El skyr es un producto lácteo tradicional de Islandia, esa isla nórdica de clima no muy riguroso ya que sus costas son bañadas por las aguas cálidas d la corriente del Golfo. Es parecido al yogur griego. Se difundió en Escandinavia en la época de la colonización de Islandia y posiblemente olvidado en el resto del continente.
Se elabora con leche desnatada que se calienta, se le añaden cultivos bacterianos y cuajo y se cuela para eliminar el suero, lo que le confiere una textura espesa. Se necesitan varios litros de leche para obtener un litro de skyr. Su sabor es suave, ligeramente ácido y recuerda al queso fresco.
Comparado con el resto de lácteos, contiene muchas proteínas (13 gramos por 100). Es rico en calcio, bajo en grasa y en hidratos de carbono.
Con el mismo se preparan salsas ligeras, batidos, combinado de frutas o cereales, etc. Se le pueden añadir miel o frutos secos. Los islandeses lo toman frío, acompañado de un poco de leche y azúcar.
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