Este carísimo café se elabora después de que estos animales ingieran los frutos rojos maduros del café -- siempre de las mejores bayas-- y desechen sus granos parcialmente digeridos. El grano interno del café no se digiere pero es modificado por las enzimas del estómago de las civetas, mejorando su sabor y suavizando su amargor. Un kilo de este café cuesta unos 900 euros... Es uno de los cafés más caros del mundo.
Se produce en Indonesia (el café kopiluwak), Filipinas, Timor oriental, algún estado de la India y en Vietnam. La civeta es un pequeño mamífero carnívoro nativo de las palmeras del Asia tropical y África. Se parece algo al gato.
Los granos se lavan y tuestan algo, no mucho, para no disipar los sabores producidos. Lo aprecian mucho los norteamericanos y los japoneses. En ocasiones se mezcla con granos de otros cafés.
NOTA
En Barcelona, Giuseppe Panasiti, fundador del Caffè Di Roma, una de las primeras cadenas que ofreció café de calidad, ha inaugurado un inédito Museo del Café. Se encuentra en la Vía Layetana, del lado del Mercado de santa Catalina. Allí se puede degustar un buen café, comprarlo en grano, visitar la exposición de más de cien máquinas de café exprés, etc.
Curiosamente este museo ocupa el edificio propiedad de la familia Marcilla, marca pionera del café en Cataluña y España.
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