10 FRUTOS SILVESTRES (o “del
Bosque”)
- Arándanos
- Acerola
- Bayas de Açai
- Bayas de Goji
- Endrino
- Frambuesa
- Fresa silvestre
- Grosella
- Madroño
- Mora (Zarzamora)
Estos frutos son, en
realidad, unas diminutas bayas fragantes, de sabor delicado, la mayoría de
color rojizo o azul morado.
Todos ellos contienen,
en general, gran cantidad de vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y
azúcares; nutrientes necesarios para mantener saludable a nuestro organismo, y
poseen pocas calorías.
ARÁNDANO (también mirtilo) “Vaccinum myrtillus”. Cat = nabius.
Es la baya globular de
color azul oscuro o rojo fruto de un pequeño arbusto de hojas verdes de mismo
nombre de 10 a 20 cm. de altura, planta prehistórica de la familia de las
ericáceas, posiblemente originaria de Asia o de Europa.
El arbusto vive salvaje
en lugares húmedos y fríos (Alpes, Apeninos, países del norte de Europa,
Estados Unidos, etc.) Abunda también en el norte de la Península Ibérica.
Florece de mayo a junio y da frutos a partir de mediados de julio.
El arándano posee
múltiples propiedades tónicas y astringentes por lo que es muy eficaz en
afecciones intestinales en general. Es también antibacteriano. Algunos tipos se
utilizan para tratar cistitis.
Contiene vitamina C y
del grupo B, una gran cantidad e antioxidantes, potasio, fósforo, calcio,
magnesio, hierro, zinc, cobre, fibra y carece totalmente de colesterol. Se
considera al arándano “la superfruta del siglo XXI”.
100 gramos poseen 45
calorías y su índice glucémico (IG) de 25.
ACEROLA (“Crataegus azarolus”).
Es el pequeño fruto de
un arbusto espinoso silvestre, de la familia de las rosáceas, que posee entre
20 y 30 veces más de vitamina C que la naranja.
Su sabor es algo ácido
pero agradable y se utiliza, sobre todo, para preparar mermeladas.
BAYAS DE AÇAÍ O AZAÍ(“Euterpe oleracea”).
Es el pequeño fruto de
color púrpura oscuro (de aspecto parecido al arándano) procedente de una
palmera silvestre que crece en las selvas amazónicas de Brasil.
Crece en racimos y tiene
un gran contenido de antioxidantes. Cuida la piel, el páncreas y ayuda a
contrarrestar el envejecimiento, favorece el sistema nervioso, la digestión y a
mantener altas las defensas.
A diferencia de otras
bayas, no se puede consumir el fruto directamente, por lo que hay que
procesarlo y se comercializa en forma de zumos, pastillas o polvo.
BAYAS DE GOJI (Lycium chinense”) “La baya del Tibet”.
Es una pequeña baya
silvestre desecada de forma natural, de color rojo intenso brillante, del
tamaño de una uva pasa. De la familia de las solanáceas sabe a cereza a arándano y deja un agradable cierto regusto
a té.
Crece en unos arbustos,
a 4000 metros de altura en los valles formados entre la cordillera del Himalaya
del Tibet y de Mongolia, de donde se importan. Se recogen y se secan una
vez al año.
Apenas crecen estas
bayas en arbustos silvestres. La mayoría lo hacen en campos de cultivo
extensivo para atender una demanda que crece en media Europa.
Como todas estas bayas
la Goji es rica en vitaminas A, C y E, minerales, aminoácidos, antioxidantes y
destaca su gran contenido en ácidos grasos Omega 3 y Omega 6. Se las conoce
como “el diamante rojo”.
Según se cree estas
bayas podrían aumentar la energía vital, regular la tensión arterial, reducir
el colesterol, fortalecer las defensas, etc. No obstante las investigaciones
científicas realizadas en seres humanos, ruegan prudencia en su consumo ya que
se continúan realizando estudios sobre sus bondades.
NOTA: La
variedad “Lycium barbarium” es originaria del Mediterráneo y demás regiones
templadas del mundo.
ENDRINO (“Prunus espinosa”) cat = aranyó.
El endrino es un arbusto
o árbol de pequeño tamaño (de hasta 4 m de altura) de hojas verdes en verano,
pertenece a la familia de las rosáceas (como el ciruelo); crece en zonas
montañosas, florece de marzo a abril y da frutos de septiembre a noviembre.
El fruto, la endrina, es
de sabor amargo pero al madurar en otoño va tornándose dulce. La endrina se
utiliza para elaborar compotas, aderezar vinagres, aromatizar la ginebra y dar
color al famoso licor anisado “Pacharán” típico de Navarra y Aragón, donde se
suele tomar, tras las comidas, como tónico estomacal y para facilitar la
digestión.
FRAMBUESA (“Rubus idaeus”) cat = gerd.
La frambuesa es el fruto
de un arbusto de la familia de las rosáceas, de 50 a 150 cm de altura. Crece en
zonas montañosas de Europa, de donde parece ser originaria; y también crece en
laderas de las montañas del norte de España y linderas de los bosques. La
floración es de mayo a junio y da frutos a partir de julio.
La frambuesa fue
descubierta por los griegos en el Monte Ida, donde crecía en abundancia. También
fue muy apreciada por los romanos.
Sus drupas son parecidas
a la de la mora, pero de color rojo escarlata y forma cónica; tiene un aroma
delicado, un sabor algo ácido y textura mas aterciopelada que el fresón, pero los pierde al cabo de unas horas de su
recolección a finales de verano.
Esta fruta es muy apreciada por sus cualidades
nutritivas pues contiene vitaminas de los grupos A, C y B9, calcio magnesio,
hierro ,ácido fólico, fibra e hidratos de carbono. Es antioxidante y se
recomienda a las personas que realizan un trabajo intelectual y a las
embarazadas.
Su cultivo se ha
incrementado últimamente en Extremadura, Segovia, Valencia y el Maresme
catalán.
Es famosa desde hace
cientos de años por sus virtudes tonificantes y sus pocas calorías (54 por
100g). Deben comerse bien maduras y en la nevera se conservan una semana escasa
después de su recolección.
Se emplea en pasteles,
gelatinas confituras, jarabes, helados, yogures y en algunas salsas y postres.
FRESAS SILVESTRES (“Fragaria vesca”).
De la familia de las
rosáceas, la fresa es una fe las frutas mas saludables, hija de una planta de
reducido tamaño que vive durante varios años. Florece de mayo a junio y da
frutos no muy espesos y a la vera de caminos soleados.
Es una de las frutas con
mas vitamina C, también vitaminas A, B8 y B9, y fuente de potasio, magnesio,
calcio, manganeso, hierro, cobre, zinc y azufre, que estimula la acción
desintoxicante del hígado.
Es antioxidante y rica
en fructosa y levulosa que pueden consumir los diabéticos. Su contenido en agua
es del 92% y su valor calórico reducido (32 cal Por 100g) aunque su poder
saciante es elevado. Tanto su pequeño, su color, como su delicioso sabor que no
puede compararse al de las fresas cultivadas, son fuente de gozos gastronómicos.
NOTA: No
confundir con el fresón de cultivo, mucho mayor en tamaño y menos sabroso.
GROSELLA (“Ribes rubrum”).
La grosella es el fruto
del grosellero, arbusto caducifolio de la familia de las saxifragáceas, de 1 a
2 metros de altura. No abunda mucho en estado silvestre aunque tiende a
asilvestrarse.
Las grosellas crecen en
racimos colgantes y florecen a partir de mayo hasta julio. Se comercializan
variedades rojas y azul oscuro, que se
recolectan de agosto a septiembre. Contienen vitaminas de los grupos A, B y C y
revitalizan el organismo.
Tienen un marcado sabor
agridulce y se cultivan generalmente para elaborar salsas, jarabes, mermeladas,
licores y adornar postres y pasteles.
MADROÑO (“Arbustus unedo”). cat = cirereta d’Arbós.
Es el fruto de un
arbusto de la familia de las “Ericaceae”, de 2 a 3 metros de altura y hojas
perennes. Crece en lugares boscosos de encinares.
Sus bayas globosas son
de color rojo vistoso y maduran a finales de otoño. Si bien pueden comerse
crudos, los madroños no son excesivamente sabrosos; resultan más apropiados
para mermeladas, vinagres y licor al fermentar.
El madroño se hizo
famosos por aparecer en el escudo de la Comunidad de Madrid, junto a un oso.
MORA (“Rubus
fruticosus”).
La mora es el fruto de
una zarza silvestre la zarzamora, un arbusto sarmentoso de la familia de las
rosáceas, de color verde al nacer. No suele comerse cruda por las numerosas
grupas pequeñas y agrupadas del fruto. Está emparentada con la frambuesa.
Florece de junio a agosto y empieza a dar frutos a finales de julio.
Suele crecer en soleados
setos asilvestrados a la vera de los caminos y linderos de terrenos. Cuando
madura, al volverse de color morado oscuro, se emplea en mermeladas, para hacer
zumos, sorbetes y helados. No deben comerse verdes
La mora cultivada, fruto
de la morera no tiene parentesco con la silvestre pero tiene similares
propiedades depurativas, laxantes y antioxidantes, siendo útil para el buen
funcionamiento del corazón.
Se suelen recolectar en
otoño y contienen el doble de vitamina E que la mayoría de las bayas; y gran
contenido en vitamina C.
En el mercado se
encuentran a veces comercializados en bandejitas.
