Es un plato tradicional del Norte de África y de la cocina sefardí, una ensalada cocida a fuego muy lento una hora y media hasta que los ingredientes pierden el líquido. El nombre árabe "matbuja" significa "tomate cocinado".
Se elabora con tomates maduros, pimientos rojos, aceite de oliva, guindilla fresca, comino, ajo y sal. Es espesa, ligeramente picante y muy sabrosa. En Ceuta y Melilla se conoce como "ensalada cocha".
Puede acompañar carnes, pescados, huevos. Se suele servir fría junto con pan jalá (el pan trenzado judío) o pan de pita.
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