Es una bebida nutritiva y saludable, con aroma de cacao, sin aporte calórica ni cafeína. Es rica en zinc, fósforo, fibra y vitaminas B y K. Regula la glucemia.
Se toma tanto frío como caliente, a cualquier hora del día. En el Japón se presenta en bolsitas para que su preparación sea rápida y económica. En los hogares puede acompañar las comidas. Es una bebida deliciosa.
El 29 de enero de 2025 se celebra el Año Nuevo 4723, según el calendario chino. Corresponde al de la serpiente de madera, símbolo de sabiduría y renovación. Se conoce también como Fiesta de Primavera. Es un buen momento para celebrar la riqueza culinaria de una de las cocinas más antiguas y diversas del mundo.; repleta de tradiciones -sabores y platos- que simbolizan la buena fortuna y la prosperidad.
Algunos de los platos son:
- Sopa china de wontones: pasta cortada a cuadros y rellena - cocida o frita- con trufa negra.
- Pato laqueado al estilo de Pekín.
- Dim sun, literalmente, "pequeño bocado que toca el corazón". Una gran variedad de tapas asiáticas cocidas al vapor. Se originaron en Cantón.
- Tangyuan: un postre típico para celebrar el Año Nuevo. Es una bola de harina de arroz rellena de sésamo. Significa la unión familiar.
NOTA
Planeta Gastro ha editado el libro KAO, con lo mejor de la cocina china. Del chef Josep Maria Kao, del restaurante Shanghai de Barcelona.
Esta bota es un recipiente de piel de cabra impermeabilizado con pez (resina cocida y destilada) y destinada a transportar pequeñas cantidades de vino.
Desde la época de los antiguos romanos, las botas han sido parte de las pertenencias de las gentes del campo, militares o excursionistas. Calmaban la sed y quitaban el frío a pastores y viajeros.
Hoy en día, llevan botas los romeros, ya que no ocupan mucho, pesan poco, son aptas para el aire libre y son muy resistentes.
En España quedan muy pocos artesanos boteros. Casi todos están vinculados a territorios vinícolas como La Rioja, Navarra o Aragón. Una de las más conocidas es la Botería Fresneda de Valdepeñas.
La última botería de Valdepeñas: un oficio en extinción
Quizá deberíamos usar más la bota. Por lo que dura el género y para evitar el empleo de plásticos y otros materiales no reciclables y contaminantes.
A partir del próximo mes de julio se pondrá en circulación el Britannic Explorer: el primer tren vintage nocturno. Recorrerá Inglaterra y Gales desde Londres a Cornualles. Ofrecerá tres noches en suites de lujo con la posibilidad de elegir tres rutas distintas:
. La ruta de Cornualles.
- El distrito de los lagos.
- La ruta de Gales.
La propuesta gastronómica cuenta con estrella Michelin y cócteles de autor. El tren recorrerá paisajes de Inglaterra y Gales, un homenaje al arte británico de viajar sin prisas. Sin embargo, los precios son caros.
https://www.luxurytraintickets.com/britannic-explorer-sleeper
NOTA
Véanse los artículos ya publicados sobre el tema en este blog.
La tempura (o témpura) es una preparación típica de la cocina japonesa internacionalizada, una forma de rebozado que consiste en freír dos o tres minutos alimentos (hortalizas, pescados, mariscos) del tamaño de un bocado en aceite de sésamo. Así, se consigue una envoltura crujiente por fuera y tierna por dentro; en nada , aceitosa.
Para conseguirla, es preciso preparar bien los ingredientes.
- Cortar a trozos regulares y medianos los alimentos a elaborar.
- Las verduras más duras (zanahoria, espárragos) se deben escaldar antes y escurrirlas muy bien.
- Las berenjenas y el calabacín se dejan sudar antes de freir. Para que no amarguen.
- Los pescados pequeños (gambas, langostinos) se dejan enteros, bien pelados, sin cáscara ni espinas, pero con la cola. Para poderlos coger bien después.
- Para hacer la masa de tempura, el agua debe estar casi congelada. A la misma se le mezcla huevo batido y después se le añade harina de trigo tamizada, sin remover mucho.
- No se deja reposar.
- El aceite de freír debe estar muy caliente, entre 180 y 200 grados.
Después de frito y rebozado el alimento, se acostumbra a mojar en una salsa hecha con vino de arroz, salsa de soja y jengibre.
http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/02/tempura-japonesa.html
NOTAS
Este método fue enseñado por los misioneros portugueses que llegaron al Japón en el siglo XVI.
La expresión viene de "ad tempura", es decir, la Cuaresma y los tiempos de ayuno salvo de pescados y verduras. O de "tempero", es decir, condimento.
El champiñón blanco o de París es un hongo que se cultiva industrialmente. Es el de mayor consumo del mundo y se halla todo el año en los mercados.
El de Portobello tiene un sombrero e color marrón tostado y un cuerpo blanco. Su textura es firme, turgente, con un intenso y delicado sabor algo dulce.
Aporta pocas calorías, proteínas, vitaminas B y D, selenio, fósforo, cobre, potasio y fibras solubles. Ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre. Sus betaglucanos refuerzan el sistema inmune.
Este champiñón es ideal en preparaciones rellenas al horno. Por su textura firme y su buen sabor.
NOTA
Los hongos carecen de clorofila y no necesitan luz para desarrollarse. Así, se cultivan en lugares oscuros.
Alemania es un gran consumidor de quesos. Allí se elaboran y venden con igual nombre (su origen no está protegido por la ley) los quesos holandeses gouda y edamer; y los de agujeros grandes como el maasdamer. Ocurre lo mismo con el queso cheddar inglés y los quesos de pasta blanda como el camembert o el brie, el feta griego o la mozzarella italiana. Puede decirse que han sido "nacionalizados".
El método de producció, la forma, el sabor, el aspecto y la consistencia apenas se distinguen de los originales. Se venden con el nombre de la categoría a la cual pertenecen o con nombre de marca propia.
Los quesos alemanes más acertados son, quizá,:
- Altenburger Ziegenkäse, con Denominación de Origen Protegida.
- Allgäuer Emmentaler, también con D. O. P.
Este país de 16 estados federados posee numerosos pueblos con encanto, castillos majestuosos, frondosos bosques verdes, ríos y playas (en el Mar del Norte) y el espectacular lago navegable Titisee.
La gastronomía alemana tiene buenos embutidos, patatas, carnes de buey y cerdo y un largo etcétera.
Sopa de cerveza
Lleva cerveza, crema de leche, rebanadas finas de pan tostado, mantequilla, harina, nuez moscada, canela en rama, sal y pimienta.
Salchicha de Frankfurt
Es conocida mundialmente. Fue ideada en 1860 por Adam Müller en New Isenberg, al sur de Frankfurt. En honor a su perro, un tecklel (daschshund) o perro salchicha.
La hamburguesa
El nombre se habría originado en el pueeto de Hamburgo hacia 1800. Era la comida pedida por los emigrantes alemanes en viaje hacia América. Era un plato popular en la ciudad.
http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/03/la-hamburguesa.html
Las bratkartoffeln
Son unas patatas alemanas de buen sabor, fritas con bacon y cebolla.
La chucrut
El "Sauerkraut" es típica de Alemania, Austria y Suiza. Es la col blanca fermentada en salmuera, de sabor fuerte y ácida, con grandes beneficios para la salud. Se acompaña con patatas hervidas o al vapor y un surtido de embutidos o paletilla de cerdo ahumada.
Se toma con pan de cebada o centeno. Este pan también acompaña bien a los arenques del norte.
Fiesta de la cerveza ("Octoberfest")
Es una tradicional fiesta de octubre. Se originó en las celebraciones de la boda del heredero de la corona bábara, Luis I de Baviera, el 12 de octubre de 1810.
http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=oktoberfest
Pastel selva negra
Los alemanes son golosos. Tiene un gran surtido de pasteles y dulces, sabrosos y de calidad.
Este pastel no nació en la Selva Negra, macizo montañoso del sudeste. Vio la luz en Bad Godesberg, en 1915, pequaña población cercana a Bon. La ideó el joven pastelero Joseph Keller, quien lo dejó escrito como invento...
Lleva un bizcocho de chocolate cortado en capas, alternando con nata montada, cerezas deshuesadasa al kirsh. La nata se adorna con copos de chocolate. Es posible que su nombre le fuera puesto porque su color recordaba al traje regional de la Selva Negra: negro, blanco y rojo.
NOTAS
Las bebidas habituales son la cerveza de barril y el zumo demanzana natural. Hay también buenos vinos del Rin. El Riesling es la variedad noble de la uva blanca. La mayor parte de los vinos alemanes se consumen allí.
Los quesos son exquisitos.
El recinto de la Feria de Barcelona en Montjuïc acogerá nuevamente este año, del 3 al 5 de febrero, la gran Feria del Vino.
Habrá más de 1200 bodegas de toda España representadas. Se esperan miles de visitantes en 10.000 metros cuadrados. Expondrán sus vinos más de 75 Denominaciones de Origen (D.O.) de 16 comunidades autónomas.
En espacios especiales, habrán ponencias de nivel y un montón de catas.
La primera edición de esta feria tuvo lugar en 2020.
Este país montañoso de la Europa central, con altas cimas y numerosos lagos, es una federación de 22 cantones. Cada uno de los mismos posee su estilo propio de cocina, con influencia de sus vecinos (franceses, alemanes o italianos) y de su clima. La especialidad común es el queso. Se podría rellenar un libro con recetas suizas a base de queso. La "fondue" es un plato que se saborea, sobre todo, con amigos.
http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/03/la-fondue.html
Los 5 principales quesos son:
- Gruyère AOP, sin agujeros.
- Tête de moine AOP.
- Emmental AOC. Suave, fundentes, del vale del Emma. Es el famoso queso suizo con agujeros.
- Sbrinz AOP. Es uno de los quesos más antiguos de Suiza. Madura año y medio antes de llegar a la mesa. Su masa es dura y gustosa.
- Appenzeller. Es uno de los quesos más vaorados por los amantes. Sabe a salmuera de 25 hierbas.
Las patatas al horno
Van con piel, partida por la mitad. Se cuecen en el horno hasta que estén tiernas (45 minutos). Se recubren con queso rallado, pimienta molida y se espolvorean con pimentón y comino. Luego se gratinan.
Bolas de arroz
Se pica cebolla pequeña, se suda en ella el arroz, se añaden grasa vegetal, agua y vino. Se cuece todo 20 minutos. Con una mezcla de queso rallado, jamón a trocitos y huevo duro, se hacen bolas y fríen con la grasa después de pasarlas con huevo batido y pan rallado.
Ternera deshilachada con setas
Lleva cebolla picada, ternera en lonchas muy finas, sal, pimienta, vino blanco y champiñones. Se cuece todo y cuando casi esté se añade crema de leche. Sin dejar de remover, se sirve caliente.
Tarta de nata al estilo de Friburgo
Es una pasta de mantequilla ya cocida en la que se vierte crema de leche. Con unos trocitos de mantequillla. Se hornea hasta coger color.
Bebidas suizas
El zumo de manzana es una bebida muy popular. También lo es la sidra. Hay vino en Valais, Vaud, Neuchâtel, Zurich y el Tesino. Las uvas son pinot noir, merlot y chasselas.
NOTAS
Suiza se conoce por sus centros de esquí y por su industria bancaria. Pero también se conocen sus relojes y su chocolate...
http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2023/02/la-raclette.html
La casa francesa elaboradora del champán Moët & Chandon ha puesto a la venta una edición especial de su Dom Pérignon 2015. Con ella homenajea al artista estadounidense Jean-Michel Basquiat (1960-1988), con una obra arraigada a sus orígenes haitianos y puertorriqueños.
La obra de Basquiat puede obtenerse reensamblando los tres diseños, al unir los cofres de Dom Pérignon.
Este champán posee una gran riqueza aromática. Es muy fresco y joven a pesar de sus ocho años de edad. Su precio es de casi trescientos euros.
Los aditivos que añadimos a los alimentos desempeñan diferentes funciones y no se deberían demonizar automáticamente. En muchos casos protegen al consumidor, conservando la comida y evitando el crecimiento de microorganismos patógenos.
Por ejemplo, los nitritos o nitratos usados en los productos cárnicos evitan la contaminación por la bacteria que produce la toxina botulínica. A pesar de considerarse aditivos, se hallan en muchos vegetales de manera natural.
Los principales tipos de aditivos son:
Los conservantes
Alargan la vida útil de los alimentos y evitan la proliferación de bacterias y hongos. Facilitan la logística y el sistema de distribución sin que se alteren las viandas.
Los edulcorantes
Se utilizan en lugar del azúcar para dar sabor dulce sin aportar calorías.
https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/01/aditivos-edulcorantes.html
Los antioxidantes
Evitan la oxidación. Así, por ejemplo, las grasas no se vuelven rancias. Se utilizan mucho las vitaminas E (tocoferol) y C (ácido ascórbico).
Los estabilizantes y emulsionantes
Mejoran la textura de los alimentos. Por ejemplo, la lecitina permite unir el agua y la grasa en una salsa sin que se separen. La goma xantana es un tipo de fibra que mantiene la consistencia de algunos productos.
Los colorantes
Dan vida a numerosos alimentos que, de otra forma, serían visualmente insulsos.
En nance o nanche es un fruto pulposo, algo más pequeño que una aceituna, de color amarillo ensu maduración, de fuerte aroma y originario de las regiones tropicales de Hispanoamérica. Se cosecha de abril a junio.
Su sabor es dulce. Recuerda al queso o a una combinación de plátano y pera. La semilla es redonda y dura, de color dorado y pulpa blanca aceitosa. Se puede comer crudo o cocido, pero en ambos casos se debe lavar bien. Se usa en helados, mermeladas y licores.
Es rico en vitamina C, carbohidratos, fibra y colágeno. Como es de fácil fermentación, es una de las frutas con las que se elabora en Méjico y otros países. e tepache, una bebida de baja graduación. Recuerda a la cerveza pero es dulce.
La crema de whisky irlandés Baileys apareció en Dublín en 1974. Combina el fino whisky irlandés con la crema de leche de sus vacas, emulsionados para que no se separe el alcohol de la leche. Posee sabores de chocolate y vainilla. Su graduación alcohólica es de 17º. No contiene más conservantes que el mismo whisky.
Se embotelló la riqueza del país (whisky y leche) amenizándola con aromas de cacao y vainilla. Es una bebida algo azucarada.
El Baileys acaba de celebrar sus 50 años. Ha sido saboreado por millones de personas. Se usa tanto en bebidas calientes como en frías.
Chocolate caliente al estilo Baileys
- 300 ml de licor Baileys.
- 30 gramos de chocolate negro.
- Media taza de leche entera caliente.
- Una cucharada de nata.
- Un pellizco de canela.
NOTA
En la ciudad escocesa de Edimburgo se elabora un licor de whisky con hierbas que no se le parece.
El caldo gallego
Es el representante galaico en el mundo de los cocidos. Se elabora en toda Galicia. Lleva judías blancas, patatas, espinazo, rabo o costilla de cerdo, unto rancio (manteca), grelos y sal. Se cuece todo hasta conseguir un potaje espeso. La tradición impone servirlo en escudillas de barro.
Caldeirada
Es un guiso marinero hecho en cazuela. Debe quedar algo caldoso. Lleva rape, merluza, mero, otros pescados de carne fuerte, patatas, sal y un sofrito de ajo, cebolla, pimentón y vinagre.
Empanada de lomo
Es una masa de pan de hojaldre, de forma rectangular, que se rellena una mitad con lomo de cerdo cortado, cebollas picadas, pimientos partidos, puré de tomate, vino blanco, azafrán en polvo y manteca de cerdo. Una vez rellenada, se cubre con la otra mitad y se hornea hasta cocer y dorar. Se puede rellenar con otros variados ingredientes.
Filloas
Frutas de sartén parecidas a las crepes, pero de distinto sabor. Son redondas, sumamente finas, en forma de hojuela. Se suelen enrollar, rellenas o no, de crema pastelera o miel, se espolvorean con azúcar lustre. Llevan harina, mantequilla, leche. Todo se bate bien y se cuecen en sartén antiadherente previamente untada con un trozo de tocino clavado en un tenedor.
Lacón con grelos
Es un típico plato gallego. Lleva lacón (parte inferior de las patas delanteras del cerdo), oreja y careta de cerdo salados (pero se desalan previamente), chorizos, patatas, sal y grelos.
Lamprea a la gallega
Una lamprea (pescado azul) bien limpia y pelada, cebollas, pequeñas, ajos picados, aceite, vino tinto (a veces blanco), vinagre, pimentón, perejil, aceite, canela en polvo, laurel y sal. Se sirve en la misma cazuela.
Pulpo a feira o a la gallega
Pulpo cocido, cortado a rodajas los tentáculos (de unos 2 cm), ajos machacados, pimentón, sal y pimienta desleídos en aceite. Se presenta en platos especiales de madera.
Tarta de Santiago
Es una popular tarta de almendras, huevos, azúcar, mantequilla, canela y piel de limón. Se presenta decorada con azúcar glas y con la cruz del apóstol dibujada. Se puede acompañar de vino dulce o de café con leche.
Quesos gallegos
Galicia no es una comunidad quesera pero estos tres quesos son muy sabrosos:
- San Simón da Costa. Con forma de pera y base plana. Tiene una Denominación de Origen Protegida a nivel europea.
- Queso de Cebreiro. Tiene una D.O.P.
- Queso de tetilla. Se fabrica en toda Galicia. Tiene una D.O.P.
Vinos gallegos con denominación de origen
- Rias Baixas (Albariño).
- Ribeiro.
- Ribera Sacra.
- Valdeorras.
- Monterrey.
NOTA
En la ménsula (elemento estructural en voladizo) del Palacio del Arzobispo Gelmírez en Santiago de Compostela, impulsor de la catedral, se aprecian varias composiciones de cocina, como una sopera y una empanada.
El catavinos, tastevin o copa de degustación es un recipiente de plata u otro metal, de 2 a 3 cm de alto por 8 cm de diámetro. Lo usa el sumiller para comprobar el vino que se sirve a la mesa.
Hoy en día es un instrumento obsoleto. Su uso era arriesgado ya que se tenía que agitar el vino y los aromas se desperdiciaban. En el vertido en copa, éstos se canalizan hacia la nariz. Según René Mazenot, su origen es antiguo, de antiguas civilizaciones (sumerios, egipcios, anatolios). Donde había vino se usaban catavinos, de madera, cerámica, alabastro, estaño, etc. Los más bellos y decorados eran los de plata. La plata permitía ver bien el color del vino a la luz de las velas.
Muchos fueron ideados por los mejores orfebres, a veces con el nombre de su propietario. Hoy son de colección. En la Borgoña existe una cofradía báquica, la "Cofradía de los caballeros catavinos". Se creó en 1934.
Se reúnen en una ceremonia festiva en el Château del Clos de Vougeot, en medio de un hermoso viñedo.
http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/10/la-confrerie-des-chevaliers-du-tastevin.html
NOTA
Catavinos se llama también a una copa de cristal con la boca relativamente cerrada en la que se beben vinos de Jerez.
Son crustáceos marinos de hasta 25 centímetros. Son más pequeñas y estrechas que las langostas. Sus pinzas son más estrechas que las del bogavante. El nombre inglés de cigala ("crayfish") hace referencia a la bahía de Dublín pues antaño los barcos de pesca las encontraban en sus redes de manera accidental. Se vendían por las calles.
Son muy sabrosas, con pocas calorías, poco colesterol y muchas proteínas, muy aptas para celebraciones. Su contenido en yodo activa el metabolismo y mejora la tolerancia al frío. Es el crustáceo con mayor cantidad de hierro.
NOTA
Es mejor comprarlas vivas. Si se adquieren congeladas, se descongelan con agua fría salada.
El idioma de los Países Bajos, el neerlandés, significa "tierras bajas". Como los navegantes holandeses colonizaron las islas de Indonesia, célebres por sus especias (se usan mucho en esta cocina), lograron hacer de su país la "tienda de ultramarinos de Europa".
Hoy en día, pese a su reducida extensión, los Países Bajos producen y exportan cantidad de flores (tulipanes, entre otras), mantequilla, quesos, pescados (arenques salados, ahumados o crudos; anguilas en bocadillo de pan de centeno), mejillones, etc.
Se desayuna una gran tostada untada con mantequilla, manh¡jares salados o dulces, chocolate caliente. La comida principal del día es la cena, a la caída de la tarde, que se acompaña de cerveza e incluso de ginebra. Los platos más conocidos son:
El hutspot
Es el plato nacional. Lleva: patatas, zanahorias, cebollas, carne de ternera, laurel, hierbas aromáticas, perejil y mantequilla.
El potaje middleburg
Es una sopa con dos kilos de mejillones que se cuecen, ya limpios, con cebolla a cuadritos, vino blanco seco y laurel. Con el caldo de los mismos, se cuecen judías secas molidas, patatas ralladas, apio, ajedrea fresca, perejil, sal y pimienta. Cuando ya está listo el caldo, se le añaden los mejillones sin la cáscara y se espolvorea todo con perejil.
Cocido de guisantes al estilo holandés (erwtensoep)
Es un guiso muy nutritivo y apto para los días fríos. Lleva: guisantes secos, puerros, salchicha ahumada, tocino salado, pie de cerdo, patata y apio. Se cuece todo en agua fría a fuego lento una hora (o más, según la cantidad) y se añade la salchicha a rodajas, cociendo 15 min.
NOTAS
Los Países Bajos tienen una tradición quesera centenaria desde la Edad Media. El queso es uno de los productos más exportados. Sus variedades más típicas y conocidas son: gouda, edamer, leyden y maasdamer. Son también las más imitadas.
El queso gouda, de leche pasteurizada de vaca, lleva el nombre de una pequeñaiudad cercana a Rotterdam. Representa la kitad de la producción total de queso de los Píses Bajos.
El pintor van Gogh ya sugeria que los neerlandeses consumían grandes cantidades de pan y de patatas...
La genciana está presente en las regiones alpinas y subalpinas del centro y sur de Europa, desde el Jura a los Alpes. Es típica de prados pirenaicos, cordillera cantábrica y sierra de Guadarrama. Su raíz se utiliza como sucedáneo de la quina.
Desde la antigüedad se ha considerado estimulante y fortificadora, una panacea para los montañeros. Es un antiséptico para heridas superficiales.
La raíz contiene compuestos amargos que estimulan las papilas gustativas y activan la producción de saliva y de las enzimas digestivas.
Es un buen aperitivo amargo que participa en la composición de vermús y cócteles.
NOTA
En el Jura francés elaboran una bebida artesanal con esta planta.
https://www.jura-tourism.com/vivre-le-jura/visiter/patrimoine-naturel/faune-et-flore/la-gentiane/
El roscón o rosca de Reyes es un bollo en forma de rosca grande. La costumbre de elaborar este roscón dulce con una haba o figurita de porcelana se debe a una antigua tradición, quizá primero pagana: las fiestas saturnales de los romanos en honor del dios de la agricultura y de las cosechas Saturno (el Cronos griego), que tenían lugar del 17 al 19 de diciembre.
