Esta fragante sopa bissara o bessara es tradicional de la cocina marroquí; se suele comer por la mañana, acompañada de pan de sémola. Es típica de la ciudad de Marrakech y de todo el norte de Marruecos en invierno. Se hace a base de habas secas partidas ( a veces con guisantes), cebollas, ajos, hierbas aromáticas frescas, sal, azafrán, pimienta negra, cilantro. Se cocina todo lentamente y se mezcla hasta obtener una salsa espesa cremosa y reconfortante.
Su nombre podría provenir de la palabra jeroglífica del Antiguo Egipto "bissoura", o sea, frijoles cocidos.
NOTA
Esta elaboración también se halla en Egipto.
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