El pez emperador

 

Directo al Paladar

          También se conoce como pez espada. Destaca por su gran tamaño entre los grandes peces solitarios del mundo. Es un animal fuerte y agresivo. Mide entre 80 cm y 2 metros. Algunos llegan a los 5 m y los 500 kg de peso. El tamaño legal para pescarlo es de 1,2 metros. El peso de un adulto normal oscila entre los 20 y los 100 kilos.

         Se alimenta de bancos de sardinas y caballas; incluso de pequeños bonitos. Su cuerpo es como el de un atún grande. Su hocico superior es alargado, en forma de espada.

         Su carne se clasifica como pescado azul. Es rosada y muy sabrosa. Al ser freída, recuerda a la carne de ternera. 

          Su presencia es habitual en los mercados de Andalucía o de Italia. Se prepara cortada en grandes rodajas o lomos. También se puede comprar congelado o ahumado. Sus preparaciones son similares a las del atún y el cazón. Es muy frecuente hacerlo a la plancha.

NOTA

          Los emperadores grandes pueden contener dosis peligrosas de mercurio.

          

El agar-agar

 

          Es una sustancia mucilaginosa que se extrae de la parte celular de distintos tipos de algas rojas. Se usa como gelificante en panadería, productos lácteos, carnes, pescados, cremas, salsas, helados y sorbetes. También, para mejorar la textura de algunos quesos.

          A veces se emplea en lugar de la gelatina procedente del colágeno de piel y huesos de animales. Es algo laxante. Su sabor es neutro y se usa tanto en platos dulces como salados. Es fácil de utilizar en la cocina.

 

          En el mercado, lo encontramos en polvo, a tiras o en copos. Nunca utilizar con alimento caliente; siempre a temperatura ambiente. La medida sería de 5 gramos de agar-agar en polvo para un litro de líquido, removiendo bien, esperando se hidrate. Lo hace enseguida.

 

          El pH alcalino de las bebidas vegetales facilita de gelificación. Los zumos ácidos, como el de limón, pueden evitar la solidificación.

Gastronomic Forum Barcelona 2023

 

https://www.gastronomicforumbarcelona.com/

          Este evento tendrá lugar en Barcelona del 6 al 8 de noviembre. En Fira de Barcelona, en el recinto de Montjuïc. Es "La cocina de la Biodiversidad". Será la cita gastronómica más importante de otoño, tanto para el público, profesionales o empresas de restauración. 

          Más de 200 ponentes, entre cocineros (15 de los grandes), sumilleres, pasteleros y otros expertos, algunos con varias estrellas Michelin.

          Se presentarán novedades y se otorgarán diferentes premios, para distinguir a profesionales gastrónomos. Se realizarán más de 120 actividades. Más de 300 empresas mostrarán sus productos. Serán 5 los continentes representados. Y 17 comunidades autónomas de España.

   

Las dulces catanias

 

 La Colmena

 Es el bombón de Vilafranca del Penedés, Barcelona. Esta delicia fue creada por Josep Cudié, un joven pastelero que la registró en 1966 bajo en nombre de "catania".

          Su sabor es inconfundible. Se forma con una almendra redonda (marcona) entera, tostada lentamente y caramelizada con azúcar de caña, rodeada de un suave praliné blanco y recubierta por una fina capa de cacao en polvo.

https://www.bombonscudie.com/

          Tomarlas es una experiencia sensorial. Ya se han difundido por más de 40 países. La empresa Bombones Cudié, que ya va por la tercera generación, ha sido galardonada varias veces por los premios "Great Taste Awards".

Berenjenas imán Bayildi

 

Thermomix

          Es uno de los famosos platos de berenjenas de la cocina turca. Esta solanácea es uno de sus principales alimentos.

          Una conocida leyenda antigua se refiere al imán Bayildi, gran catador, y al éxtasis que le proporcionó este plato: de entusiasmo, cayó de espaldas y perdió el sentido.

          Se trata de un plato de elaboración sencilla: berenjenas rellenas con una especie de sanfaina. Se parten a lo largo, haciendo incisiones en forma de cruz en la carne. Se salan y fríen en aceite caliente, retirando la pulpa. Se sofríen cebollas, tomates, ajos, perejil picado, sal y pimienta. Se rellenan las berenjenas con su pulpa y el sofrito. Se ponen en una fuente de horno y se doran unos 10 minutos.

          El plato se suele servir frío, acompañado de pan. En épocas de calor, la mezcla, casi confitada, es muy apetitosa.

NOTA

          Otro plato de berenjenas es el o la musaka.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2023/05/el-musaka.html

Sopa mulligatawny: la gran sopa de la India.

Imagen libre 

          Su nombre viene del dialecto tamil y significa "agua de pimienta". Nació en la India. Los ingleses la adoptaron al llegar y la adaptaron a su gusto. Fue muy apreciada en el Reino Unido y en Australia. Hoy en día lleva:

- Caldo de pollo tierno, cebolla, hierbas finas, laurel.

- Sofrito con mantequilla, tocino ahumado, harina, una cucharada de salsa de curry, tomate, pimienta de cayenne.

- Nata para refinar.

          Se sirve con arroz o fideos, y la carne del pollo desmenuzada.

NOTA

          Como se comprenderá, el tomate no formaba parte de la receta al principio.

Variedades de manzanas

 

          La manzana es el fruto de "Malus domestica", árbol de la familia de las rosáceas. Llega a tener 7000 variedades, quizá 20 mil, de las que se consumen unas 50. Es la reina de las frutas, aunque no lleve corina como la granada... Su temporada natural es el otoño. Sin embargo, encontramos manzanas durante todo el año.

Manzanas fuji

          Su nombre original era Fujiyama. Se acortó cuando empezó a exportarse desde el Japón. Son bicolor, rosa-rojo claro a oscuro, ligeramente estriadas sobre fondo amarillo verdoso. Su pulpa es blanquecina, crujiente, compacta, jugosa, dulce y sabrosa. Es mejor tomarlas crudas ya que cocidas pierden sabor.

Manzanas golden-delicious

          De color uniforme amarillo-dorado. Su piel es fina y suave, aunque pueden ser rugosas. Su pulpa es crujiente, azucarada, jugosa. Se toman frescas o en repostería.

Manzanas granny smith

          Completamente verdes, brillantes, carne blanca, crujiente, jugosa, aromática. Ideal para tomar en fresco, zumos o sorbetes. Es la variedad más ácida del mercado español.

Manzanas pink lady

          Rosas, ovaladas, cilíndricas, jugosas, crujientes, dulces, acuosas (algo crocantes), ligeramente ácidas.

Manzanas red delicious

          De color rojo vivo, de las más dulces y las más conocidas de entre las rojas. Su piel es gruesa y brillante. Su pulpa, dulce, jugosa, algo crujiente y harinosa. Se toma mejor cruda. Su color es amarillo cremoso.

Manzanas reinetas

          Son pequeñas, gris-doradas, de piel dura y áspera, a veces muy achatadas. Su carne es perfumada, consistente y acidulada. Se utiliza mucho en la cocina, repostería y compotas.

Manzanas royas gala

          Su piel es brillante, con estrías rojo-anaranjadas sobre un fondo amarillo-verdoso. Su forma es tronco-cónica, muy irregular. La pulpa es blanca, tierna, crujiente, resistente, aromática, dulce. Se toman crudas.

Manzanas starking

          Son rojo-amarillentas, con estrías rojas. Su piel es brillante. Su carne, blanca, tierna, consistente, no muy ácidas, delicadamente dulces. Se toman en fresco, cocinadas, asadas o en compota.

NOTA

          China, Estados Unidos y Polonia son los principales productores de manzanas.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/06/el-manzano-leyendas-mitologia-arte.html