El aligot es una preparación originaria del macizo de Aubrac, en el centro sur de Francia. Es humilde y reconfortante, pensada para aportar energía en jornadas frías. Se elabora con queso "tomme fraîche" cortado en láminas y fundido, puré de patatas cocidas, mantequilla, ajo, pimienta, sal y crema de leche. El "tomme" es queso de cuajada prensada de leche de vaca sin madurar y sin sal. Absorbe los sabores del resto de ingredientes. Su pasta es blanca, elástica, esponjosa. sin corteza, algo ácida y de sabor neutro.
Se sirve caliente, muy elástico. Se hace a fuego suave, removiendo sin parar con una espátula de madera.
Se puede comer en Conques, considerado el pueblo más bello de Francia, una encantadora villa medieval en el departamento de Aveyron. El nombre se debe a su ubicación, una especie de concha formada por las laderas rocosas que la rodean. Puede acompañar carnes asadas, callos, salchichas, tostas.
Al entrar en la villa, a parte de las bellas casas de madera, llama la atención la Abadía de Santa Fe, obra maestra del románico del sur de Francia y gran tesoro de orfebrería religiosa. El alimento lo crearon los monjes en el siglo XII y se servía a los peregrinos del Camino de Santiago. El nombre "aliquid" significa en latín "algo" (que comer). Hasta el siglo XIX no se incorporaron las patatas: se hacía con miga de pan.
También, el Puente de los Peregrinos, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y una de las paradas del Camino de Santiago.
Son destacables sus viñedos centenarios. Los monjes de la abadía plantaron las primeras vides en terrazas adaptadas a las laderas de los escarpados terrenos de la zona.
El Marcillac es el vino tinto allí cosechado, con una "Appellation d´Origine Contrôlée".
NOTA
https://www.tourisme-en-aubrac.com/es/gastronomie/recettes/aligot/
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