Este singular producto es originario de la isla de Guimaras, una de las Bisayas filipinas. Se trata de un condimento ancestral, una especie de piedra marmórea, blancuzca, parecida al alabastro.
Se hace con agua de mar filtrada en la que se mezclan las cenizas de cáscaras de coco quemadas hasta obtener un líquido que se va reduciendo, una salmuera que cristaliza en forma de bloque o pequeños ladrillos.
Es un condimento que el camarero frota con un rallador sobre el plato del comensal. Sobre el mismo, cae un polvo que lo sala suavemente y le aporta matices ahumados con cierto sabor terroso. Es una sal alcalina, entre vegetal y marina, pero con poco sodio. El plato es así más saludable.
NOTA
Hoy se le añade a veces leche de coco.
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