La grasa es la sustancia existente en los tejidos de animales y vegetales, formada por ésteres de ácidos grasos. Las grasas vegetales -los aceites- suelen ser líquidos, mientras que las de los animales son sólidas o viscosas. Son fuente de energía y se hallan en el cerebro, como hormonas, como estructuras, etc. Ayudan a mantener nuestras facultades cognitivas.
Las grasas saludables
Se hallan en: el aceite de oliva, el pescado azul, los frutos secos, semillas diversas, etc.
Las grasas saturadas (mono o poli)
Se hallan en: carnes, embutidos, quesos, mantequilla, etc. Conviene tomarlas con moderación.
Las grasas trans
Se hallan en: ultraprocesados, bollería industrial, fritos industriales, etc. Conviene evitarlas. Se han añadido átomos de hidrógeno a las grasas insaturadas y así han pasado de líquidas a sólidas.
NOTA
https://arqueogastronomia.com/arqueogastronomia-y-grasas-en-la-cultura-iberica/
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