El filipino tultul

 

Capgròs

          Este singular producto es originario de la isla de Guimaras, una de las Bisayas filipinas. Se trata de un condimento ancestral, una especie de piedra marmórea, blancuzca, parecida al alabastro.

          Se hace con agua de mar filtrada en la que se mezclan las cenizas de cáscaras de coco quemadas hasta obtener un líquido que se va reduciendo, una salmuera que cristaliza en forma de bloque o pequeños ladrillos.

          Es un condimento que el camarero frota con un rallador sobre el plato del comensal. Sobre el mismo, cae un polvo que lo sala suavemente y le aporta matices ahumados con cierto sabor terroso. Es una sal alcalina, entre vegetal y marina, pero con poco sodio. El plato es así más saludable.

NOTA

          Hoy se le añade a veces leche de coco.

Sopas concentradas y pastillas

 

          Muchos de los alimentos que todavía encontramos en el comercio, sopas de sobre o en bricks o cubitos de caldo concentrado, se deben a personas concretas.

Justus von Liebig (1803-1873)

          En 1862, Justus ideó un caldo de carne, el "extractum carnis", un caldo de carne espeso al que añadió glutamato monosódico. En 1865, el nombre de Liebig fue escogido como marca de sopas de carne envasadas.

Julius Maggi (1846-1912)

          En 1886, el molinero Maggi, a demanda del doctor Schulet, ideó un procedimiento que permitía conservar la harina de legumbres (guisantes, lentejas, judías) en saquitos. Se podían diluir en agua hirviendo. Inventó la sopa en polvo, accesible para todas las clases sociales.

          Tres años más tarde, ideó el caldo en cubitos Maggi, conocido en todo el mundo.

 Carl H. Knorr (1800-1875)

          Este industrial alemán, fundador de una empresa de alimentos y bebidas, fue el primero en secar achicoria y café (1872) para venderlo en sobres.

          Sus hijos Alfred y Carl, inspirándose en el invento de Maggi, idearon las sopas Knorr.

          Hoy, la empresa pertenece al grupo Unilever, que la adquirió en 2000.

NOTA

https://venusanzchef.com/caldo-de-verduras-concentrado/

Los copos de avena

 

Asador Algete

          La avena es un cereal de una planta gramínea de origen europeo. No contiene gluten y su perfil nutricional es bueno.

          Los copos de avena se pueden hidratar, tienen un sabor algo dulce, contienen fibra soluble (que absorbe el líquido y ralentiza la digestión), minerales (magnesio, fósforo), pequeñas cantidades de triptófano (un aminoácido que ayuda a relajarse) y proteínas de alto valor biológico.

          Los copos son saciantes y muy útiles en un desayuno reconfortante dentro de una dieta equilibrada. Se toman en papillas, yogures, cocidos al vapor o prensados como en el "porridge" británico, unas gachas con leche o bebida vegetal, que se cuecen a fuego lento y se acompañan de frutos secos o especias. Una parte de líquido por tres de copos.

          Como la avena es carente de gluten, no se panifica.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2018/07/los-cereales-y-el-gluten.html

El edulcorante tagatosa

 

Salud Mapfre

          Es un edulcorante natural obtenido de la galactosa de la leche y de algunas frutas. Es baja en calorías y resultado de los estudios de una universidad americana. Contiene un 60% menos de calorías que el azúcar común, con un bajo Índice Glucémico.

          Es un prebiótico que ayuda a la flora intestinal y no produce caries dental.

          Es una saludable alternativa en cocina. Se emplea en bebidas, lácteos y horneados. Puede caramelizarse y permite ser dorado.

          A altas dosis puede causar molestias digestivas leves.

Los brotes germinados

 

Confidencial

          Germinado es el producto de una semilla que se ha desarrollado y ha dado un brote fresco, apto para el consumo inmediato. En teoría, cualquier grano o semilla puede germinarse . Como se hallan en fase inicial de crecimiento, resultan fáciles de digerir. Contienen fibra, vitaminas C y K, ácido fólico, hierro, magnesio, zinc.

          Las semillas que se suelen vender ya germinadas son: soja verde, alfalfa, lentejas, granos de mostaza, rábanos, garbanzos.

          NO pueden germinar: los tomates, las patatas, los pimientos o las berenjenas. 

          Cada semilla aporta distintos nutrientes, con bajo valor calórico, y por ello es importante emplear una variedad que se complemente con el plato deseado. Aportan un toque crujiente, volumen, frescura, citricidad. Se emplean mucho en ensaladas, pokes, ramen, pizzas...

NOTA

https://www.aunatura-land.com/recetas-germinados/usos-culinarios/

El koshari, plato típico egipcio

 

Bistro Badia

          El koshari o kushari es un plato tradicional egipcio vegano y económico. Combina diferentes tipos de legumbres. El nombre podría ser de origen persa. Los ingleses lo llevaron posiblemente a Egipto en el siglo XIX. Se trataba de una receta humilde, de aprovechamiento. Con el tiempo, se fueron añadiendo otros ingredientes.

          Hoy en día, el plato lleva:

- Arroz, macarrones, lentejas y garbanzos, todo cocido por separado.

- Un sofrito de ajos, cebollas y tomates, aderezado con "baharat", una mezcla de especias típica del norte de África y de Oriente medio. En árabe, la palabra significa "especia". Son las 7 especias: canela, pimienta negra, clavo de olor, comino, cardamomo, nuez moscada y cilantro.El baharat resulta dulce y picante a la vez.

- Se ponen los ingredientes básicos en capas, se cubre con el sofrito y se adorna con cebolla previamente sofrita separada y crujiente.

- Algo de vinagre, si se desea.

NOTA

https://raed.academy/wp-content/uploads/2025/01/tribuna-plural-revista-28-monografico-14.pdf

Los dulces mostachones

 

Diego Vázquez

          Los mostachones - también conocidos como macarrones- son unos pequeños bizcochos aplanados, redondos, elaborados con harina, mantequilla, azúcar, huevos, canela y pasta de almendras, u otro fruto seco, a veces miel. Se hornean sobre papel de estraza. Son muy esponjosos y saben bien a canela. Tienen fama los de Ronda (Málaga) y los de Utrera (Sevilla).

          No tienen que ver con los macarrones franceses, aquellos pastelitos redondos hechos con una pasta de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo ligeramente batida; y con una rápida cocción en el horno.

Los "macarons"

          Los franceses "macarons" se empezaron a hacer quizá en algún monasterio siciliano en la Edad Media para aprovechar las almendras de sus árboles. Parece que Catalina de Medici los llevó a Francia en 1533 al casarse con Enrique de Valois, duque de Orleans y futuro rey Enrique II de Francia.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2023/07/los-macarons-franceses.html

El legendario vino Fondillón

 

Cata del Vino

          Alicante goza de un clima cálido y luminoso que reúne las condiciones naturales para cultivar unas uvas que dan vinos dulces. Su tradición vitivinícola se remonta a los íberos, los cartagineses y los romanos.

          En un principio, el vino Fondillón se hacía con uva de la variedad garnacha. Fue muy apreciado por los navegantes a finales del siglo XV y principios del XVI. Los ingleses abastecían sus buques con él, además de con el de Jerez. El poeta y dramaturgo William Shakespeare (1564-1616) lo citó en numerosas ocasiones.

          Fernando de Aragón, en 1510, prohibió entrar en Alicante vinos que no fueran de allí. Esto se comentó en 2025 durante el Congreso Internacional Alicante, capital histórica del vino mediterráneo.

          La producción de Fondillón empezó a decaer por culpa de la gran epidemia de filoxera (1910). Desapareció unos años después, quizá por el boom urbanístico. 

https://www.mgwinesgroup.com/de-vino-en-familia/entrevista-salvador-poveda-enologo-bodegas-monovar/

          A mediados del siglo pasado, la bodega Salvador Poveda de Monóvar (Alicante) recuperó este vino con la variedad de uva tinta Monastrell, sobremadurada en planta y con vendimia tardía. Así, se produce un vino generoso, de color ámbar, amable en boca, larguísimo, con una graduación alcohólica entre 15 y 18 grados.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2018/07/vinos-dulces-del-mundo-y-cuatro-quesos.html

          

Aceites vegetales

 

ABC

          En un artículo anterior detallamos algunos aceites vegetales: de almendra, argan, coco, colza, germen de trigo, maíz, nuez, pepitas de calabaza, pepitas de uva, de sésamo, etc.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=aceites+vegetales

          Otros aceites son:

Aceite de cacahuete

          De una planta de la familia de las legumbres. Sus granos prensados conforman un aceite neutro y transparente y sabor discreto.

Aceite de cártamo (alazor)

          De una planta originaria de La India, de la familia de los cardos. El aceite se obtiene mediante una primera presión en frío de sus granos. No es objeto de ningún tipo de refinado. Su color es amarillo y su sabor en frío recuerda al de la avellana.

Aceite de maíz

          De una planta originaria de América del sur, de la familia de las gramíneas. Se emplean los granos de la mazorca prensados. El aceite es poco graso, viscoso, de bello color amarillo. Es el sustituto natural del aceite de oliva, al que suaviza. Su color es bello, amarillo claro.

Aceite de girasol

         Grefusa

 De una planta originaria de América. Se utilizan los granos del corazón de la flor, prensados. Contiene ácidos grasos poliinsaturados, saludables.

Aceite de palma

          Se desaconseja en nutrición pues sus grasas son saturadas. Se emplea en numerosos alimentos ultraprocesados. El cultivo de la palmera aceitera es un medio de vida para muchos pueblos pero también un problema medioambiental.

Aceite de lino

          Se obtiene por primera presión en frío de las semillas de lino. Es fuente de ácidos grasos omega 3 y antioxidantes diversos.

El cereal mijo

 

          El mijo o millo es un cereal originario posiblemente de La India. Y es uno de los más antiguos conocidos. Su grano es pequeño y redondo, entre blanco y amarillento. Resiste bien a las sequías, altas temperaturas y a los suelos pobres. Su sabor es suave, ligeramente dulce.

          No tiene la fama de "súperalimento" pero es uno de los granos con más hierro, magnesio, vitaminas del complejo B. El mijo dorado es el alimento natural con mayores dosis de silicio. Refuerza el cabello y las uñas. 

          Este grano es saciante, aporta hidratos de carbono complejos, polifenoles, fibra y proteínas. No contiene gluten. Sí, en cambio, fibra soluble. Los vegetarianos suelen combinar el mijo con las hamburguesas vegetales. También se pone en cremas, salteados o pasteles. Es excelente y de fácil digestión rehogado en verduras.

          El mijo pelado debe cocinarse a fuego lento durante 20 minutos.

NOTA

          Debido a su económico precio y su concentración de nutrientes, su consumo aumenta en el mundo. Constituye la base de la alimentación en zonas áridas o semi-áridas de África o Asia (gachas, panes, cuscús, bebidas fermentadas).

Alimentos de ida y vuelta

 

          Como en la actualidad se habla tanto de México, recordamos la mayor revolución europea de la historia de la Gastronomía: el encuentro entre el Viejo y el Nuevo mundo. Entonces, los alimentos viajaron de costa a costa.

         La Península ibérica se situó como puente entre dos mundos, expandiendo conocimientos y alimentos. Sevilla fue, según el gran escritor Lope de Vega (1562-1635) "puerta y puerto principal de toda España".

          Este intercambio contribuyó al enriquecimiento cultural mutuo de dos civilizaciones.

Alimentos del Nuevo mundo

- Alubias.

- Cacao (chocolate)

- Maíz.

- Patata y batata.

- Aguacate.

- Pimientos (chiles).

- Tomates.

Alimentos del Viejo mundo

- Arroz.

- Azúcar de caña.

- Cafeto y café.

- Legumbres y hortalizas.

- Tríada Mediterránea: olivo, trigo y uva.

- Caballos, gallinas, reses, cerdos.

          Fue un buen ejemplo que podemos expresar con la locución latina "do ut des", un intercambio interesado y buen negocio para ambas partes.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2019/09/alimentos-venidos-de-mesoamerica.html

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2019/10/el-tequila.html

Cuatro grandes hitos de la Gastronomía europea

 

La gastronomía europea no es simplemente un conjunto de recetas; es un potaje complejo de historia, política, ciencia y arte. A lo largo de los milenios, el continente ha experimentado transformaciones que han redefinido no solo lo que comemos, sino cómo entendemos la civilización. Podemos identificar cuatro hitos fundamentales que marcaron un antes y un después en la mesa europea.

1. El legado greco-romano y la Tríada Mediterránea

El primer gran hito se establece en la Antigüedad Clásica. Grecia y Roma no solo sentaron las bases de la filosofía y el derecho, sino también de la estética culinaria.

• La Tríada Mediterránea: El cultivo y consumo de trigo, olivo y vid se convirtió en el símbolo de la civilización frente a la barbarie de los pueblos nómadas que dependían de la caza y la recolección.

• La socialización del banquete: El symposion griego y el convivium romano transformaron el acto de comer en un evento social y político.

• Innovaciones: El uso del garum (salsa de pescado fermentado) y la sofisticación de las técnicas de conservación permitieron el primer gran comercio alimentario a escala continental.

2. El intercambio colombino: un gran choque de sabores

Resulta imposible imaginar la cocina italiana sin el tomate o la irlandesa sin la patata. El descubrimiento de América en 1492 provocó la mayor revolución biológica y gastronómica de la historia.

• Nuevos ingredientes: La llegada del maíz, el tomate, el pimiento, el cacao y la patata alteró para siempre el paisaje agrícola europeo.

• Seguridad alimentaria: La patata, inicialmente despreciada como alimento para animales, acabó convirtiéndose en el motor demográfico que permitió el crecimiento de la población europea durante la Revolución Industrial.

• El chocolate: Su introducción en las cortes europeas, especialmente a través de España y Francia, marcó el inicio de la repostería moderna y el consumo de estimulantes exóticos.

3. La Revolución francesa y el nacimiento del restaurante

Antes del siglo XVIII, comer fuera de casa era una necesidad de viajeros en tabernas insalubres. La Revolución Francesa democratizó el buen gusto.

• De las cortes a la calle: Con la caída de la aristocracia, los chefs de las grandes casas se quedaron sin empleo y abrieron sus propios establecimientos: los restaurantes.

• La Codificación de Carême y Escoffier: Marie-Antoine Carême introdujo el concepto de la Grand Cuisine, mientras que posteriormente, Auguste Escoffier organizó la cocina profesional mediante el sistema de brigadas.

• El Servicio a la rusa: Se pasó del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) al "servicio a la rusa" (platos servidos secuencialmente y calientes), optimizando la experiencia sensorial del comensal.

4. La vanguardia y la ciencia en la cocina (Siglo XX-XXI)

El último gran hito es la transición de la cocina tradicional a la gastronomía molecular y de vanguardia, un movimiento liderado en gran medida por figuras europeas.

• Nueva Cocina (Nouvelle Cuisine): En los años 70, se buscó la ligereza y el respeto por el producto, rompiendo con las salsas pesadas del pasado.

• La Revolución española: Encabezada por Ferran Adrià, la cocina dejó de ser puramente artesanal para ser científica. Técnicas como la esferificación, las espumas y la deconstrucción invitaron al comensal a utilizar todos sus sentidos.

• Sostenibilidad y kilómetro cero: El hito actual se centra en la ética. La gastronomía europea lidera hoy la vuelta al origen, priorizando la biodiversidad y el respeto por el ecosistema local.

          Así pues, la evolución de la gastronomía en Europa es un testimonio de la resiliencia y creatividad humana. Desde la simplicidad sagrada del pan y el vino hasta la complejidad técnica de un laboratorio culinario, cada hito ha respondido a una necesidad de su tiempo. Entender esta historia, como bien se sugiere en las crónicas de Sara, es esencial para apreciar que cada bocado que tomamos hoy es el resultado de siglos de intercambio cultural y audacia intelectual.

Las grasas en nuestra alimentación

 

Bupa

          La grasa es la sustancia existente en los tejidos de animales y vegetales, formada por ésteres de ácidos grasos. Las grasas vegetales -los aceites- suelen ser líquidos, mientras que las de los animales son sólidas o viscosas. Son fuente de energía y se hallan en el cerebro, como hormonas, como estructuras, etc. Ayudan a mantener nuestras facultades cognitivas.

Las grasas saludables

          Se hallan en: el aceite de oliva, el pescado azul, los frutos secos, semillas diversas, etc.

Las grasas saturadas (mono o poli)

          Se hallan en: carnes, embutidos, quesos, mantequilla, etc. Conviene tomarlas con moderación.

Las grasas trans

          Se hallan en: ultraprocesados, bollería industrial, fritos industriales, etc. Conviene evitarlas. Se han añadido átomos de hidrógeno a las grasas insaturadas y así han pasado de líquidas a sólidas.

NOTA

https://arqueogastronomia.com/arqueogastronomia-y-grasas-en-la-cultura-iberica/

Crema de cacahuetes

 

          Los cacahuetes o manís son las semillas de las vainas de una planta leguminosa originaria de América central. La crema se hace con esta legumbre tostada (100% natural). Es barata,  nutritiva y mantiene a raya el hambre aunque se coma con moderación. Es más asequible que otras pastas para untar (sésamo, pistacho).

          La crema es muy energética, abunda en vitamina E, proporciona proteínas vegetales, magnesio, zinc, fibra y grasas saludables. Se obtiene del aceite de cacahuete por presión de los granos.

NOTAS

          Si se extiende sobre pan integral, se obtienen proteínas completas. Se toma mucho en los Estados Unidos.

https://www.directoalpaladar.com/recetario/nueve-recetas-originales-crema-cacahuete-faciles-como-irresistibles

Las tiernas hortalizas verdes de primavera

 

          Estas son las tres grandes sabrosas hortalizas de primavera. Hay otras. Son buenas para ensaladas y platos ligeros.

Los espárragos

          De plena temporada, son ricos en inulina, un tipo de fibra probiótica. Contiene antioxidantes como el glutatión (el rey de los antioxidantes). Protege las células del daño oxidativo.

Los guisantes

          Aunque pertenecen al orden de las legumbres, frescos se consideran verduras. Proporcionan buenas proteínas vegetales, fibra y compuestos bioactivos como las saponinas y los polifenoles, sustancias antioxidantes. Destacan también por su rico contenido en luteína y zeaxantina, carotenoides que protegen la mácula del ojo.frente al envejecimiento. Son fiente de vitaminas del complejo B.

Las habas

          También pertenecen al orden de las legumbres. Desparradas tiernas, tienen un sabor suave, ligeramente dulce y jugoso. Aportan fibra, vitaminas B9 y C, minerales y folatos (claves para la saciedad) y proteínas vegetales. Son pobres en grasas. 

Los mariscos y sus denominaciones

 

Bon Viveur

          "Marisco" es el nombre general que se da a los cuatro grandes grupos de especies marinas invertebradas comestibles.

Crustáceos

          Bogavante, buey de mar, cangrejo, galera, gamba, camarón, cigala, cangrejo de pinza, quisquilla, langosta...

Moluscos de concha

          Almeja, mejillón, navaja, ostra, chirla, escupiña, vieira, berberecho, bígaro, bocina...

Moluscos blandos

          Pulpo, calamar, sepia, pota,...

Otros

          Percebe, erizo de mar, espartenya, holoturia (pepino de mar)...

Proteínas vegetales

 

Alimentando el cambio

          Las proteínas vegetales son una opción saludable para la cocina familiar. Y ello sin renunciar a platos apetitosos y nutritivos. Contienen fibra, no llevan grasas saturadas y su variedad supera el mito de que las proteínas son incompletas sin carnes.

Bebidas

          Algunas veces se llaman leches: almendras, avellanas, cáñamo, quinoa, soja.

Cereales

          Avena, arroz, maíz, mijo, trigo sarraceno, quinoa (pseudocereal). Estos no contienen gluten.

          Trigo, cebada, centeno, espelta, farro. Estos sí contienen gluten.

Legumbres

          Lentejas, garbanzos, judías, habas, guisantes, cacahuetes, soja y sus derivados (tofu, tempeh, etc.).

Verduras

          Champiñones, edamame (soja verde).

Frutos secos

          Pistachos, nueces, anacardos, almendras, avellanas.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=prote%C3%ADnas

El pastel Massini

 

          El Massini es un pastel clásico catalán que combina una base de suave y esponjoso bizcocho, enriquecido con almíbar de vainilla, trufa de chocolate, nata montada, capa de bizcocho y una capa de yema pastelera quemada por encima. Esta triple combinación es trunfal. Se puede adornar con una cenefa de conchas de nata.

          Hay quien dice que fue ideado a finales del siglo XIX en Barcelona, en honor al tenor italiano Angelo Masini ("el tenor angelical") tras su exitoso paso por el Teatro del Liceo. Masini también tiene una calle en Barcelona.

https://carrera.com.uy/

          Otros dicen que apareció en la pastelería Carrera de Montevideo, en 1950. Fue fundada por un emigrante español con una receta familiar celosamente guardada. 

          Es un postre habitual los domingos, en bodas y banquetes.

  

El pez globo

 

sushiman.es

          El pez globo o fugu es famoso en la cocina japonesa. Sus entrañas contienen una toxina mortal. Su venta está prohibida desde 1984 para el consumo. Algunos chefs con estricta licencia y tres años de estudio pueden cocinarlo.

           Es de carne blanca nacarada y se prepara como sashimi, frito crujiente, estofado, en ceviche o asado.

           El fugu tiene capacidad para hincharse si se cree atacado. Se trata de un pescado extremadamente caro.

NOTA

          El sashimi (crudo) se corta en láminas muy finas. Se sirve con cebollino y salsa ponzu (de soja y cítricos).

Las setas morillas o múrgolas

 

          La micología es la ciencia que se dedica al estudio de los hongos, siendo las setas los órganos reproductores de estos. Durante tiempo se consideraron plantas. Sin embargo, carecen de clorofila y se multiplican mediante esporas y no por semillas. Hoy se consideran dentro del reino denominado "fungi".

          Las morillas son setas silvestres de primavera. Se valoran mucho en gastronomía por su característico sabor a nuez y olor agradable intenso. Simulan un panal de miel, con huecos por dentro. Así, se las conoce también como "colmenillas". Su pie es blanco y hueco, tan largo como el sombrero.

          Al ser huecas se suelen preparar rellenas, junto con algún asado de carne. Si crudas son tóxicas; así que hay que cocinarlas bien. Se pueden comprar secas durante todo el año. Los franceses son productores y cocinan con ellas grandes platos, con cremas y vinos.

El bacalao, rey de la Cuaresma

 

          El bacalao (Gadus morhua) es un pescado blanco de hasta metro y medio de longitud y 50 kilos de peso. Se consume poco el fresco, salvo el salvaje "skrei polar". En salazón es realmente el rey de los pescados, en l particular durante la Cuaresma, tiempo en el que los católicos no comen carne los viernes.

          Lleva proteínas de gran calidad, vitamina D, fósforo, selenio, ácidos grasos omega 3 y vitaminas del grupo B. De este pez se utilizan las tripas, el hígado (el famoso y reconstituyente aceite de hígado de bacalao), las huevas, las cocochas. Su carne es firme, magra y suave.

          Su recetario es extensísimo en la culinaria peninsular y muy especialmente en la catalana, la vasca, la gallega y la portuguesa. Este pez se descubrió en las frías aguas de Terranova (Newfoundland) en el siglo XVI. Su consumo se generalizó en España y Portugal en el siglo XVII, cuando llegaba pescado seco curado al aire. Enseguida se convirtió en el pescado preferido en salazón.

          Un "potaje de vigilia" podría ser:

- Garbanzos cocidos (de bote, lavados).

- Espinacas cocidas.

- Lomos de bacalao desalado y algo desmigado.

- Sofrito de ajo y cebolla picados, laurel y pimentón dulce al final, sin que se queme. A veces, frutos secos.

- Se añaden los garbanzos y las espinacas al sofrito.

- Aceite, un poco de sal.

- Huevo duro para picar, por encima.

NOTAS

          El escritor y humorista gallego Julio Camba (1882-1962), escéptico respecto a los platos tradicionales, definió el bacalao seco como "momia pisciforme extraída de las tumbas faraónicas". Parece que prefería las sardinas...

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=bacalao

Tetrabrik: el cómodo envase para líquidos

 

          La caja de cartón de forma rectangular conocida como "tetrabrik" (o brik) es el envase para líquidos más cómodo, resistente, aséptico y hermético para conservar alimentos fluidos. Es multicapa. Se compone mayoritariamente de cartón. También de plástico y algo de aluminio.

https://www.tetrapak.com/

          Fue ideado por el doctor sueco Ruben Rausing, fundador de la empresa Tetra Pak en 1951, para conservar la leche uperizada. Ello revolucionó el mercado lácteo, que ya no necesitó la refrigeración.

          En España, lo introdujo Tomás Pascual (de la alimentaria Pascual) en 1973, para almacenar y conservar en condiciones óptimas sus productos.

          Su formato de cartón tuvo un gran éxito y fue adoptado por zumos, caldos e incluso vinos.

NOTA

          Los nuevos tapones unidos a los envases ayudan a reciclar el conjunto y que no se desperdiguen en la naturaleza.

  

Las sardinas en conserva

 

El Paladar

          La sardina es un pescado azul de hasta 25 cm de longitud. Abunda en nuestros mares y es uno de los pescados más populares, económicos y nutritivos que consumimos. Su temporada de máxima captura va de primavera hasta pasado el verano.

          En conserva, generalmente en aceite de oliva o de girasol, es fácil de tener en la despensa. Comerlas en conserva, con su espina central, refuerza los huesos por su calcio y su vitamina D (la del sol). Esta mejora la absorción del calcio y su fijación en huesos y dientes. Su zinc y selenio ayudan a disminuir el riesgo de infecciones respiratorias. Tanto frescas como en conserva, son ricas en vitamina B12 y ácidos grasos esenciales omega 3 (protectores del cerebro y los vasos sanguíneos). 

          También son ricas en hierro, magnesio y proteínas de alta calidad, lo que ayuda a reforzar la musculatura, particularmente a partir de cierta edad.

NOTA

          Según el escritor y periodista gallego Julio Camba (1882-1962) "una sola sardina es todo el mar".

Más sobre los alimentos fermentados

 

Microbiota for Health

          Los alimentos fermentados están de moda. Por tratarse de productos saludables o por ser tendencia entre los chefs de renombre. Prueba de ello ha sido la edición del Festival de Fermentación en Barcelona.

https://frmnt.cat/es/

          Este certamen tuvo lugar en el centro cultural Nau Bustik de La Sagrera, un antiguo recinto industrial reconvertido para diversos eventos.

          Reunió a productores, expertos, cocineros y público, para hablar de fermentados. También había un mercado de vinos naturales, cervezas, quesos tés kombucha, tempeh, etc. 

          Los tres grandes tipos de fermentación son:

- La fermentación alcohólica.

- La fermentación acética.

- La fermentación láctica.

          Si bien se vienen fermentando alimentos desde hace miles de años, fue el doctor francés Louis Pasteur el primero en apreciar la utilidad de las bebidas fermentadas. Explicó el fenómeno en 1876.

          La fermentación es la transformación de sustancias orgánicas por la acción de enzimas (fermentos) bacterianas o de levaduras. Preserva los alimentos y los hace más digestivos, mejorando sabor, textura y características nutricionales.

NOTA

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=fermentados

Famosos y antiguos caramelos

 

https://www.elespanol.com/cocinillas/actualidad-gastronomica/20140520/caramelos-recordaras/3749630_0.html

          Es posible que los caramelos se originaran en Egipto o Grecia, donde mezclaban frutas y miel. En los siglos XVII a XIX, había en Italia las"caramellas", de leche y azúcar.

          El caramelo más famoso que aún existe es el Chupa Chups, creado en 1958 por Enric Villamayor en Asturias, con el fin de que os niños disfrutaran sin ensuciarse las manos. La más antigua marca comercial es la Solano, de 1830. 

           Dos Cafeteras era de 1886, Ricola es de 1930; Sugus, de 1931 y Darlings de 1930. Los Gerio eran de anís. Los Gibralters (1806) se hallan entre los americanos más antiguos que aún se hacen. Chupetin Topolin fue pionero en caramelos con sorpresa. Naranju, golosinas congeladas. El Caserío, caramelo con piñón.

          Los hermanos William y Thomas Hall en Manchester (1893) comenzaron a elaborar productos de confitería. Pero fue el los 30 cuando la empresa desarrolló los caramelos Halls Mentho-Lyptus, incorporando mentol y eucalipto para aliviar las gargantas. Refrescantes y funcionales. Las gominolas se idearon en 1864.

          Ya en pleno siglo XX, la marca Halls se convirtió en la primera elaboradora de caramelos mentolados.

Los 50 años de la Feria Alimentaria de Barcelona

 

https://www.alimentaria.com/

          La Alimentaria es la feria de su género más importante de España y una de las principales del mundo. Se trata de un evento bi-anual sobre agro-alimentación y hostelería.

          Este 2026, Alimentaria tiene lugar del 23 al 26 de marzo en los pabellones del recinto de Gran Vía de la Feria de Barcelona. Junto con HOSTELCO, el Salón internacional del equipamiento para la hostelería, restauración y colectividades.

          Las cifras de este año, siguiendo la trayectoria, reflejan la evolución al alza de esta industria.

En 2026:

- 3.300 expositores.

- 65 países.

- 100.000 visitantes.

- 100.000 m2 de superficie expositora.

          También hay ponencias, reuniones de negocios, nuevos mercados, nuevas tendencias y muchas innovaciones.

Vino y tradición en Portugal

 

          Hay vinos portugueses mundialmente conocidos como el Oporto, los verdes o el de Madeira. Sin embargo, es el Alentejo uno de los principales productores de vino portugués desde hace siglos. El Alentejo es una región extensa y rural del centro, entre el río Tajo y el Algarve. Se conoce por sus pueblos amurallados, su gastronomía y sus vinos tintos intensos (especialmente en la región Borba-Redondo), que ya eran la joya de la corona en la época romana.

          Los premiados Talha se han transmitido en varias generaciones. Se trata de un producto único representante de la cultura milenaria de la zona, el Baixo Alentejo. Fue declarada Capital Europea del Vino. Acompaña a excelentes productos gastronómicos locales como el queso de Évora, ciudad Patrimonio mundial de la UNESCO. Se prepara para ser Capital europea de la cultura en 2027.

          La región posee inmensas rutas peatonales y reservas naturales, con cinco parques. Los vinos de Portugal ofrecen una buena calidad-precio.

NOTAS

          Los vinos con Denominación de Origen Alentejo son tintos afrutados y suaves. Sus variedades de uvas son: Alicante, Bouschet, Trincadeira y Aragonés.

https://www.vinello.es/portuguese-wine

Crema de cacahuete

 

          El cacahuete (del azteca "tlālcacahuatl") es una planta anual papilionácea originaria de América central, La vaina contiene de dos a cuatro semillas (granos). Estos están recubiertos de una fina película rojiza. Es muy energético pues contienen 580 calorías los 100 gramos. Es ideal para deportistas.

          Aunque estos frutos suelen comerse tostados y salados, como frutos secos, en realidad pertenecen a la familia de las leguminosas.

          Del cacahuete se extrae un aceite comestible, de sabor neutro, que resiste las temperaturas altas. Con cacahuetes tostados y molidos, se elabora una crema untuosa a la que los norteamericanos -muy aficionados a tomarla- llaman "mantequilla de cacahuete (peanut butter). Se debe consumir relativamente pronto ya que tiende a enranciarse.

          Esta mantequilla combina proteínas con grasas mono y poliinsaturadas (las saludables), vitamina E, vitamina B3, magnesio y, zinc y fósforo.

          En algunos lugares de Sudamérica se emplean los cacahuetes - los manís- para elaborar una especie de horchata.

NOTA

          Es cacahuete debe tostarse pues crudo es menos digestible y en casos raros puede contener aflatoxina.

La caparronada de Anguiano

 

https://laviejabodega.es/es/receta-caparrones-anguiano/

          Anguiano es un municipio de La Rioja. La caparronada es una fiesta gastronómica con un tradicional y popular plato de cuchara. 

          El guiso de caparrones, una variedad de alubias moteadas en rojo púrpura es muy apreciada en Álava y La Rioja. Son alubias pequeñas, redondas, de piel fina y textura cremosa.

Colmado de Ezcaray

 

          El plato es contundente. Además, va acompañado de sus "sacramentos", curioso nombre que se da a las carnes y embutidos que acompañan a las alubias. Estas se comen primero y luego le siguen las suculencias porcinas: chorizos, morcilla, tocino, oreja y rabo.

          Una fiesta exalta el caparrón, variedad de alubia autóctona: el Festival de la Alubia, que obtuvo la Denominación de Origen de la Unión Europea en 2022.

NOTA

          El plato se parece a la fabada, aunque la alubia es bien distinta.

La curiosa vainilla francesa

 

https://www.princedebretagne.com/en/our-vegetables/vanille-de-bretagne

          La vainilla es la vaina de una orquídea tropical de mismo nombre. Su hábitat son las regiones tropicales cálidas y húmedas. Es la segunda especia más cara después del azafrán- Su gran productor era México, pero ahora lo es Madagascar. A España llega la de Tahití.

          La parte más aromática de la vainilla - sus numerosas y diminutas semillas- se hallan en su interior. Se obtienen después de abrir la vaina en dos a lo largo.

          A pesar de hallarse a miles de kilómetros, Francia produce vainilla en La Bretaña. Una idea nació de un grupo de horticultores reunidos por la marca colectiva Prince. Tras numerosas pruebas en invernaderos cercanos a Paimpol (Costas de Armor-Bretaña), consiguieron en 2022 hacer crecer las primeras flores de la orquídea. Viven solo unas horas. Se polinizaban manualmente con un bastoncillo.

          Después de esperar nueve meses, obtuvieron una primera vaina madurada, en la que la vainillina es muy abundante. Este compuesto proporciona olor y sabor a la vainilla. Las vainas se secan y se afilan en cajas de madera durante siete meses. En este tiempo s desarrollan bien los aromas. En 2025 se consiguió la primera cosecha.

          Como la vainilla es antiséptica, tiene una buena conservación. 

NOTA

          Debido a la escasez que padecen los horticultores de La Reunión, han empezado a ayudas a los productores bretones.

https://www.princedebretagne.com/en/our-vegetables/vanille-de-bretagne

La sopa bissara marroquí

 

          Esta fragante sopa bissara o bessara es tradicional de la cocina marroquí; se suele comer por la mañana, acompañada de pan de sémola. Es típica de la ciudad de Marrakech y de todo el norte de Marruecos en invierno. Se hace a base de habas secas partidas ( a veces con guisantes), cebollas, ajos, hierbas aromáticas frescas, sal, azafrán, pimienta negra, cilantro. Se cocina todo lentamente y se mezcla hasta obtener una salsa espesa cremosa y reconfortante.

          Su nombre podría provenir de la palabra jeroglífica del Antiguo Egipto "bissoura", o sea, frijoles cocidos.

NOTA

          Esta elaboración también se halla en Egipto.

Hidratación

 

          Uno de los pilares de la hidratación en Gastronomía es el agua. Con la Dieta Mediterránea, comer frutas frescas, bebidas de avena (soja, almendra, etc., sin azúcar, mejor), caldos, cremas o infusiones, es comer bien. El agua mineral también es algo recomendable. Solemos comer demasiados ácidos; así, tomar agua mineral bicarbonatada es muy útil para compensarlo.

           De todas formas, hay que evitar el exceso de sal de algunas de estas aguas. Las bebidas alcohólicas pueden a veces dar una sensación de frescor pero a la vez ser deshidratantes.

          La Gastronomía combina técnicas para rehidratar alimentos secos con el consumo de alimentos abundantes en agua (sandías, melón, pepino, calabacín). Extraer el agua ha facilitado la conservación y el transporte de los alimentos. Es bueno beber agua fuera de las comidas. También, evitar las bebidas muy frías ya que dificultan la digestión.

          En la rehidratación de alimentos, se añaden líquidos (agua, caldos, leche) a los alimentos desecados para recuperar su textura, sabor y nutrientes. Es muy importante en el caso de las legumbres (10 horas).

          Las cremas frías como la vichyssoise, la naranja o el melón son excelentes en verano. La OMS aconseja la toma de al menos cinco raciones de frutas y verduras al día; y la ingesta de al menos 2,5 litros de agua al día.

La malanga

          Los tubérculos son alimentos económicos y repletos de nutrientes. Son la parte de un tallo subterráneo o de una raíz especialmente engordada con sustancias de reserva. Son tubérculos la patata, el boniato, la yuca (o mandioca), el ñame, la okra (o quimbombó), la chirivía, el aguaturma (o alcachofa de Jerusalén). Varios de ellos ya se han comentado en el blog. Otros son:

La malanga

          Es la "Colocasia esculenta". Recibe otros nombres, como ocomo, quiscamote, taro (en Cuba), uncucha, pituca, matanga, papachina, yautía coco, ñame (en Canarias) o gabi (en Filipinas). Es el rizoma de una planta arácea de origen indio. De piel peluda, su pulpa es de textura fina y sabor suave similar al de la castaña o la nuez.

          Es baja en grasa, rica en fibra, con bajo índice glucémico y con vitaminas del complejo B.  Se parece a la yuca. Se deshace al cocinarla. Se emplea como buen espesante de guisos. Con la misma se hacen cremas.

NOTA

https://oliversicilia.com/propiedades-y-usos-de-la-malanga-en-la-cocina/

Pierogi, empanadillas polacas

 

          Estas empanadillas son típicas de Polonia y algunos países del este de Europa. Es posible que el plato, en su forma original, proviniera de China. Tienen similitud con los "jiaozi" del lejano oriente. Quizá fueron llevadas al este de Europa por los mongoles...

          Los pierogi (se pronuncia "pierogui") se componen de una pasta semicircular, una masa fina que se rellena con puré de patatas, col, cebolla, carne picada, huevo duro, sal, pimienta, queso.  Se pueden hacer también con relleno dulce. 

          Se cuecen y, posteriormente, para obtener textura, se fríen con aceite o mantequilla. Se sirven con crema agria. En Rusia y Siberia se llaman "pelmeni" ("pan de oreja").

NOTA

          Se las llama también "dumpings".