Es un fiambre poco conocido en España, de carne cruda, rojiza, normalmente de ternera, sometida a las siguientes manipulaciones: Se desangra la carne, se pone en una salmuera al 5%, se seca, se añaden condimentos (pimienta negra, albahaca), se ahuma y se cuece al vapor.
Parece que su origen es rumano (el mismo nombre de pastrami es rumano). Surgió como forma de conservar la carne en el este del Mediterráneo. Era habitual en el Asia menor e Imperio Romano. Con el paso de los siglos llegóa a las cocinas de los judíos de Rumania y Hungría.
A mediados del siglo XIX los judíos rumanos lo llevaron a los Estados Unidos, donde, hoy en día, es una "delicatessen" muy popular. Incluso tiene un día nacional, el 14 de enero...
NOTA
Este fiambre también se puede hacer con carnes menos típicas, según el país elaborador.
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