Son de una verdura de hojas verdes, separadas, aterciopeladas y tiernas, de sabor delicado y algo ácido y con sabor a nuez. Su nombre es debido a que se comían durante la CUaresma en conventos y abadías.
Se emplean mucho en ensaladas y acompañamientos, especialmente en Francia y Bélgica ("mâche" o "salade de prêtre"). Contiene antioxidantes (vitaminas ACE) hierro, ácido fólico, vitamina B12, fibra, potasio y clorofila.
Son muy agradables en los bocadillos, la tabla de quesos, pizzas, risotos y en ensaladas variadas. Sus hojas son muy perecederas y se alteran enseguida con el vinagre...
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