Maldon es una ciudad costera del estuario del río Blackwater, en el condado de Essex, en el este del serpenteante litoral inglés. Se cosecha a mano desde 1882 en balsas del estuario. Quizá ya se obtenía así en la época de los antiguos romanos.Son típicos los distintos cristales --escamas-- obtenidos, de forma piramidal y textura crujiente.
Se trata de un producto natural, sin yodo añadido, que se emplea en la alta cocina. Es notablemente versátil. Las escamas s deshacen fácilmente y estallan en el paladar en un delicioso crujido.
No se emplea para salar un plato sino para coronarlo en su presentación: chuletones, pescados azules, rodajas de tomate, carpaccio, setas, brownies, coulant. Sirve también para escarchar bordes de copas de cócteles. Puede ahumarse y entonces es ideal para los purés.
NOTA
La reina Isabel II visitó en su día estas salinas y les concedió la "Royal Warrant", la distinción como proveedor real. El actual rey Carlos III ha renovado en 2025 este sello. Ambos monarcas han consumido esta sal.
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