Los mostachones - también conocidos como macarrones- son unos pequeños bizcochos aplanados, redondos, elaborados con harina, mantequilla, azúcar, huevos, canela y pasta de almendras, u otro fruto seco, a veces miel. Se hornean sobre papel de estraza. Son muy esponjosos y saben bien a canela. Tienen fama los de Ronda (Málaga) y los de Utrera (Sevilla).
No tienen que ver con los macarrones franceses, aquellos pastelitos redondos hechos con una pasta de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo ligeramente batida; y con una rápida cocción en el horno.
Los "macarons"
Los franceses "macarons" se empezaron a hacer quizá en algún monasterio siciliano en la Edad Media para aprovechar las almendras de sus árboles. Parece que Catalina de Medici los llevó a Francia en 1533 al casarse con Enrique de Valois, duque de Orleans y futuro rey Enrique II de Francia.
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