La sal común

 

          La sal común (cloruro sódico) u "oro blanco" es un ingrediente obtenido de la evaporación del agua de mar en las salinas o de las minas de sal gema.

          Es uno de los minerales más útiles y el único que el hombre ingiere en estado puro, sin mezclar. Es básico para el funcionamiento del cuerpo humano.La palabra procede de una raíz indoeuropea que significa "agua y mar". La palabra se extendió a "salario", la paga que se daba en sal a los soldados de la antigua Roma. Existen en el mundo infinidad de tipos de sal.

          La sal aporta sabor salado y potencia notablemente los de los alimentos. Intensifica los sabores dulces en nuestras papilas gustativas. Y reduce la sensación de los sabores amargos y ácidos. En salazones, curados o embutidos es un buen conservante ya que reduce el agua disponible para los microorganismos. Deshidrata parcialmente algunos alimentos.

          La sal fina de mesa se disuelve uniformemente en sopas, guisos, masas, etc. La sal gorda (gruesa) es útil en planchas, pescados y carnes a la sal. La flor de sal es una capa fina constituida por los primeros cristales que se forman en las salinas, un buen toque crujiente al final de algunos platos, en postres o chocolates. Se cosecha artesanalmente. Las sales ahumadas o de manantial aportan un aroma distinto a los platos, sin anular al ingrediente base.