugosas y con un ligero toque ácido. Comidas frescas, son la única fruta que puede tomarse como único alimento durantes unos días ( dos o tres), sin que ello suponga grandes carencias nutricionales. Tienen 70 calorías por 100 gramos. 

         Casan bien con carnes rojas, caza, foie gras, salsas, hojas verdes,frutos secos, tablas de quesos, tablas de embutidos, tartas, mermeladas, chocolate negro, migas, vinos...

NOTAS

          Hoy existen numerosas variedades sin pepitas...

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El brownie

 

https://www.traveler.es/gastronomia/articulos/historia-brownie-receta-donde-comer-los-mejores-en-madrid/19537

          Es un pequeño bizcocho de chocolate, de textura densa y húmeda por dentro, con una capa exterior fina y algo crujiente . Es originario de los Estados Unidos. Su nombre viene del inglés "brown", es decir, marrón.

          Se elabora con chocolate negro, mantequilla, huevos, azúcar, nueces, trocitos de chocolate y algo de harina. No lleva levadura. Según una versión, nació porque la esposa del dueño del Palmer Hotel House le pidió al chef un postre original, con sabor, fácil de comer con las manos y pequeño, ya que tenía que caber en las fiambreras de las damas que asistían a la Exposición Mundial Colombina en Chicago a finales del siglo XIX.

         Otra versión afirma que aparece por el despiste de un pastelero. Este olvidó añadir levadura a una masa para confeccionar un postre de chocolate y, en lugar de lograr un bizcocho alto y esponjoso, obtuvo un pastel compacto, denso y bajo. Para no desecharlo, lo partió en pequeñas porciones cuadradas que se convirtieron en un delicioso acierto: ¡nacía uno de los postres más famosos!

          A menudo se come tibio, con una bola de helado de vainilla, cubierto de chocolate caliente. Existen diversas versiones de este pastelito. Se había hecho con melaza en lugar de chocolate.

Black grapes

 

          The grape is the fruit of the grapevine. It appears as clusters of berries with skins of varying colors, from pale yellow-green to purple. Grapes are classified as white, red, or black, and as table grapes or wine grapes. Numerous varieties exist within each category. Each fruit contains two to four small seeds.

          The final stretch of summer brings us black grapes. Their skin is especially rich in anthocyanins, a type of flavonoid with potent antioxidant activity, and other polyphenols, compounds that help protect neurons and keep brain activity active.

          Black grapes are also rich in resveratrol, biotin, and vitamin K, three nutrients that contribute to the natural beauty of skin, hair, and nails. They contain little vitamin C but are higher in vitamins A, B1, and B2. Generally speaking, all edible, colorful vegetables (green, red, blue, purple) are excellent for protecting eye health. It's important to note, however, that some wild, colorful berries are toxic.

          Black grapes are sweet, juicy, and slightly acidic. Eaten fresh, they are the only fruit that can be consumed as a sole food source for a few days (two or three) without causing significant nutritional deficiencies. They contain 70 calories per 100 grams. 

         They go well with red meats, game, foie gras, sauces, leafy greens, nuts, cheese boards, charcuterie boards, cakes, jams, dark chocolate, migas, wines...

GRADES

          Today there are numerous seedless varieties...

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La burrata

 

Just Italia

          La burrata es un queso fresco de leche de vaca (o de búfala) originario de la región italiana de Apulia. Es muy cremoso, de pasta hilada (pasta filata), de forma redondeada, de pasta de mozzarella firme por fuera y un corazón que contiene una mezcla suave de crema de leche e hilos del queso stracciatella. Va todo envuelto en una bolsita y se mantiene en remojo de suero. Se cree que fue ideado en una granja de las afueras de Andria.

          Se come fresca, abriéndola para que su cremoso interior se desborde y mezcle con los ingredientes escogidos: tomates frescos o asados, rúcula, frutos secos, pan tostado o jamón. Se sazona con aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca. Su sabor es suave, lácteo, algo dulce.

          Contiene vitaminas A, B12, ácido linoleico, calcio y fósforo. Si es de búfala, contiene una pequeña cantidad de lactosa que suele ser mejor tolerada que la de otros quesos. Sus proteínas contienen los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita para conservar la masa muscular. Lleva 300 calorías por 100 g y 30 g de grasa saturada debido a la crema de su relleno.

          Se puede añadir a las pizzas en cuanto salen del horno, para que la crema se funda ligeramente. O sobre un plato de pasta caliente, con salsa de tomate o crema de trufa.

Fiesta y Feria de la Vendimia en Requena

 

https://www.fiestavendimiarequena.com/

          La LXXII edición de esta fiesta se celebra del 19 al 30 de agosto de 2026. Requena (Valencia) es entonces la ciudad española del vino y está declarada de interés turístico. Su vendimia es la más antigua de España.

          Este certamen convoca un concurso literario sobre la vendimia de Requena, su cultura, su tradición y sus fiestas.

          Las variedades de uva son: bobal, tempranillo y garnacha tinta. 

          Entre sus eventos se halla FEREVIN, la feria del vino, en la avenida Arrabal.

NOTA

https://utielrequena.org/

Concurso de vinos extremos

 

https://www.mondialvinsextremes.com/es/el-concurso

          Los vinos de la llamada viticultura heroica poseen unas determinadas características como: viñedos de montaña, en terrazas, en islas pequeñas o de parcelas situadas a más de 500 metros de altitud. 

          El concurso internacional "Mondial des Vins Extrêmes" es el único certamen que se dedica a este tipo de vinos. Se celebra en el Centro de Investigación, Estudio, Protección, Coordinación y Valoración de la Viticultura de Montañas CERVIM). Tiene sede en el Valle de Aosta, Italia.

          Este año, la entrega de la 34ª edición de sus premios tendrá lugar por primera vez fuera de Italia. Será el día 21 de noviembre en el INCAVI, el Instituto Catalán de la Viña y el Vino), del que forma parte el VINSEUM, el museo del vino de Vilafranca del Penedés.

          En la gallega Ribera Sacra, entre viñedos heroicos y pendientes de vértigo, nace un vino tinto extraordinario elaborado con uva Mencía.

NOTA

          Existen singulares vinos de altura en el sur de Andorra, a 1190 metros de altura, en Sant Julià de Lòria. Las viñas crecen en pendientes pronunciadas, con terrazas y bancales. La altitud aporta exposición solar y aire puro. Se producen vinos algo ácidos, frescos, con sabor mineral suave característico. Lo producen pequeñas explotaciones familiares. Diversas bodegas decidieron hace años recuperar la tradición vinícola del siglo IV...

Apuntes sobre el cava

 

          Los orígenes del cava lo sitúan en la zona vinícola del Penedés, Barcelona, en Sant Sadurní d´Anoia. Allí se produce la mayor parte de este vino espumoso. Otras zonas productoras son: Aragón, Navarra, La Rioja, País Vasco, Extremadura y Valencia. Se sitúan oficialmente en la Denominación de Origen.

Corpinnat

          En abril de 2018 se registró en la Oficina Europea de la Propiedad Industrial. Hoy lo integran 21 bodegas de espumosos.

La Universidad del Cava

          Cava Academy es la primera escuela en línea certificada de formación sobre el cava. Nació en 2021 y está abierta a todo el mundo. La impulsa la Denominación de Origen Cava. Sus convocatorias anuales otorgan el certificado de Formador en Cava, es decir, experto en cava.

https://www.cava.wine/es/cava-academy/

          Uno de sus embajadores es el valenciano Pedro Ballester, el primero de los cinco españoles del Master of Wine.

Los vinos espumosos

          Son aquellos que contienen gas carbónico en burbujas propias. Se perciben bien a la vista y al paladar. Desde 1972 se llama cava a los espumosos catalanes y champán a los franceses.

          Otros espumosos no champán son: el cremant, el Granvas (ambos en Francia) y el prosecco (Italia).

La D. O. Cava

https://www.cava.wine/es/

          En mayo de 2022, se presentó por parte del Presidente de la D. O. Cava, D. Xavier Pagès, el sello de elaborador integral. Indica que todo el proceso elaborador de este espumoso (prensado, vinificado, etc.) se ha realizado en la propia bodega. Preserva el territorio y el origen del cava. ¡Calidad!