La incaparina es un complemento alimenticio, un nuevo alimento ideado en 1959 por el bioquímico guatemalteco Ricardo Bressani (1926-2015) en el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá. El nombre proviene de de la combinación de las siglas de este instituto más la palabra harina.
Se trata de un polvo a base de harina de maíz y soja, fortificadas con vitaminas y minerales. Se trataba de combatir la grave desnutrición infantil a bajo costo. No contiene grasas saturadas.
Este polvo de color café, cuando se mezcla con agua produce una pasta agradable y rica en proteínas al mismo nivel que las de la leche.
El atole de incaparina (una bebida prehispánica de Mesoamérica) se cocina con agua, canela, azúcar y sal. Al final se le añade leche. Se sirve caliente, acompañada de pan dulce o pastas. Se emplea como espesante en sopas y salsas. La incaparina exprés se puede preparar "al tiro", con agua fría o caliente.
