Alicante goza de un clima cálido y luminoso que reúne las condiciones naturales para cultivar unas uvas que dan vinos dulces. Su tradición vitivinícola se remonta a los íberos, los cartagineses y los romanos.
En un principio, el vino Fondillón se hacía con uva de la variedad garnacha. Fue muy apreciado por los navegantes a finales del siglo XV y principios del XVI. Los ingleses abastecían sus buques con él, además de con el de Jerez. El poeta y dramaturgo William Shakespeare (1564-1616) lo citó en numerosas ocasiones.
Fernando de Aragón, en 1510, prohibió entrar en Alicante vinos que no fueran de allí. Esto se comentó en 2025 durante el Congreso Internacional Alicante, capital histórica del vino mediterráneo.
La producción de Fondillón empezó a decaer por culpa de la gran epidemia de filoxera (1910). Desapareció unos años después, quizá por el boom urbanístico.
A mediados del siglo pasado, la bodega Salvador Poveda de Monóvar (Alicante) recuperó este vino con la variedad de uva tinta Monastrell, sobremadurada en planta y con vendimia tardía. Así, se produce un vino generoso, de color ámbar, amable en boca, larguísimo, con una graduación alcohólica entre 15 y 18 grados.
NOTA
http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2018/07/vinos-dulces-del-mundo-y-cuatro-quesos.html
