jueves, 30 de junio de 2022

La borraja

 

abc.es

          La Borago officinalis es una planta resistente, injustamente despreciada, que puede llegas a medir un metro de altura. Tiene hojas grandes y pelosas. Sus flores son bonitas, estrelladas, de color azul y siempre se inclinan hacia tierra.

          Se supone es oriunda de Alepo (Siria). Los antiguos griegos y romanos las utilizaban. Se incluyeron entre las 4 flores cordiales. Los griegos maceraban sus hojas en vino para combatir la melancolía.

          Su nombre viene del árabe "abu rach", es decir, "padre del sudor" por combatir la fiebre. Algunas partes pueden ser tóxicas ya que contienen alcaloides.

          Las hojas tiernas de la borraja se emplean como verdura y dan a los platos (se incluyen también las flores) un sabor refrescante parecido al pepino. Si se cuecen unas cuantas hojas con coles, guisantes u otras verduras, se mejora el sabor de las mismas. Las hojas, bien picadas, intensifican el sabor de la lechuga.

          Tiene efectos diuréticos y se utilizó para tratar inflamaciones oculares.

          Aragón y Navarra son las regiones donde más se cultivan y consumen. Deben tomarse frescas.

NOTA

          La expresión "agua de borrajas" significa que la cosa es poco importante...


Alimentos marinos: Huevas de salmón

 


          Las huevas son los huevecillos de las hembras de los preces. Amén de las de esturión, que constituyen el rico y famoso caviar, se consumen otras muchas, como las del salmón. Forman parte de los alimentos más ricos en ácidos grasos omega 3, EPA y DHA.

          Comerlas es beneficioso para la salud cerebral. Son antiinflamatorias y forman parte de las membranas celulares. Muchos estudios confirman que previenen trastornos cognitivos. Una ración sobre unas tostadas es suficiente para cubrir nuestras necesidades (250 mg al día) de EA y DHA, unos buenos antioxidantes.

          Son un aperitivo muy apreciado en Escandinavia y en los Países Bálticos. Tienen un color muy bello, rojizo-anaranjado, que adorna los entremeses.

NOTA

          Se conservan en la nevera entre cero y 4ºC. Se sirven frías. Se pueden acompañar con tostadas de pan y mantequilla.



Alimentos marinos: El hígado de bacalao

 

          El hígado es un órgano glandular que desempeña un papel decisivo en los procesos metabólicos. El de bacalao, un pescado blanco (Gadus morhua) tendría que comerse fresco y contiene dos vitaminas esenciales para la salud: La vitamina A y la vitamina D.

          La vitamina A (retinol) contribuye a la formación de un pigmento ocular clave en la transmisión de la imagen desde el ojo hasta el cerebro. 

          La vitamina D mejora la calidad de la película lagrimal y es clave en la formación ósea y en la inmunidad.

          El hígado de bacalao contiene también ácidos grasos omega 3, claves tanto para el ojo como para las arterias.

NOTA

          Tomar aceite de hígado de bacalao fue un reconstituyente terror de la infancia de muchos. Hoy en día se toma en cápsulas, lo que mejora su deglución. Además, un poducto similar se obtiene de algas.


martes, 28 de junio de 2022

El manzano: un poco de historia

 

Curiosfera

          El Malus domestica es un árbol de la familia de las rosáceas. Es uno de los principales cultivos del mundo. Hay cientos de variedades del mismo. Como regla general tienen todos la copa redondeada, miden entre 7 y 12 metros de altura y una anchura parecida.  En los cultivos comerciales, la altura se sitúa entre los 2 y los 5 metros.

          El manzano es un árbol conocido desde tiempos lejanos. Quizá su patria prehistórica fuera la región de Trebisonda, cerca del Mar Negro, en la actual Turquía.

            Al dispersarse los pueblos indoeuropeos llevaron el árbol consigo hasta Persia y la India. Desde Asia menor pasó a Egipto, donde el faraón Ramsés los hizo plantar en los jardines del Delta del Nilo. Y de sus frutos habló el "Libro de los Muertos".

          En Siberia y en los valles del sur del Himalaya crecían manzanos silvestres. El nombre antiguo de la manzana en sánscrito era "apphala", es decir, fruta de agua.

          Según el escritor latino Plinio el Viejo (+ 79 d. C.), los romanos conocían 23 especies de manzanas y las condimentaban de muy diferentes maneras, tanto en crudo como cocidas. Los romanos antiguos ya practicaban la técnica de los injertos y extendieron las manzanas por toda Europa.

          Se cultivaban manzanos en los jardines de los monasterios y fue solamente a parti del siglo XIV que su cultivo tuvo una gran expansión.

          La manzana doméstica es el fruto híbrido de muchas variedades salvajes. Hoy hay unos 7000 tipos distintos de manzanas. Pero solo unas 50 se utilizan para el consumo humano o para elaborar sidra.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2019/11/la-manzana.html

El manzano: leyendas, mitología, arte

 


          El manzano es el árbol cuyos frutos han dado más ocasiones de escribir a personajes de todos los tiempos.

Mitología celta

          Los druidas celtas se reunían debajo de un manzano, ya que representaba la inmortalidad. En la mitología celta había una isla, la Pomorum (llena de manzanos), a donde iban los guerreros muertos. Allí no llovía ni nevaba.

Antiguo Testamento

          Nuestra madre Eva aparece en el Jardín del Paraíso tendiéndole a Adán una manzana para tentarle sobre la prohibición de no comerla. Parece que lo que realmente Dios les prohibió fue comer del fruto del Árbol de la ciencia del conocimiento del bien y del mal. Y como en latín el manzano se llama Malus domestica, fue esta fruta la que quedó como representación de la prohibición.

Cantar de los Cantares

          El sabio rey de Israel Salomón (1000-931 a. C.), hijo de David, señala la manzana como fruto de la felicidad.

El jardín de las Hespérides

          Según la mitología griega Hespérides eran hijas de Atlas y Héspero. Eran tres y vivían en un maravilloso jardín cuyos árboles producían manzanas de oro. El jardín estaba custodiado por un feroz dragón de cien cabezas. Lo mató Heracles (es el Hércules romano) , quien se apoderó de las manzanas de oro.

          Algunos afirman que la naranja silvestre ya se conocía en la Roma antigua. Sería el "aureum malum" (manzana de oro) que canta Virgilio. Y que fueron naranjas lo que robó Hércules en su undécimo trabajo...

La Ilíada

          En el poema épico La Ilíada, del escritor griego Homero (siglo VIII a. C.), se comenta el juicio que Zeus pidió al adolescente Paris para dirimir quién era la más bella de entre las diosas Hera, Afrodita y Atenea. Tenía que entregar la manzana de la diosa Discordia a la más bella. A su pesar, Paris eligió a Afrodita, lo que desencadenó la Guerra de Troya entre griegos y troyanos.

Guillermo Tell

          Fue un héroe legendario, libertador de Suiza (siglo XIV), que la ganó al atravesar una manzana puesta en la cabeza de su hijo...

Isaac Newton

          El físico Newton (siglos XVII y XVIII) formuló la Teoría de la gravedad universal al ver caer una manzana del árbol bajo el que dormía.

Cézanne
Fruta y Jarra en una Mesa
1890-1894
Museo de Bellas Artes de Boston


Pintores

          Numerosos pintores, como Cézanne o Magritte, han inmortalizado el jugoso fruto del mítico árbol manzano.

Blancanieves y Nueva York

          No puedo dejar de mencionar aquí la inquietante manzana envenenada con la que la madrastra de Blancanieves la encantó. Hasta que el príncipe rompió el encanto y la despertó sana y salva.

          A la ciudad de Nueva York se llama también la ciudad que nunca duerme o la Gran Manzana.

Johnny Appleseed

http://www.cabovolo.com/2010/05/johnny-appleseed-ohio-manzanos.html

          









jueves, 23 de junio de 2022

Los melones japoneses

 

muyjapones.com

          Dos de los melones más exclusivos del mundo han llegado últimamente a Barcelona...

El melón Corona (Crown melon)

          A partir de semillas Earl´s Favorite procedentes del Reino Unido. Se cultivan como si de joyas se trataran -masajes incluidos- por unos agricultores japoneses obsesionados con la perfección. tiene un precio muy alto.

El melón Yubari king

          Hasta ahora es el melón más caro y exclusivo del mundo. Toma su nombre de la ciudad donde se cultiva, siguiendo un ritual secreto. Su carne es anaranjada; su sabor, una mezcla de dulce, intenso, con un final picante y especiado.

          Se cultiva en tierra mezclada con cenizas volcánicas.

https://www.muyjapones.com/el-melon-mas-caro-del-mundo-es-japones/

Variedades de melón

 


          El nombre de melón viene del griego y quiere decir manzana grande. Hay más de 100 variedades de melón, según su forma, color, tipo de piel, pulpa o período de maduración. Todos ellos son verdaderos recipientes de agua, ya que contienen de 90 a 95% de ella.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/04/el-melon.html

Melón Honeydew

          Es uno de los melones más dulces y jugosos. Su corteza es lisa y suave, de color verdoso claro. Es originario de América. Se cultiva en Europa desde hace algunos años.

Melón Galia

          Su color es amarillo y su pulpa, muy dulce y suave. Se toma mucho en verano ya que es muy refrescante. Es originario de Israel. Se produce principalmente en Murcia y Almería.

Melón piel de sapo

          Es el típico nuestro. Muy dulce, de textura crujiente, forma alargada, piel verde y dura y pulpa blanca o amarillenta. Tiene forma de balón de rugby.

Melón Ogen o de Canarias

          Es de los primeros de la temporada. Su sabor es muy suave. Su piel es fina, lisa, de color amarillo; y su pulpa, de color verde claro. 

          La mejor época para comer melones de verano va de julio a septiembre.

Melón Cantalupo

          Es jugoso, de carne naranja y cáscara fuerte. Forma esférica o semiesférica. Es muy aromático. También se llama melón francés. Algunas subvariedades tienen carne más dura.

Melón Tendral

          Es el melón de invierno. Su corteza es verde-oscura, muy gruesa, rugosa y resistente. Si no madura, su sabor recuerda al del pepino. Se come en Navidad.

Melones japoneses

          Véase siguiente post.



          







Té blanco

 

mejorconsalud.as.com

          La Camellia sinensis es una planta arbórea de hoja perenne originaria de China. Las bebidas que se obtienen por infusión de sus hojas reciben el nombre de té. Se prepare a partir de sus brotes tiernos o yemas, que se cogen antes de que se abran, solo durante tres semanas en primavera, protegidas del sol para evitar la aparición de clorofila. Las hojas tienen un color blanco y plateado. Se cosechan y se secan sin dejarlas fermentar.

          Por la dificultad de su recolección, y porque se necesitan 80.000 brotes para producir 250 gramos de producto, es una de las variedades de té más caras. es también el tipo de té con más polifenoles, sustancias antioxidantes. Más que los del té verde. Sus catequinas ayudan a reducir el cortisol, la hormona del estrés. 

          Es muy selecto, agradable de tomar, aromático, suave, fresco y afrutado. Este té es conocido como "el té de la belleza": cuida por dentro y por fuera.

Preparación de un buen té

          Se calienta previamente la tetera para que las hojas puedan liberar bien la sustancia. Se pone una cucharada rasa pequeña de té por taza más una para la tetera. Se vierte agua justo antes de que hierva (antes de los 100 ºC). Se deja reposar unos tres minutos. Si se desea un té astringente y con menos teína, se deja unos 5 minutos. 

NOTA

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=t%C3%A9

lunes, 20 de junio de 2022

El brandy español

 

          Brandy es un anglicismo de "brandwine" y ésta proviene de la palabra holandesa "brandwijn", es decir, vino quemado. Se trata de un aguardiente de vino obtenido por destilación y posterior envejecimiento. España es uno de los principales productores mundiales.

          Una bodega española de Jerez ha presentado su Brandy Gran Solera en París, patria del coñac y del armañac... Esto me da la oportunidad de hablar sobre tan preciosa bebida. 

          El Brandy de Jerez de la Frontera es una de las tres Denominaciones geográficas de Brandy reconocidas en la Unión Europea (junto a coñac y armañac), debido a su singular sistema de producción en vasijas de roble americano de 516 litros, envainadas previamente con alguno de los vinos de Jerez (fino, amontillado, etc.) mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras empleados por los vinos olorosos de esa región.

          Del Brandy de Jerez existen tres tipos: el Solera, el Solera reserva y el Solera gran reserva, cada uno de ellos con cuerpo, color y sabor propios.

https://www.brandydejerez.es/

          El Brandy de Jerez está protegido por un Consejo Regulador oficial, creado en 1989, que recoge las normas de producción de este aguardiente. Tiene unas limitaciones geográficas, conocidas como "el triángulo de oro", formado por las localidades de Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda y Puerto de Santa María. La uva puede proceder de otras zonas pero el sistema de producción y envejecimiento deben ser específicos.

          Jerez produce más del 90% del brandy español. En Cataluña también se elaboran excelentes brandies, destilados según el método "charentes" de coñac, de doble destilación, a partir de vinos blancos.

NOTA

https://www.wineup.es/2020/05/los-10-mejores-brandy-de-espana-en-la-guia-wine-up-2020/


sábado, 18 de junio de 2022

El aguacate: un poco de historia

 

          El aguacate y la palta son el mismo fruto con distinto nombre. El primero viene de Méjico y se le conoce así hasta Colombia. Palta es palabra derivada del quechua peruano y se le nombra así en toda América del sur.

          Los primeros restos arqueológicos del aguacate se han hallado en Coxcatlán, en el estado mejicano de Puebla. Tienen más de 7000 años. Los aztecas lo llamaron "ahuacatl", que también significa testículo. Después pasó a "aguacata".

          Desde tiempos antiguos, la gran semilla del aguacate debió de formar parte de los rituales funerarios peruanos. Para los incas el árbol de la palta era sagrado.

          Las primeras noticias sobre este fruto en España son de 1519 y se deben al geógrafo y navegante Martín Fernández de Enciso, al regresar a Sevilla y publicar la primera geografía sobre América. Don Francisco Hernández, el médico del rey Felipe II (1556-1598), le dedica un trabajo en su obre "Historia de las plantas de Nueva España".

          Entró en España por Canarias, allá por el siglo XVII, en lugar de hacerlo por el puerto Sevilla. Años más tarde ya estaba en el Jardín Botánico de La Orotava" (Tenerife).

          A finales del siglo XIX, el aguacate ya estaba en todos los continentes. En Europa comerlo era considerado elegante.

          En España era poco conocido. Desde 1960 su consumo ha ido aumentando y los nuevos cultivos en la provincia de Granada han ayudado a su difusión.

NOTA

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2019/09/el-aguacate-mantequilla-vegetal.html

jueves, 16 de junio de 2022

El olivo

 

Biblioteca Acrópolis

          La especie silvestre de olivo ya se encontraba mucho antes de nuestra era. Del cultivo del árbol tenemos noticias desde 5000 años antes de Cristo. Nació en el Asia menor y se propagó a Siria, Grecia, Egipto e isla de Creta.
 
          A partir del siglo XVI a. C. los fenicios implantaron el olivo en toda Grecia y en la Cuenca mediterránea.

          En el antiguo Egipto su aceite se utilizaba no solo en la alimentación sino también como perfume de difuntos.

          En la Grecia antigua fue un valor de todo tipo, especialmente cultural. Del mismo ha hablado  Homero.

          El Imperio romano plantó olivos en todas sus posesiones.
 
          Fue uno de los primeros cultivos implantados por los españoles en el Nuevo Mundo.

Un poco de mitología

          Zeus, el dios supremo griego, moraba en el Olimpo, donde tenía su palacio y gobernaba a dioses y hombres. Le pidió a su hija Palas Atenea, diosa de la sabiduría, que diera a Grecia algo importante. Al igual que Poseidón, dios del mar, Atenea propuso el olivo y Poseidón un caballo. Zeus eligió el árbol, pues creyó era mucho más útil para los hombres.

          El filósofo griego Platón fundó en el año 387 a. C. la Academia de Atenas. Se venera todavía hoy el conocido como olivo de Platón, a cuya sombra asegura la tradición el sabio filósofo tenía su cátedra.

          En la mitología romana, la diosa Minerva equivale a Atenea. Y los romanos le consagraron el olivo.

          Para judíos y cristianos el olivo significó el perdón de Dios tras el Diluvio universal. Una paloma llevó a Noé una rama de olivo como muestra de que las aguas habían comenzado a descender (Génesis, 8-9)...
            



Un novedoso cocktail: el metate margarita

 

Vanguardia.com
 
          Marc Álvarez, barman de una conocida coctelería de Barcelona, ha diseñado una original bebida modificando la base clásica del cóctel margarita, que lleva tequila (triple sec), zumo de lima y hielo picado, servido en copa con o sin sal en el borde.

          El toque del barman, además del licor de Chile y la miel, ha sido adornar el borde del vaso con polvo de chocolate de metate. Así ha nacido el metate margarita, una bebida ideal para las calurosas noches de verano.

El chocolate de metate 

          Se hace a mano, con ingredientes naturales, sin colorantes, saborizantes ni manteca vegetal. Tiene un olor y un sabor muy profundos. Forma parte de la gastronomía mejicana.

          El metate es el recipiente de piedra que en Méjico se emplea para moler granos. En el caso del chocolate, se limpian bien los granos de cacao, se pelan, se tuestan y se muelen con algo de canela. La pasta así obtenida se mezcla con azúcar y vainilla.

          La receta es tradicional de la familia Torres, heredada de sus antepasados guadalupenses.


lunes, 13 de junio de 2022

La alfalfa como curiosidad

 

forrajesyproteinas.com

         La Medicago sativa es una planta leguminosa papilionácea. Dura varios años y echa brotes nuevos herbáceos que pueden llegar a un metro del altura. De las hojas salen unas flores de color azulado o violáceas. El fruto es una pequeña legumbre acaracolada.

          Florece en primavera y se prolonga hasta el verano. Se cultiva en grandes extensiones en toda la Península. También se encuentra en estado salvaje. Es una planta forrajera empleada hasta hace poco para alimentar el ganado.

          Los árabes la llamaron "alfasasat" y el botánico Andrés Laguna (siglo XVI) hablaba de ella y ya la nombraba como alfalfa.

          Se llamaba antiguamente mielga, quizá por venir de la región de Media en Italia. Las hojas tiernas se empezaron a introducir en la alimentación humana en lugar de las espinacas. Son ricas en vitaminas.

          Es una reserva natural de silicio. Incluir germinados de esta leguminosa en una buena y sana idea para preservar la juventud de la piel y mantener los huesos en forma. Mejora el aspecto del cabello y refuerza las uñas quebradizas. Son crujientes y ligeros, ricos en fitoesteroles, por lo que alivian los sofocos de la menopausia y ayudan a frenar el avance de la osteoporosis. Su riqueza en vitamina K mejora la circulación de la sangre y aumenta la resistencia de los vasos sanguíneos.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2019/02/alimentos-germinados.html

jueves, 9 de junio de 2022

El pastrami

 

hola.com

          Es un fiambre poco conocido en España, de carne cruda, rojiza, normalmente de ternera, sometida a las siguientes manipulaciones: Se desangra la carne, se pone en una salmuera al 5%, se seca, se añaden condimentos (pimienta negra, albahaca), se ahuma y se cuece al vapor.

          Parece que su origen es rumano (el mismo nombre de pastrami es rumano). Surgió como forma de conservar la carne en el este del Mediterráneo. Era habitual en el Asia menor e Imperio Romano. Con el paso de los siglos llegóa a las cocinas de los judíos de Rumania y Hungría.

          A mediados del siglo XIX los judíos rumanos lo llevaron a los Estados Unidos, donde, hoy en día, es una "delicatessen" muy popular.  Incluso tiene un día nacional, el 14 de enero...

NOTA

          Este fiambre también se puede hacer con carnes menos típicas, según el país elaborador.


El rábano

 

abc.es

          El rábano no es la raíz sino una parte del tallo de una planta crucífera (de hasta 80 cm de altura) de mismo nombre, que queda bajo tierra. Suele ser poco digesto y picante, debido a la presencia de azufrados, como la mostaza. De hecho, ambos son de la familia de las brasicáceas.

          Es una verdura muy antigua. Ya figura (como "noon") en los jeroglíficos del antiguo Egipto. Está representado en el templo de Kamak, en la necrópolis de Kaim, y citado entre las verduras distribuidas a los obreros de las pirámides de Guiza.

          Se halla en todo Oriente próximo y en Mesopotamia, desde donde pasó a Grecia e Italia, antes de la era cristiana. El Imperio Romano extendió los rábanos negros por toda Europa. En el siglo XVI aparecieron en Italia los pequeños rábanos redondos u oblongos. Francia los diversificó.

          Los antiguos solo conocían la variedad negra y no daban importancia a su valor alimenticio. Dioscórides (40-90 d. C) aconsejaba comerlos después de las comidas para facilitar la digestión. Galeno solo admitía el rábano como aperitivo.

          Existen múltiples variedades de rábanos, con diversos tamaños, sabores y colores. Hay que consumirlos jóvenes, de lo contrario se vuelven huecos y picantes.

          Los rabanitos de primavera, unas bolas casi nacaradas y de piel rosada, suelen ser muy refrescantes. Se comen crudos o en ensaladas, mejor sin pelarlos, para conservar sus propiedades.

El daikón, el rábano japonés

          

larioja.com

          Se trata de una variedad de rábano blanco, de forma parecida a la de la zanahoria, de sabor y textura similares a los del rábano común. Es muy utilizado en la cocina japonesa, solo o rallado con guindilla.. Se saltea y se puede mezclar con otras variedades de verduras, en sopas, guisos y ensaladas.

          Existen varios tipos de daikón. Sus hojas también se utilizan fritas, acompañadas de arroz. También sirve como guarnición.

martes, 7 de junio de 2022

La merluza

 

diariodegastronomía.com

          El "Merluccius merluccius" es un pez del orden de los gadiformes, de hasta un metro de longitud y 10 kilos de peso. Tiene la cabeza algo deprimida y los ojos grandes. Su hendida boca termina en punta y está provista de numerosos dientes. Su cuerpo es alargado, de color grisáceo, con multitud de escamas. Es caníbal. Puede comerse a ejemplares de su misma especie.

          Es de agua salada. Vive a más de 100 metros de profundidad.

          En algunos lugares, se llaman pescadillas a los que no llegan al kilo de peso. En otros lugares, no son merluzas o pescadas hasta que miden medio metro y pesan dos kilos.

          Se trata de un pescado blanco, con muy poca grasa, muy digestible y apropiado para estómagos delicados. Es el pescado más consumido de España aunque no sea quizá el más sabroso. Es rico en proteínas, vitamina B12, hierro, potasio. Contiene 80 calorías los 100 gramos. En España se comercializan diversos tipos de este pescado, con sus variaciones de calidad, sabor y precio.

          Los vascos son los mayores consumidores de merluza. Aprecian especialmente sus cogotes y sus kokotxas (los músculos milohioideos

Merluza europea   

          Es la más apreciada y consumida, por su carne dura y sabrosa. Se halla en las costas de casi toda Europa y norte de África. Su mayor caladero es el Gran Sol, al oeste de las Islas Británicas. Tarda algo en llegar a España y por ello se prefiere la del Cantábrico.

Merluza chilena

           Se pesca desde el norte del Perú hasta Chile. Es de calibre similar a la europea pero su carne es más blanda y menos sabrosa. Representa el 30% de la merluza consumida en nuestro país. Viene sin cabeza y eviscerada.

Merluza del Cabo

          Se pesca en la parte atlántica de Sudáfrica y en Namibia. Supone el 15% de nuestro consumo).

          La merluza HGT (Head off, Gut off, Tail off) significa que se presenta entera, eviscerada, descabezada y sin cola. Se ultracongela individualmente en bolsas de unos 15 kg.

NOTAS

          En la cabeza de la merluza, igual que sucede con el marisco, se concentran metales pesados y pueden llevar gusanos anisakis. Hay que tener cuidado al elaborar "fumets" con ellas.

          Se conoce la frescura de la merluza cuando tiene agallas rojas, sin zonas amarillentas alrededor, piel tersa sin pliegues ojos brillantes y escamas bien adheridas.




          

El shochu japonés

 

          Es una bebida espirituosa japonesa obtenida de la fermentación y posterior destilación de cereales o tubérculos (como para el whisky o el vodka).

          Es poco conocido en occidente pero este licor es muy consumido y apreciado en algunas regiones del Japón, donde puede ser incluso más popular que el sake, que es un fermentado de arroz. En japonés "nihonohu" significa "alcohol del Japón".

          A veces se le añade zumo de frutas, agua con gas o rodajas de limón. Se puede tomar en las "izakayas", las cervecerías japonesas.

          Ya sea alargado con té caliente o seco a temperatura ambiente, se consume mucho en el sudoeste. Kyusho es la más meridional de las cuatro principales islas del Japón y el principal lugar de producción desde el siglo XVI.

          Debe su existencia al "koki" (maestro cervecero-destilador), el encargado de su producción, preservando los aromas de sus ingredientes (boniato, cebada, sarraceno, té verde). Hasta 54 ingredientes certificados localmente se pueden utilizar para fabricar el shochu.

          El espíritu nipón inspira en la actualidad a los jóvenes baristas en la elaboración de nuevas composiciones.

jueves, 2 de junio de 2022

Congreso de cerveceros de Europa (2022)

https://brewersforum.eu/

          La 38 edición de este congreso tiene lugar de forma presencial después de la pandemia del 29 de mayo al uno de junio. Lo organiza la Asociación de cerveceros de España en IFEMA- Madrid. Este grupo nació en 1922 cuando seis empresas del sector decidieron unirse para defender los intereses de un sector que despegaba, después de la Primera guerra mundial. Es su primer centenario.

          Esta asociación sin ánimo de lucro procura la difusión cultural cervecera y ha sabido acoger en su seno a todos los cerveceros, independientemente de su tamaño, para trabajar en lo que les une.

          El actual director, Jacobo Olalla, cree que la cerveza es un bien de casi primera necesidad y está reconocida en la legislación española -al igual que el vino- como un producto natural, un alimento. También dice que el primer trago de una cerveza es imbatible.

          El escritor francés Philippe Delerm es autor de un exquisito librito: "El primer trago de cerveza" (2001).

   

miércoles, 1 de junio de 2022

Los tacos mejicanos

 

pequerecetas.com

          Según el diccionario "taco" es una especie de tortilla (como una crepe) mejicana blanda, enrollada, rellena de cualquier alimento, frita u horneada, con o sin salsa. Una tortilla de maíz, doblada por la mitad y rellena de carnes, pescados o verduras.

          Los tacos son uno de los emblemas gastronómicos de Méjico y del sur de los Estados Unidos. Su día mundial es el 31 de marzo. A pesar de ser un plato humilde goza de un gran éxito gracias a la sencillez de sus ingredientes básicos, que combinan fácilmente con todo.

          En su origen fueron cocina salada, pero también se hacen como postre. Un chef de Madrid ha creado unos tacos de chocolate y café...

          Para los amantes de los tacos existe el libro de Jonas Cramby "Taco loco" (Planeta Gastro), un libro en el que encontrarán los mejores secretos y técnicas para elaborarlos.

https://recetasdecomidamexicana.org/carnes/receta-tradicional-tacos-mexicanos/

Los tacos sudados

          Los tacos más peculiares quizá sean los "sudados". Se llaman así porque una vez hechos se dejan "sudar" bien tapados al menos una hora, para que queden blanditos. Los más conocidos son los de "pastor", de "carnitas" y los de "cochinita".

NOTAS

          Las tortitas de maíz crujiente son más propias de la cocina tex-mex que de la mejicana...

          La sabrosa cocina mejicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (UNESCO) desde 2010.



       

La goma arábiga

 

cocinista.es

          La goma arábiga es un polisacárido, un glúcido natural que se extrae de la resina de la "acacia nilótica". Son unos bonitos cristales amarillo-transparentes. Se recogieron por primera vez en Arabia.

          Esta goma ya fue utilizada por los antiguos egipcios 2700 años a. C. para asegurar los vendajes de las momias. Para ellos la acacia era un árbol sagrado. 

          Fue redescubierta en el África subsahariana en el siglo XV por navega tes europeos. En el siglo XVIII fue incluso causa de la "guerra de la goma", tras la cual Francia se quedó con el monopolio.

          No todas las acacias dan gomas así. Según el Código Alimentario solo se pueden usar las obtenidas de la "acacia senegal", que es la mayoritaria en la producción mundial y la de mayor calidad; también, de la "acacia seyal".

          Requiere un clima seco y semiárido (Senegal, Sudán, Malí). Es la más antigua de las gomas naturales. Se recolecta de enero a abril, después de practicar una incisión superficial en el tronco y las ramas de la acacia. La goma corre por las heridas, se solidifica y se arranca. Se coge a mano. Es de color ambarino.

          Hoy la mayor parte se utiliza en la industria alimenticia y también en gastronomía como espesante, emulsionante, para fijar aromas, conferir elasticidad, etc. Con ella se hacen las gominolas, chicles , caramelos. También se utiliza en la clarificación de vinos, fabricación de medicamentos (contiene sales de potasio, magnesio, calcio). Es un producto muy apreciado en Inglaterra. No se conocen efecto tóxicos.

Curiosidades

          La acacia fue un árbol muy apreciado por el romanticismo. Desde entonces los jardines se han llenado de ellas.

          El poeta Federico García Lorca escribió: "¡Qué fácil nos sería cortar las flores de la eterna acacia!

          Parece ser que el Arca de la Alianza de los antiguos judíos estaba hecha de madera de acacia recubierta de oro.