El mijo o millo es un cereal originario posiblemente de La India. Y es uno de los más antiguos conocidos. Su grano es pequeño y redondo, entre blanco y amarillento. Resiste bien a las sequías, altas temperaturas y a los suelos pobres. Su sabor es suave, ligeramente dulce.
No tiene la fama de "súperalimento" pero es uno de los granos con más hierro, magnesio, vitaminas del complejo B. El mijo dorado es el alimento natural con mayores dosis de silicio. Refuerza el cabello y las uñas.
Este grano es saciante, aporta hidratos de carbono complejos, polifenoles, fibra y proteínas. No contiene gluten. Sí, en cambio, fibra soluble. Los vegetarianos suelen combinar el mijo con las hamburguesas vegetales. También se pone en cremas, salteados o pasteles. Es excelente y de fácil digestión rehogado en verduras.
El mijo pelado debe cocinarse a fuego lento durante 20 minutos.
NOTA
Debido a su económico precio y su concentración de nutrientes, su consumo aumenta en el mundo. Constituye la base de la alimentación en zonas áridas o semi-áridas de África o Asia (gachas, panes, cuscús, bebidas fermentadas).
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